Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Fours à bois => Discussion démarrée par: mariopizza le 19 janvier 2013 à 15:14:44
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Je travaille pour l'instant avec un four Grand mère mixtes (bois/gaz) à sol et plateaux tournants F1400RBG. Mais le patron ne connait pas bien le fonctionnement et moi j'aimerai utiliser ce four avec toutes ces capacités car les week-ends sont assez chauds ( 180 couverts le samedi passé). Quelqu'un aurait-il une notice ou un mode d'emploi en pdf?
Merci d'avance à toute l'équipe de la Fédération et ces membres.
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La première chose à faire, c'est de demander la notice d'utilisation à votre patron.
Une fois que vous l'aurez en main, si des questions persistent, envoyer moi un e.mail avec vos coordonnées et téléphone, on prendra le relai de vive voix.
xavier@fourgrandmere.com
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Ce four demande à être réglé une bonne fois pour toute en fonction de la qualité de vos pizzas, ensuite, il n'y a plus rien à faire, ou peu, gérer la flamme de bois de façon à peu près constante.
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C'est certain que Xavier est certainement le mieux placé pour répondre à ce genre de question.
C'est vraiment important et rassurant de savoir que les fournisseurs dont nous parlons ici régulièrement soient constamment présents, à nos côtés, et à notre écoute, avant, pendant et après la vente.
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Un grand merci au fournisseurs qui nous aident à utiliser au mieux le matériel. J'aurai aimé savoir à quel température et à quel vitesse pouvons nous utiliser le four dans son plus grand potentiel.
A quel degré et à quelle vitesse?
PS : voici mon adresse e-mail : mariopizza81@hotmail.fr
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j'ai celui ou on met 3 pizza en 33 ou 5 pizza en 26,je le monte en temperature a 300,350 degré vitesse 1 et pour la cuissonvitesse 5(celui qui va dans un camion).par contre les 2 premieres fournées je les mets 30 secondes dans le four et je leur mets des grilles en dessous autrement elles sont grillées en dessous
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Merci pour les infos Patoche ;)