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Je pense qu une bonne partie du forum utilise du levain mere. Apres je dis peut etre des betises
En effet lou palacio tu as tout compris , sur ma methode , qui est en effet plus proche de la teglia que de la pizza classique , cad plus epaisse et avec un léger apprêt , alors melanger avec des farines moins raffinées est vraiment un gros gros + , en terme de gout surtout ; Pour une pizza plus "classique" , cad sans apprêt , etalée et cuite dans la foulée , effectivement les farines types italiennes ( par ex ) en tout cas speciales pizza semblent bien mieux convenir , et elles s etalent bien , bref ça le fait mieux . Mais il faut voir que je travaille aussi sur levain, c est un autre monde , et le levain se nourrit mieux de farines peu raffinées . Quoiqu il en soit faire des essais est une demarche toujours interessante
L idée de ce test etait de montrer que peut etre ce serait bien d essayer d incorporer un peu de types de farines plus elevées dans les protocoles si vous reconnaissez qu elles ont plus de gout non ? Voila pourquoi au contraire il fallait un meme protocole avec des farines elles differentes . Car je vois que dans les protocoles pizzas on ne parle que farines tres blanches ( 45,55,00 etc etc ) je voulais juste rehabiliter la recherche du gout , qui est essentiel non ? Et cet essai prouve que le type de farine peut avoir une incidence .Je voulais aussi émettre aussi l idée , qu avant de chercher des farines a droite et a gauche on peut peut être en trouver près de chez soi qui peuvent etre excellentes, si on sait les travailler , ce qui est à souligner .Meme si la pate ne fait pas tout , j en conviens ( la garniture est aussi importante ) .
