Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Fours à bois => Discussion démarrée par: Yann le Breton le 19 juillet 2014 à 10:32:00
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Salut les gars,
J'ouvre ce post pour trouver des pistes pour mon soucis de cuisson.
Mon four est un ephrem 110 qui a 2 ans.
Mon soucis, c'est la cuisson: je mets en effet 5 minutes pour cuire ma pizza.
Je l'ai testé pour la première fois vendredi dernier. J'avais acheté un filet de bois ( mélange de plusieurs essences, mais je ne sais pas lesquelles, l'étiquette est déchirée). Le temps et la cuisson des pizzas me convenaient. Fort de ce succès, je recommence lundi, mais là, le temps de cuisson était plus long déjà. Je rencontré mon voisin qui me propose du bouleau pour chauffer fort. Hier soir, tout content, je démarre mon feu avec du "boul " comme ils disent ici.
Je démarre la chauffe du four au centre avec 4 bûches et je recharge ensuite avec du hêtre au bout de 1h30 environ.
Puis sur les coups de 19:00, je pousse les bûches au fond. J'en avais 4 et je l'ai ai réparties tout autour.
Résultat, la cuisson prend 5 minutes (???? ).
La voûte n'a jamais vraiment blanchie. D'ailleurs, elle ne blanchissait (les autres fois)que lorsque je pousse les bûches au fond du four.
Il y a peut être un début d'explication avec un manque de tirage. En effet, pas un pet de vent hier soir.
Qu'en pensez-vous ? Le tirage, le bois, la façon de procéder? Les trois?
Merci.
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Quelle température as tu dans le four ?
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Salut Yann,
Pas encore beaucoup de réponses, je me permets de te filer la mienne qui ne sera pas forcément la meilleure lol, mais pour avoir la voûte blanche je gaverais de bois et ferais ronfler !
5 min de cuisson à mon avis c'est que le four est à 280/300° environ non ? Et bois ouais quand le four est bien chaud, à la maison 1 minute suffit...
Sinon pour avoir la voûte blanche tu mets un coup de peinture... hein quoi c'est pas ça le but ? :P (quel humour)
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Salut,
il faut bien le chauffer avant ton service, tu dois bien sentir le tirage ...quitte comme dis Yael à "bouffer" du bois au début et régler ce soucis de consommation ensuite.
Vérifie bien la température de ton four, et c'est clair que ta voute doit être bien blanche après la montée en température.
A combien est la sole ? as tu un thermomètre sur la voute ?
a plus
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Merci les gars,
C'est vrai que le coup de peinture est très tentant...
Pour le thermomètre, j'en ai pas, je voulais en prendre un chez Conrad, mais je ne sais pas si c'est un achat réellement nécessaire.
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Si tu jette un peu de farine sur la sole elle disparaît direct en fumée ? Elle noircit et reste là ? ;)
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Merci les gars,
C'est vrai que le coup de peinture est très tentant...
Pour le thermomètre, j'en ai pas, je voulais en prendre un chez Conrad, mais je ne sais pas si c'est un achat réellement nécessaire.
Salut
même si le "visée laser" n'est pas très précis, il te permettra aussi de savoir quand il faudra te méfier du ferrage ...mais ce soucis tu ne l'auras qu'après avoir trouvé la bonne température ! ;)
j'en ai un de chez conrad et j'ai jamais eu de soucis avec...
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j'en ai un de chez conrad et j'ai jamais eu de soucis avec...
"Conrad" c'est pas un nom fait pour la France... Tu rajoutes un N et ça fait un bon petit anagramme lol... Je me fais souvent avoir :D
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"Conrad" c'est pas un nom fait pour la France... Tu rajoutes un N et ça fait un bon petit anagramme lol... Je me fais souvent avoir :D
canard ne prend qu'un seul N ;)
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as-tu résolu ton problème ?
quels ont étés les solutions ?
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jen chris : ca veus dire quoi ce méfié du ferrage stp ?
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Oui, Yann, t'en es ou avec tes problèmes de four ? Si tu as toujours des soucis, appelles nous, je crois qu'on n'est pas très éloignés l'un de l'autre : nous aussi on travaille sur EPHREM depuis de nombreuses années. On a un 110 et un 140. pour nous une pizza cuit entre 30 sec et 1 min... ;) et on est très contents de nos fours... :)
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Je croyais y avoir répondu, c'est pas parti.
Bon j'ai choisi l'option peinture, et ça marche super! Mais juste 1 soirée >:(
Du coup, c'était un problème de bois pas assez sec, j'ai mis du temps à trouver le bon, mais c'est bon, séchage de 3 ans. Une grosse flambée avec du branchage, puis du refendu en hêtre principalement.
Pour illustrer, photo "allumage four 1" prise à 18:00 soit 1/4 d'heure après le début (four chaud de la veille). "Allumage four 2" prise à 18:46, une fois la flambée repoussée dans le fond.
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Je n y connait pas grand chose en bois mais est ce que ta flambee n est pas trop petite, ca me parait faible en bois.
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je démarre avec une douzaine de "rondins" de 6cm de diamètre posés en quinconce sur 3 niveaux.Comparé aux 2h00 du début, y a pas photo!
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Ha nickel:)