Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Fours à bois => Discussion démarrée par: sylvano le 28 octobre 2016 à 21:02:32
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Voila mon petit probleme, vers fin novembre je dois assurer une soirée privée dans une ferme qui a un vieux four a pain.
Je plante un peu le décor pour que vous puissiez bien comprendre:
Dans la grange de cette ferme se trouve une cheminée adossée a un mur qui donne sur l'extérieur, cette cheminée sert très souvent pour fumer les magrets de canard que l'agriculteur produit, dans la paroi de cette cheminée se trouve une plaque en fonte, qui une fois enlevée donne sur un grand four a pain au bois on peu y placer 6 pizzas 33 cm sans problèmes et il y a encore de la place.
La maçonnerie de se four est a l'extérieur de la maison, le four nas pas fonctionné depuis plus de 2 ans!
Y a-t-il des précautions à prendre avant de remmettre en route ce four pour une soirée pizza.
Désolé pour le pavé.
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Fait un petit feu chaque jour pendant 4,5 jours avant, afin de réhabituer la pierre,
Et voir si ta un bon tirage sinon faut ramoner
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Fait un petit feu chaque jour pendant 4,5 jours avant, afin de réhabituer la pierre,
Et voir si ta un bon tirage sinon faut ramoner
il faut éviter un choc thermique trop important donc comme te dit jo fait un petit feu apres combien de pizzas tu pense faire dans cette soirée ?
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Le nombre ne sera pas élever, 30 environ, c'est du bénévolat pour une association de parent d'élèves on se met a 2 pour faire decouvrir nos produits lors d'une soirée spéciale.
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donc ça va tu n'aura pas besoin d'avoir trop de fond comme si il te fallait assurer un gros service
je pense que 24 H avant tu peut l'allumer pendant 10 h doucement et le lendemain pareil tu le démarre doucement et le soir tu pourra faire tes pizzas sans problème je fessait a l'époque dans une ferme une fois par an des pizzas et je l'allumer le matin pour le soir :)
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Ok merci thierry, je ferais comme sa.