[Hors ligne coco38]

Non pas de réglages jai monter le four un peu plus en températures sole vers 380 degrés.et c mieux un peu plus de moelleux .

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[Hors ligne COTE PIZZA]

oui ok mais se que je comprend pas tu dit monter la sole tu a un reglage pour la sole ?

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[Hors ligne coco38]

Salut Thierry oui avant j'avais le 950 .et la depuis 1 semaine j'ai le 90 rotatif ephrem .c bête j'ai  pas de thermo intégré.hier je l'ai monter un peu plus c beaucoup mieux.

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Merci Thierry très intéressant. Bon j'ai monter à 380 degrés environ la sole nettement mieux plus de moelleux. Merci à vous

Tu a bien un four a bois ?

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[Hors ligne Casa del Gusto]

Merci Thierry très intéressant. Bon j'ai monter à 380 degrés environ la sole nettement mieux plus de moelleux. Merci à vous

 

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[Hors ligne coco38]

Merci Thierry très intéressant. Bon j'ai monter à 380 degrés environ la sole nettement mieux plus de moelleux. Merci à vous

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[Hors ligne COTE PIZZA]

C’est super important  ( on va parler de four a bois ou Gaz bruleur torche / Mixte sur un base de four a bois toujour )

IL faut savoir qu’il s’agit souvent d’une simple sonde ( voir photos )
Suivant le fabriquant cette sonde peut se trouver au milieux du four a la voute ou au fond du four a 10 cm de hauteur en partant de la sole ou comme sur les photos chez Pavesi a l’opposer du foyer Bois ou Gaz a 10 cm de hauteur en partant de la sole donc vous comprener bien que vous n’aurais pas du tout la méme temperature selon l’emplacement par exemple sur le four Pavesi qui se trouve dans mon labo quant on a aficher 290° on est nikel pour cuire 310° on brule sur les anciens four que je vendait il fallait étre a 520° ( sonde en haut a la voute ) apres il y a ausis si la sonde dépasse de 0;5 ou 1 centimètres a l’intérieur du four sa change encore sans parler de la qualité des differents  matériaux ou isolation suivant le fabriquant
c’est pour cela qu’il faut faire tres atention quant l’on donne un point de consigne ou un conseil sur un four l’affichage est la uniquement pour avoir un repère il faut faire des tests et apres regarder la temperature afficher avec un four electrique ou gaz classique c’est un peut la méme chose souvent des clients m’appelle pour me dire mon four ne chauffe pas pareil c’est bizzare et apres avoir tout vérifier on s’aperçoit que que la sonde a pris un coup de pelle ou autre et quelle a bouger de place

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[Hors ligne Casa del Gusto]

Salut je cuit en 2 min 30 donc c'est peu être pour ca que ca ressort un peu sec. j'en mais 2 par 2 pour le moment. Ce soir je vais monter la sole à 380 comme toi .par contre pour la flamme pas facile d'être régulier trop de flamme,pas assez de famme... Je te remercie.

Pour la flamme, tu as raison, c'est le plus délicat pour moi aussi...

Le meilleur compromis que j'ai pour le moment, est de mettre une ou deux bûchettes sur les braises juste au moment d'enfourner.
Du coup, j'ai une flamme qui n'est pas trop vive sur les 2 min de cuisson.

Je ne suis qu'un débutant, mais je suis perspicace. 
J'essais tout le temps de trouver des solutions qui pourraient améliorer mon processus.

Tiens nous au courrant. 

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[Hors ligne coco38]

Salut je cuit en 2 min 30 donc c'est peu être pour ca que ca ressort un peu sec. j'en mais 2 par 2 pour le moment. Ce soir je vais monter la sole à 380 comme toi .par contre pour la flamme pas facile d'être régulier trop de flamme,pas assez de famme... Je te remercie.

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[Hors ligne Casa del Gusto]

Tu cuits en combien de temps ??

Pour moi, mes meilleurs résultats sont pour le moment sur une sole entre 370-380° (Température prise au laser) avec un temps de cuisson entre 1 min 30 et 2 min en fonction des flammes.

Pâte croustillante sur le dessus avec une mie moelleuse 
Four GM Pro R-V2.

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[Hors ligne coco38]

Sur l'ancien four j'avais le thermo 400 degrés environ .et le nouveau je n'en ai pas .donc je prend la sole avec le laser 350 degrés environ.par contre je ne sait pas à combien est le four réellement.j'ai tester avec plus d'huile un peu mieux .bien croustillant mais toujours un sec manque ce moelleux que j'avait avant .a la mache plus sec je trouve.

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[Hors ligne neche karbure]

de mon côté j'ai thermostat je ne sais pas s'il y a réellement 400 degrés mais c'est marqué dessus 

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Une question comment vous savez que vous cuisait a 400° ou plus ou moins ?
Laser ?
ou affichage sur le four ?

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[Hors ligne coco38]

Avant je cuisait autour de 400 degrés par contre ca ressorter plus noircit par moment et sur la fin la sole perdait en températures donc plus de temps à prendre au dessous.j'ai rajouté un peu d'huile en plus dans mon empattement pour apporter du moelleux j'ai voir ce que ca donne .

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[Hors ligne neche karbure]

J'ai eu ce problème également que j'arrive à régler tout doucement.

Je monte le four à 400 degrés, et je cuis avec un peu de flamme (cendrier fermé).

Je retrouve mes tâches noires et le moelleux que j'avais avant.

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