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Cuisson four à bois rotatif - Fédération des Pizzaïolos de France
Fédération des Pizzaïolos de France
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Fours à bois
Cuisson four à bois rotatif
Carte / Boutique
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0 Membres et 1 Invité sur ce sujet
Hors ligne
le calabrais
Adhérent F.P.F
7 687 messages
Farine: italienne
Installation: local
Four: électrique
Prénom: Cosmino
Re : Cuisson four à bois rotatif
«
Réponse #2 le:
09 décembre 2017 à 00:46:41 »
et tu etais a la meme temperature av
laurito cosmino
0671615435
http://lecalabrais.ipizzaphone.fr/
IP archivée
Hors ligne
coco38
Adhérent F.P.F
442 messages
Farine: italienne
Installation: camion
Four: bois
Cuisson four à bois rotatif
«
Réponse #1 le:
08 décembre 2017 à 22:33:46 »
Salut à tous .je viens d'acquérir un four à bois rotatif de chez ephrem .bien content plus de débit une cuisson beaucoup plus homogène moins à les surveiller.seul souci légèrement plus sec pour la pâte certes plus de croustillant mais je n'ai plus vraiment ce moelleux que j'avais auparavant avec mon ancien four 950 de cher grand mère.
ma sole est environ entre 350 et 370 degrés et j'hydrate à 59 %.il me faut du moelleux à tout prix.merci.
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