Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Fours à bois => Discussion démarrée par: lAlsaco le 06 mai 2018 à 19:22:13
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Bonjour tout le monde :),
Je vous explique ma situation :
Je suis actuellement étudiant en informatique (donc oui, aucun rapport avec la pizza ;D) et je souhaite me lancer dans la pizza (et tartes flambées car je suis Alsacien) à domicile (pour les associations, les petites soirées, ...).
Mon but est d'une part, de me faire un peu d'argent mais aussi de me former car je souhaite ouvrir un camion pizza (dans un pays anglophone) d'ici 2 ans.
Ducoup je cherche un four à bois car le côté authentique est obligatoire pour ce genre de services ! Voilà ce que j'ai pu trouver (avec mon faible budget bien entendu) :
- https://www.leboncoin.fr/arts_de_la_table/1419881646.htm/ dans la version avec la plaque réfractaire de 60 X 40cm.
Je me demande ce que ça vaut et combien de personnes je peux espérer servir ?
Sinon j'ai vu un four bien plus grand :
- https://www.leboncoin.fr/jardinage/1401317165.htm/?ca=12_s
Mais en version "pro" on arrive autour de 1200€ sans compter le trajet pour le chercher (vers Marseille).
Que pensez-vous de mon projet ? Et de ce que je vous montre ? En espérant ne pas me faire taper dessus ;D ;D
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Salut et bienvenue , pour le four tout dépend du nombre de pizza que tu souhaite faire mais sa sert à rien d'investir une grosse somme de toute façon à moins que tu investisse dans du matériel spécifique tu sera limité en ce qui concerne le stockage et la conceptions. D'autre membre pourront te renseigner mieux que moi à ce sujet. Pour te former au base tu es au bon endroit ce qui est bien c'est que tu pourra déjà te faire la main chez toi ( faire la pâte , étaler à la main , mettre les ingrédients , cuire au feu de bois etec..) C'est un beau projet que tu as tu va pouvoir déjà te faire une petite idée du métier..ya de quoi faire
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Bonjour,
Si j'ai bien compris, tu veut faire de la pizza chez les clients, pour des groupes.
Tu dois démarrer dans l'autre sens, pour combien de personne sur des période de combien d'heures.
Ton débit nécessaire te guideras vers un style de four.
Ton matériel devra être transportable ... ton four n'est pas suffisant pour un déplacement, du froid sera nécessaire ainsi qu'un plan de travail..
Les deux fours que tu nous montre sont des fours ménager ... a mon avis tu cuiras parfaitement 5/6 pizzas à l'heure
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Merci pour vos réponses, c'est toujours encouragent ! :D
Je souhaiterai faire des groupes de 10 - 25 personnes max, sachant que je serai aidé par mon amie.
Ducoup, au vue de mon budget limité, ce premier four :
- https://www.leboncoin.fr/arts_de_la_table/1419881646.htm/ dans la version avec la plaque réfractaire de 60 X 40cm.
Me semble bien pour commencé par rapport à son prix. 350€ avec quelques équipements.
Maintenant, si je n'ai qu'une plaque de 60 x 40cm, je ne pourrait pas me permettre de faire des pizzas rondes. Je ferai probablement des rectangulaires de 60 x 40 pour exploiter toute la place dans le four.
Ça me permettrait de découper la pizza en ~24 parts de 10 x 10 cm et donc d'en sortir 4 ou 5 pour une soirée de 20 personnes, tout en servant toute la table à chaque fois, histoire que personne n'attende le ventre vide.
Pour le plan de travail, j'ai des tables en bois, mais je sais qu'au niveau sanitaire ça n'est pas bon, a voir si je peux simplement recouvrir cette table ou si je dois en prendre une plus adaptée.
Pour le froid j'avoue me poser encore beaucoup de questions sur la meilleur façon de procéder, tout comme sur les aliments à utiliser.
Je souhaiterai par exemple utiliser le plus possible des aliments frais comme de la tomate et non des conserves, du levain (j'expérimente celui à la pomme en ce moment), ... Mais il faut voir si le client y voit réellement un intérêt et est donc prêt à payer quelques centimes / euros plus chère.
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Après si je sors 5/6 pizzas à l'heure en 60 x 40cm, ça fait 10/12 minutes entre chaque pizza. A voir si ça convient au clients.
Les deux fours que tu nous montre sont des fours ménager ... a mon avis tu cuiras parfaitement 5/6 pizzas à l'heure
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Si tu fais des plaques tu vas galerer avec un four à bois
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Oui comme te dit Jo, le four a bois n'est pas adapté pour la pizza sur plaque, et ton premier four avec le foyer en dessous est adapté a la flam (peu de garniture) mais pas a la pizza ...
