Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Matériels => Fours à bois => Discussion démarrée par: Don Canardo le 02 avril 2014 à 12:34:46

Titre: Demande conseils pour four Sole rotative
Posté par: Don Canardo le 02 avril 2014 à 12:34:46

Bonjour,

Débutant sur sole rotative, il m arrive régulièrement de déformer mes disques parfaitement ronds à la base :( ma question est donc : est ce déconseille de stopper la rotation le temps de l enfournage (environ 5 secondes) ?

Titre: Re : Demande conseils pour four Sole rotative
Posté par: jean-chris le 02 avril 2014 à 16:05:38

Salut
pourquoi arréter le mouvement ?
n'as tu pas la possibilité de ralentir au maximum ta rotation en position enfournement/défournement sans la stopper ?
l'arrêter te prendras du temps il y a un peu d'inertie avant l'arrêt complet de la sole... si tu n'enfourne pas tout  de suite, et  tu oublies de redémarrer la rotation tu risques de surchauffer un coté et refroidir l'autre, pas facile de sortir plusieurs pizzas aprés.. :)
a plus

Titre: Re : Demande conseils pour four Sole rotative
Posté par: Marc-Etienne le 02 avril 2014 à 18:34:06

Je ne suis pas un pro de la sole rotative n'ayant enfourné que deux pizzas dans ce type de four, je crois que c'est un coup de main à prendre, ajuster ton mouvement à la vitesse de rotation.

Titre: Re : Demande conseils pour four Sole rotative
Posté par: Don Canardo le 02 avril 2014 à 19:09:57

Je viens de tester en reduisant la vitesse au moment de l enfournage et ca va mieux deja :)

Titre: Re : Re : Demande conseils pour four Sole rotative
Posté par: pizzasregis le 18 avril 2014 à 22:27:26

Citation de: Don Canardo le 02 avril 2014 à 19:09:57

Je viens de tester en reduisant la vitesse au moment de l enfournage et ca va mieux deja :)

tu as quel type de four ? ton entrée est réduite pour enfourner?