[pilou]

moi je met 180gr pour la 38 cm

• Tweet

[Hors ligne fatiha]

a peu pres 80 grammes de sauce tomate avec une louche lyly et 100gr de mozza pour une 33cm

100 gr pour une 33cm c'est peu non ? ou c'est nous qui sommes trop généreux

• Tweet

[pilou]

salut
chez moi tout est pese et pour le fromage{mozza} pese dans des petits sacs plastique et la pas d'erreur.
Pour le food cost je travaille  avec le petit programme de pat (merci beaucoup)et la pas de mauvaise surprise.tout est prit en compte

• Tweet

[david11]

a peu pres 80 grammes de sauce tomate avec une louche lyly et 100gr de mozza pour une 33cm

• Tweet

[Hors ligne pat09]

certains c'est la poignée,d'autre la louche,d'autres le nombre de morceaux et le tout c'est l'oeil pour l'habitude ,ça va comme réponse 

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

Tout simplement à l'aide de fiches techniques... Elles sont indispensables, vous en trouverez sur ce forum.

• Tweet

[aquagreg]

Comment ?... (salut Patrice 

• Tweet

[Hors ligne pat09]

oui!
oui!
plus besoin!

 

• Tweet

[aquagreg]

Comment faites vous vos pizza ?  connaissez vous le coût de votre portion de sauce tomate ? de la mozza ? Est ce que vous controlez régulièrement vos "grammages" ? comment ?

• Tweet