Tu ne fera pas 5 pizza en 60/40 à lheure
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Mouuuaii.. Ducoup je pense que je vais économiser encore un peu et prendre cette version a 1120€, je le chercherait en remorque et j'en profiterai pour faire du transport de colis histoire de me payer le trajet.
C'est tout de suite une autre dimension (3 pizzas de diamètre 40cm d'après eux). Et donc possibilité de faire des soirées plus grosses. C'est vite un sacré investissement ;D...
Il va falloir réfléchir a tout cela.
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Oui réfléchit bien car premièrement ton four à 1000€ n'est pas pro du tout ... 3 pizza en 40 oui mais sans le foyer ....... lol, la le foyer est à l’intérieur.
Et 135 kg le four ..... a amener froid et ramener chaud !!!!
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C'est claire que pour commencer, j'aurai préféré ne pas pousser le budget au delà de 600 - 700€, je vais voir ce que je trouve d'autre en four à bois.
Je n'avait pas fait attention au fait que les dimensions intérieur ne coïncident pas avec le nombre de pizza + le foyer ! C'est un peu de l'arnaque ???.
Pour le moment je ne fait mes recherches que sur LeBonCoin, sachant que sur ce forum, on est plus sur du vrai four pro à 2000€ et plus, et orienté camion / Pizzeria.
Le problème du boncoin, c'est que l'on trouve de tout et surtout des fours pour particuliers, pour faire des petits repas à 4 ou 5.
Dans mes recherches, a votre avis, je dois plutôt me focaliser sur un four en acier ? Ou en pierres ?
Si j'ai bien compris, le top pour faire de la pizza serait un four avec un foyer sur le même niveau que les pizzas.
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J'ai l'impression qu'on le trouve en occasion :)
https://www.leboncoin.fr/vi/1425122544.htm
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Bonjour a toi
Tout ca c est du matos pour faire quelques pizzas au bord de la piscine l ete. Mais pour un usage pro en four a bois, va falloir compter vraiment un autre budget.
Bon courage mais je te deconseille de te lancer pro avec ce matos. Pourquoi n acheter qu un four? Tu vas etre embeter sans plan de travail frigo etagere saladette lave main rangement petits materieletc etc etc. A mon avis ce serai mieux et plus sur d acheter un camion pizza au feu de bois !
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Merci pour ta réponse ;).
Mais je comptais vraiment commencer doucement. Histoire de me faire un peu d'argent (pour un camion plus tard) et d'apprendre.
Sachant qu'un camion est hors budget et qu'avec mes études (en alternance) je ne pourrait surement même pas le rentabiliser. Sans compter la paperasse, le lieu où stocker le camion, ...
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Je comprends bien mais pizzaiolo est un vrai metier, pas forcement un truc a faire pour faire 3 rond et arrondir ses fins de mois. Peut etre que je me trompe et que certains ne pensent pas comme moi. Mais tu ad une hygiene a respecter, des normes, le froid, il te faut une certained capacite de froid, de stockage, de capacite de cuisson. Faire des pizzas avec sa glaciere une table pliante et un four d amateur. C est plus que bancale comme projet. D excellent pizzaiolos avec des camions tres bien equipés et du materiel pro s attelent deja a ce type de projet. Pense que si tu arrives avec ton four qui va galerer a cuire 3 pizzas d affiler, tu vad avoir l air d un rigolo devant tes clients. Sache qu il y a des credit aux taux tres bas, des camions ou remorque qui offre un materiel digne d un travail PRO ;)
Bonne reflexion ;)
C est pas forcement facile d entendre certaines realité, surtout quand c est completement hors budget mais serieusement, je doute que tu puisses commencer a bosser correctement en dessous de 20000€ au bois. En attendant d autres pizziolos de ce forum auront certzinement un autre avis a te donner. Baisse pas les bras mais revois ted budget ;)
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Je comprend ce que tu veux dire ;).
Ducoup je vais peut-être mettre cette idée de côté et me contenter d'économiser et d'expérimenter chez moi ;D.
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Ca semble plus raidonnable. Sinon tu peux prendre une remorque avec four a gaz , environ 10000 €, tu peux trouver ton bonheur pour des petites predtations. Tu sais un credit de 20000 peut etre accorde assez facilement si tu es informaticien en cdi. Voyons ce qu en pense les autres.
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Effectivement, j'avais regardé les remorques, ça m'intéresse bien ;). Mais pour plus tard.
Actuellement je suis en alternance donc je n'ai pas de contrat en CDI (c'est plutôt une sorte de CDD) et suis encore hébergé chez mes parents ;D.
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tu est ou en Alsace exactement
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Salut :),
Je suis de Guebwiller, c'est à 25Km de Mulhouse et Colmar (Haut-Rhin).
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ok je suis a Sélestat