0 Membres et 1 Invité sur ce sujet

Hors ligne le calabrais

  • Adhérent F.P.F
  • *
  • 7 687 messages
  • Farine: italienne
  • Installation: local
  • Four: électrique
  • Prénom: Cosmino
Re : Cuisson four à bois rotatif
« Réponse #2 le: 09 décembre 2017 à 00:46:41 »
et tu etais a la meme temperature av
laurito cosmino
0671615435
http://lecalabrais.ipizzaphone.fr/

Hors ligne coco38

  • Adhérent F.P.F
  • *
  • 442 messages
  • Farine: italienne
  • Installation: camion
  • Four: bois
Cuisson four à bois rotatif
« Réponse #1 le: 08 décembre 2017 à 22:33:46 »
Salut à tous .je viens d'acquérir un four à bois rotatif  de chez ephrem .bien content plus de débit une cuisson beaucoup plus homogène moins à les surveiller.seul souci légèrement plus sec pour la pâte certes plus de croustillant mais je n'ai plus vraiment ce moelleux que j'avais auparavant avec mon ancien four 950 de cher grand mère.
ma sole est environ entre 350 et 370 degrés et j'hydrate à 59 %.il me faut du moelleux à tout prix.merci.