[Hors ligne Don canardo-2]

Ne baisse pas les bras l ami, nous sommes tous, je pense, passe par la. La perseverence fini toujours par payer

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[Hors ligne Don canardo-2]

Respectes ces étapes dans l ordre : eau, farine+levure / sel / huile (20gr/kg environ). Passes environ 5 minutes à pétrir entre chaque étape et non 5 minutes pour toute la durée de pétrie. Tu laisses la pâte reposer 5 a 10 minutes sous un film transparent puis tu boules. Tu laisses au frigo 48h mini. Tu peux en 24h mais la pâte sera bien moins bonne et facile à travailler. Voilà c'est un peu la base de l empâtement direct je dirais.

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[Hors ligne julien bianc]

Salut salut

Je viens vous conter la grande histoire de mes premieres pizzas
Le resultat n'etait pas top. La croute n'a pas gonflé, on aurait dit les pizzas congelees de chez carrefour a moins de 3€

Deja on ne peut pas dire que je sois tres bien parti -> farine t55 top budget, levure perimée le lendemain (je m'en suis apercu chez moi).

J'ai utilisé 1kg de farine
550g d'eau  21•C (en prenant une base de 60•C - temp ambiante - temp farine)
7g de levure hirondelle
20g de sel

J'ai d'abord versé l'eau dans un grand saladier, j'ai ajouté le sel et les 3/4 de la farine.
Apres avoir melangé quelques secondes, j'ai versé la levure diluée dans un peu d'eau et le reste de la farine.
J'ai petrie environ 5 minutes a la main, ma pate etait a 23 degres

Je l'ai laisser reposer pendant 1 heure a  20•C recouverte d'un film
Puis 24h au frigo a 4•C
Je l'ai divisé en 6 patons d'environ 250g
Et une  nouvelle fois 24 au frigo

J'ai sorti mes patons 1h avant d'etaler.

J'ai d'abord tenté d'abaisser a la main  la pate se retractait bien trop pour le debutant que je suis.
J'ai vite pris mon rouleau. Meme au rouleau, elle se retractait beaucoup trop a mon gout. D'ailleur elles ne sont pas tres rondes


Pour ce qui de la cuisson, mon four n'etait pas assez chaud, ayant terminé le rerhumage peu de temps avant. je n'ai pas voulu y aller trop fort

J'ai finalement pu sortir les 6 pizzas (de toutes tailles 
Les bords n'ont pas ou tres peu gonflés
 le four n'etant pas assez chaud, certaines ont mis  3 minutes a cuire. La pate etait cassante
Y a du boulot.

Je vous poste quelques photos (dans des boites de 33cm)

J'ai une pate au frais depuis hier (avec de la meilleure levure) je devrai retenter l'experience demain soir, avec un four bien chaud

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[Hors ligne julien bianc]

Merci 
Non pas de redbull mais j'en aurai eu bien besoin.

C'est ce soir le grand soir...
Je fais 5 pizzas avec quelques amis

Je mettrai des photos demain 

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[Hors ligne stefvat]

Montre des photos !!!! 

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[Hors ligne Don canardo-2]

J espère que tu avais du red bull

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[Hors ligne le calabrais]

super, bonne continuation

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[Hors ligne julien bianc]

Merci pour vos reponses.
Ca y est j'ai mon camion  et sutout un magnifique four grand mere f1030
J'ai terminé le derhumage hier soir, je n'ai pas bougé du camion... 7h par jour pendant 4 jours
Bientot les premieres pizzas test

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[Hors ligne Four Grand Mère]

F1030 : diamètre intérieur 1,03 m , voûte 3 parties, sole en 2 partie en diagonale.
F950 : diamètre intérieur 0,95 m , voûte 2 parties, sole en 2 parties avec pavés réfractraires.

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[Hors ligne julien bianc]

Super, merci pour vos reponses

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[Hors ligne cyrille]

salut a tous,
j'aurai souhaité avoir quelques infos sur un four grand mère deja installé dans un camion que je convoite.

j'ai demande au vendeur si le four était un FGM 950 ou 1030

il m'a dit qu'il pensait qua c'etait un 1030 mais n'en étais pas sur…

a votre avis, comment savoir s'il s'agit bien d'un 1030.
la voute est en 3 parties et la sole en 2 partie ( separées en diagonale)

sur les documentations j'ai pu voir que le 1030 avais une sole en 3 parties, et que le 950 avait une sole en 2 parties (séparée a l'horizontale) et voute en 2 parties.

celui du camion qui m'intéresse a l'air d'être un mélange des 2…
comment savoir a votre avis???

j'ai bien quelques photos mais je ne vois pas comment les mettre sur le forum

si vous avez un avis je suis preneur 

ciao
c'est un 1030 si il et en 3 parties de voute . c'est facile a voir la profondeur fais 1 m 03 le 950 fera de profondeur 95 cm .
tre bon choix de four 27 ans que je travaille avec cette marque...

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[Hors ligne jean-chris]

peut-être qu'en demandant directement à FGM cela devrait simplifier les choses!!
sinon vois avec notre "Pierre Tchernia du four à bois", Thierry Cransac, il saura aussi te répondre

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[Hors ligne julien bianc]

salut a tous,
j'aurai souhaité avoir quelques infos sur un four grand mère deja installé dans un camion que je convoite.

j'ai demande au vendeur si le four était un FGM 950 ou 1030

il m'a dit qu'il pensait qua c'etait un 1030 mais n'en étais pas sur…

a votre avis, comment savoir s'il s'agit bien d'un 1030.
la voute est en 3 parties et la sole en 2 partie ( separées en diagonale)

sur les documentations j'ai pu voir que le 1030 avais une sole en 3 parties, et que le 950 avait une sole en 2 parties (séparée a l'horizontale) et voute en 2 parties.

celui du camion qui m'intéresse a l'air d'être un mélange des 2…
comment savoir a votre avis???

j'ai bien quelques photos mais je ne vois pas comment les mettre sur le forum

si vous avez un avis je suis preneur 

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