Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Ingrédients => Farines => Discussion démarrée par: Yaya le 15 juillet 2014 à 05:34:16

Titre: Telle farine pour telle cuisson ?
Posté par: Yaya le 15 juillet 2014 à 05:34:16

Hello,

Petite question vite fait, est-ce que certaines farines sont plus adaptées à certains modes de cuisson (four électrique/bois, température élevée/basse...), ou c'est juste le protocole qui fera la différence ?

Titre: Re : Telle farine pour telle cuisson ?
Posté par: Thierry Graffagnino le 15 juillet 2014 à 09:00:38

Une bonne farine permet de fabriquer un empâtement qui s'adaptera à tous les types de cuisson.

Titre: Re : Telle farine pour telle cuisson ?
Posté par: Yaya le 15 juillet 2014 à 10:06:59

Ok merci !