Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Ingrédients => Farines => Discussion démarrée par: Rémi pizza le 05 novembre 2009 à 23:44:02
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avez-vous des moulins français qui s' intéresse a la pizza ??et qui élabore de nouvelles farines pour l 'avenir.
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Voici une excellente question Rémi, il n'y a, à l'heure actuelle que très peu de moulins Français qui s'intéressent à la pizza. Quand je dis très peu, c'est vraiment très, très peu...
Ceux qui s'intéressent à notre métier imaginent des mixes, puis nous les font essayer. Je ne crois pas que ce soit la bonne manière...
Pour fabriquer une farine idéale, c'est avec de bons pizzaïolos qu'il faut la concevoir et évidement des experts en farine.
Une chose est certaine, les farines Françaises en compétition internationale ont des résultats plus que satisfaisants.
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+1 moi j'elabore mes farines avec mon minotier , mais la majorité ne veulent même pas nous écouter, j'ai la chance d'avoir un vrai pationne et je n'en changerai pas!!
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+1... Pour tous les jours, nous travaillons avec des farines Françaises et nous avons adapté notre protocole en fonction de notre matériel et notre façon de travailler...
Pour des commandes spéciales et pour les championnats, nous avons composé un mix nous même (avec l'aide d'un ami passionné de farines) en utilisant des farines existantes, mais de propriétés différentes, pour correspondre parfaitement au produit de qualité et d'exception que nous recherchions...
Un peu dans l'esprit de Bruno et de sa cérégraines qu'il a conçu et imaginé en fonction de critères qu'il avait déterminés à l'avance...
En résumé, je crois que la démarche et l'inventivité doit venir du pizzaïolo, et non pas du minotier... ::)
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+1 moi j'elabore mes farines avec mon minotier , mais la majorité ne veulent même pas nous écouter, j'ai la chance d'avoir un vrai pationne et je n'en changerai pas!!
de quel région es tu, peux tu nous faire partager ce très sympatique minotier ? :D
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de quel région es tu, peux tu nous faire partager ce très sympatique minotier ? :D
Je suis du 44. Par contre l'ami passionné qui nous a aidé n'est pas un minotier, mais un boulanger... C'est je crois vers eux qu'il faut s'orienter : avec tous les pains spéciaux qu'ils sortent à présent, ils connaissent obligatoirement les propriétés des différentes farines qui existent, et ils savent les travailler... ;)
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Je suis du 44. Par contre l'ami passionné qui nous a aidé n'est pas un minotier, mais un boulanger... C'est je crois vers eux qu'il faut s'orienter : avec tous les pains spéciaux qu'ils sortent à présent, ils connaissent obligatoirement les propriétés des différentes farines qui existent, et ils savent les travailler... ;)
Désolé christian mais je pense que la question etait pour moi, remarque quand je te vois en photos j'me dit ;D ;D
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Désolé christian mais je pense que la question etait pour moi, remarque quand je te vois en photos j'me dit ;D ;D
D'ailleurs mon poulet t'as pas oublié de me donner quelque chose????????????
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D'ailleurs mon poulet t'as pas oublié de me donner quelque chose????????????
je suis désolé :'( :'( :'( :'( :'(
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je suis désolé :'( :'( :'( :'( :'(
Tu me l envoie?
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Tu me l envoie?
p'tet que j'vais te l'amener!!
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p'tet que j'vais te l'amener!!
quand ca?
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Désolé christian mais je pense que la question etait pour moi, remarque quand je te vois en photos j'me dit ;D ;D
Ben oui, t'as raison, c'était pour toi, la réponse est quand même bonne pusiqu'on est tous les deux du 44.. ;)
quand à la photo, l'ami stéphane, il a un appareil super sophistiqué qui déforme... >:(
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Ben oui, t'as raison, c'était pour toi, la réponse est quand même bonne pusiqu'on est tous les deux du 44.. ;)
quand à la photo, l'ami stéphane, il a un appareil super sophistiqué qui déforme... >:(
ouai accuser les copains quand on fait la tête ???
on se tel pour le reste que je t'explique
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T'es là ce soir ? Je peux passer vers 18H00 ?...
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Je viendrais juste pour toi!!
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Je viendrais juste pour toi!!
Alors ca c est gentil!!!!
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Ouais, Yann, sur qu'il est gentil le gars... Bon, ben à d'ta l'heure alors...
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Ouais, Yann, sur qu'il est gentil le gars... Bon, ben à d'ta l'heure alors...
qué à tout à l'heure?
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qué à tout à l'heure?
il a pas fait assez de route alors il viens te voir a auch ;D
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Mais non...!!! ::) En fait, comme on est voisins, avec Bruno, je lui ai demandé si je pouvais passer le voir ce soir, il m'a répondu qu'il venait esprès pour moi et je lui ai donc dit, a d'ta l'heure !!! ... Hou là là, c'est compliqué quand il y a mélange d'interlocuteurs !!! ;D
Sur qu'avec les bornes qu'on vient de se taper, nous aut' les Nantais, on va pt'et pas venir te voir tout de suite, Yann...
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Ca me rassure car j suis pas pret pour ce soir!!!!!
Et moi aussi 800 bornes j en ai marre de la voiture!!!!
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800 ? ben mon vieux, c'est grand la France... J'aurais pas cru que t'en avais tant jusqu'à Chalon... :o
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oulala quel meli melo ;D bon j'ai vu Christian, yann pour plus tard 800 km, pas tous les jours ;) ;)
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Ca me rassure car j suis pas pret pour ce soir!!!!!
Et moi aussi 800 bornes j en ai marre de la voiture!!!!
C'est con, je voulais venir te remercier encore de vive voie ;D ;D
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C'est con, je voulais venir te remercier encore de vive voie ;D ;D
Et ben viens mon p'ti lou!