Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Ingrédients => Farines => Discussion démarrée par: fatiha le 06 février 2010 à 16:17:15
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pouvez vous me dire quelles différences il y a entre une pz1 pz2 pz3 merci d'avance
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Principalement la force de la farine, le W et donc des périodes de maturations plus importantes.
Je n'ai jamais travaillé la pz1
la pz2 maturation mini 24h w 200
pz3 maturation mini 48h; un peu plus c'est mieux w280
pz1 w 170
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merci pour ta réponse la maturation maxi pour la pz2 et 3 est de combien ? nous avons fait un essai aujourd'hui et on a été très surpris par la souplesse de la pâte par rapport a la farine que l'on utilise habituellement
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De rien,
Je dirais ( selon protocole ) pz2 pétrie lundi matin ok jusqu'à mercredi soir
pz3 pétrie lundi matin ok jusqu'à jeudi soir ( voir plus )
au delà tout dépend de l'état des patons...
sinon pour maturation plus longue prendre pz4
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Fathia, tu n'es pas loin de Bruno Garcia , pourquoi ne pas lui demander pour la 5 saisons il te donnera les fiches techniques en prime.
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PZ 2 tres bien entre 24 et 36 heures, leur defaut c'est que le paton tombe d'un coup, pz3 des 72h a utiliser.
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Fathia, tu n'es pas loin de ?????? , pourquoi ne pas lui demander pour la 5 saisons il te donnera les fiches techniques en prime.
Surtout qu'il livre sur le var.
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Fathia, tu n'es pas loin de ?????? , pourquoi ne pas lui demander pour la 5 saisons il te donnera les fiches techniques en prime.
Vous postez en langage codé ? ??? ???
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Vous postez en langage codé ? ??? ???
il y a des noms interdits de séjour ici nicolas
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il y a des noms interdits de séjour ici nicolas
Ah ok... Je ne savais pas.
Merci Philippe
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Je trouves que la Spadoni est également une tres bonne farine, notamment la 2 et la 4 , J'ai eu l'occasion d'y faire des tests, y a pas longtemps,
La 2 pour un empattement direct, en 48H vous obtenez un bon produit. La 4 il faut la travailler en indirect et là vous en tirerez toute sa quintéscence en 72h !!
La 1 est une farine de supermarché et la 3 c'est une passe partout
Maintenant, c'est une question de goût, moi perso je preferes la Stagioni, car je la connaits et pour moi le produit finit correspond mieux à mes attentes
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merci pour vos réponses mon fournisseur fait la spadoni je vais lui en commander , quand a ce Monsieur je ne connais pas
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ok j'ai fait des recherches sur la dite personne
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Surtout qu'il livre sur le var.
cette société se trouve près de Montpellier soit a 300 kms de chez moi je doute qu'il livre dans le var
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cette société se trouve près de Montpellier soit a 300 kms de chez moi je doute qu'il livre dans le var
Ben si, il livre jusque chez moi ;D
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ah d'accord
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il y a des noms interdits de séjour ici nicolas
Ce qui est symptomatique de notre fédé c'est justement que l'on ne veux pas donner les noms des fournisseurs et que l'on va les chercher quand on en a besoin comme à chalon, je ne sait pas ce que vous en pensez mais moi je ne trouve pas ça correct et je comprend tout à fait la position des entreprises qui ne souhaitent pas faire de partenariat dans ces conditions.
A vous de voir.........
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Et depuis quand, on ne peut pas mettre le nom des fournisseurs ?
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je me demande aussi , j'ai mis le nom de bruno, abcis et ça s'est modifié, je ne comprend pas ?????
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Ben si, il livre jusque chez moi ;D
toute la cote d'azur fathia donc a ta porte ;)
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merci Philippe c'est bon a savoir ce sera pour notre prochaine pizzéria ou ? on ne sait pas encore on a vendu pour le 1er mars
en fait on fait des essais pour le championnat car jusqu'à aujourd'hui on travaillait avec de la farine française marque SABARO et avec la presse et nos pizzas sont sans bords maintenant que gilles est inscrit on doit arriver a faire une pizza avec bord et une pate plus épaisse que l'on ne soit pas trop ridicule a salso , en tout les cas les clients sont super ravis que l'on participe . j'ai beaucoup de questions sur cette compétition j'espère qu'il y aura un live comme pour la coupe de france
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Fathia, tu n'es pas loin de Bruno Garcia , pourquoi ne pas lui demander pour la 5 saisons il te donnera les fiches techniques en prime.
moi jai le nom qui s affiche ???
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slt fathia ,il y a fabien, a 2 pas de chez toi ! 8) 8)
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Salut Fathia, Moi je travaillais avec de la Spadoni pendant plus d'un an et quand j'ai découvert le 5 stagioni j'ai été surpris du résultat.
Plus de mouelleux et de croustillant. Mais je ne veux pas t'influencer car les 2 sont de on produits.
Bonne continuation.
Calou 34
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slt fathia ,il y a fabien, a 2 pas de chez toi ! 8) 8)
salut marco
fabien est mon fournisseur principal et c'est chez lui que je prend la SABARO mais je sais qu'il fait la spadoni je vais aussi voir pour la 5 stagioni
est ce que tu fait le championnat ? avec gilles on viendra vous rendre visite bientôt
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hier soir nous avons donc fait des essais avec la PZ3 pétri samedi matin , quelle surprise le résultat était super moelleux tout en étant croustillant , je me suis régalée cette semaine les essais vont être fait avec la 5 de stagioni que j'ai commandé ce matin.
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avec cette farine tu va voir une sacrée différence !
non je ne vais pas a salso
en effet la semaine derniére a nice je me suis qualifier
pour la finale fin mars,donc, je peus pas tous faire !
a bientot
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Dommage, MARCO, ça aurait été un vrai plaisir de te revoir : après l'hiver, le soleil est dans ton accent !!! ;D
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avec cette farine tu va voir une sacrée différence !
non je ne vais pas a salso
en effet la semaine derniére a nice je me suis qualifier
pour la finale fin mars,donc, je peus pas tous faire !
a bientot
Salut la brousse!!! bravo pour ta qualif, bonne chance pour la finale , je doit monter fin mars au salon je viendrais te soutenir
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bonjour à tous ,
la farine de blé T55 c'est une farine Pz1?
Pour une maturation de 24h , la PZ2 est-elle plus conseillée??
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ok je viens de trouver reponse a ma question! ::)
pz1 = 24h avec un petit W style 170 mais mettre au moins 5g de levure par klg
PZ2 = 48H avec W stule 230 et baisser le taux de levure 3g par klg
...etc le principe se rapproche t-il de la réalité? ou alors je me trompe ? Qui peut me renseigner SVP?
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ok je viens de trouver reponse a ma question! ::)
pz1 = 24h avec un petit W style 170 mais mettre au moins 5g de levure par klg
PZ2 = 48H avec W stule 230 et baisser le taux de levure 3g par klg
...etc le principe se rapproche t-il de la réalité? ou alors je me trompe ? Qui peut me renseigner SVP?
Bonsoir Lucio,
PZ1 2 OU 3 ce sont juste des appellations commerciales qui différencie plusieurs farines d'une même gamme de la marque spadoni,
c'est 3 farines sont des farines tipo 00(Italie) soit l'équivalent d'une T55(France) seule la force(W) de chacune diffère, plus le chiffre est bas plus la force de la farine est faible.
Petite remarque il est par-contre inutile de créer un post quand on a déjà posté la question sur post abordant le même sujet, il faut juste patienter pour avoir des réponses car les gens ne sont pas H 24 sur le forum !!
Merci Damien
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Bonsoir Lucio,
PZ1 2 OU 3 ce sont juste des appellations commerciales qui différencie plusieurs farines d'une même gamme de la marque spadoni,
c'est 3 farines sont des farines tipo 00(Italie) soit l'équivalent d'une T55(France) seule la force(W) de chacune diffère, plus le chiffre est bas plus la force de la farine est faible.
Petite remarque il est par-contre inutile de créer un post quand on a déjà posté la question sur post abordant le même sujet, il faut juste patienter pour avoir des réponses car les gens ne sont pas H 24 sur le forum !!
Merci Damien
Salut Damien la typo 00 n'est pas plutôt l'équivalent de la t 45?
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Salut Damien la typo 00 n'est pas plutôt l'équivalent de la t 45?
Salut Marcus,
Oui ôtant pour moi, c'est bien T45 désolé !