Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Fours à bois => Discussion démarrée par: filippo34 le 22 décembre 2016 à 09:25:26
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Salut tout le monde peut être que ma question à du être posé bref , comment je peut vérifier si mon four à bois et bien isolé dans mon camion et aussi ma voûte blanchi mais très peu et la sole n'arrive même pas à 300 degrés mon bois est pourtant sec (hêtre et charme ) je connais pas la marque de mon four merci de vos retours
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les spécialistes des four a bois ,on attend vos réponses
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Salut tout le monde peut être que ma question à du être posé bref , comment je peut vérifier si mon four à bois et bien isolé dans mon camion et aussi ma voûte blanchi mais très peu et la sole n'arrive même pas à 300 degrés mon bois est pourtant sec (hêtre et charme ) je connais pas la marque de mon four merci de vos retours
Dificile voir imposible de repondre par un message
Il faudrait voir le four , comment il a etait asemblé et par qui ? pour savoir les matériaux isolants utiliser , il y a la qualité du refractaire qui a sont importance se qui fait souvent le prix du four
Souvent comment il etait monter tu pourras rajouter de l’isolation a voir
Apres tu parle d’une sole a 300° ou de la chambre du four ?
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Quand tu travaille le soir a quelle temperature est ton four le landemain matin? (laser)
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Salut Mathieu J'y vais qu'à 16h au camion donc le matin je sais pas à quelle température il est mais par contre a 16h il est froid J'en suis sur et puis je comprend pas que la sole a du mal à monté à 200 en cette période est ce normal ? Par contre cet été jai pas eu de soucis particulier en même tant vu la chaleur qu'il a fait .
Il y a peut être une perdition de chaleur ou problème d'isolation ou four trop vieux ? Et honnêtement ça deviens compliqué pour sortir un bon produit actuellement j'en peut plus la sérieusement .
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Salut Phil....
Un four bien isolé devrait si bien fermé être au moins a 120° sur la sole au mois l'aprés midi.
Plus compliqué en hiver, c'est logique, mais si tu pousse ta pré chauffe en envoyant du lourd, il n'y as pas de raison de ne pas y arriver, met plus de bois, allume plus tot, le charme doit mieux tenir la chaleur (braise)
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Salut Thierry je parle de la sole qui a du mal à atteindre 200 degré apres deux heures de chauffe pour tant le bois est bien sec imagine la galère pour cuire convenablement la pizza c'est juste pas possible de bosser dans ses conditions .
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En pré chauffe je le bourre grave et ensuite je fais toujours en sorte que la flamme épouse la voûte donc voila
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Tu allume ton four vers quelle heure avant ton service.etale tu bien ta braise de partout .moi je le rallume vers 16h le four est encore vers 250 degrés ambiante et vers 17h 30 il a 350 et il tien bien la soirée je chauffe avec du frêne charme chêne.
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Salut coco38 je part de chez moi à 16h et il me faut 30minute de route donc je l'allume a 16h45 et je cuit mes premières pizzas à 18h30 je vais y allais plus tôt aujourd'hui pour voir la différence merci
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c est quoi comme four? est ce que tu fais ton feu juste sous l evacuation?
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Salut tout le monde peut être que ma question à du être posé bref , comment je peut vérifier si mon four à bois et bien isolé dans mon camion et aussi ma voûte blanchi mais très peu et la sole n'arrive même pas à 300 degrés mon bois est pourtant sec (hêtre et charme ) je connais pas la marque de mon four merci de vos retours
ciao ,
tu aurais pas une petite photos de la façade du four ????
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c est quoi comme four? est ce que tu fais ton feu juste sous l evacuation?
Salut le lunelois j'allume mon feu au centre puis je le pousse sur le côté
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ciao ,
tu aurais pas une petite photos de la façade du four ????
Ciao cyrille la face du four c'est de l'habillage inox brillant et la porte du four s'ouvre de gauche à droite
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Ciao cyrille la face du four c'est de l'habillage inox brillant et la porte du four s'ouvre de gauche à droite
oui comme la plus par des fours .tous me laisse pensé a un four grand mère
,mais pour être sur il me faut une photo .
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C'est bon les spécialistes sont sur le sujet!!
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Se n’ai pas normal pour moi tu a un problème d’isolation au niveau de ta sole ( regarde si tu peut coller une plaque style stirodur sous ton four )
Pour information de nos jours sur les fours a bois avec les nouveaux matériaux il n’y a même plus besoins de faire du feu au millieux pour chauffer la sole , tu fait le feu toujours au même endroit et il n'y a pas de problèmes et en plus tu n'abîmes pas ta sole :)
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sur un autre sujet, il y a avait un topic sur des fours grands mere et l installateur ne mettait pas la dalle de memoire, c etait sur des camions. a verifier.
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question très con mais tu à un chapeau sur ta cheminée ?
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oui comme la plus par des fours .tous me laisse pensé a un four grand mère
,mais pour être sur il me faut une photo .
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La sole de mon four à bois n'est pas en réfractaire c'est bien ca et vous en pensez quoi ?
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Se n’ai pas normal pour moi tu a un problème d’isolation au niveau de ta sole ( regarde si tu peut coller une plaque style stirodur sous ton four )
Pour information de nos jours sur les fours a bois avec les nouveaux matériaux il n’y a même plus besoins de faire du feu au millieux pour chauffer la sole , tu fait le feu toujours au même endroit et il n'y a pas de problèmes et en plus tu n'abîmes pas ta sole :)
Thierry j'ai regarder et oui il me semble que c'est possible de coller cette plaque et ca se vend ou et comment etre sur que ça viens de l'isolation ?
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ciao
oui c'est bien un four grand mère modèle 1030 de première vu, le premier qu' il on sortis il n y a pas de pavé et la sole ;en deux parties maintenant diagonal avant la jonction de la sole étais en deux parties central ..
j ai pris le post a la volée mais il me semble que le temp de chauffe de ce four et au moins une heures 30 minutes avant chaque service .. maintenant reste a voir l isolation inferieur et supérieur .de tête je sais que quelques personne négligé l'isolation par mesure d' économie et ensuite les températures de chauffe ne sont plus les même ..
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ciao
oui c'est bien un four grand mère modèle 1030 de première vu, le premier qu' il on sortis il n y a pas de pavé et la sole ;en deux parties maintenant diagonal avant la jonction de la sole étais en deux parties central ..
j ai pris le post a la volée mais il me semble que le temp de chauffe de ce four et au moins une heures 30 minutes avant chaque service .. maintenant reste a voir l isolation inferieur et supérieur .de tête je sais que quelques personne négligé l'isolation par mesure d' économie et ensuite les températures de chauffe ne sont plus les même ..
Salut Cyrille
Comment Savoir si l'isolation a bien était faite et existe t'il un stop braise car je trouve que la braise prend énormément de place et aussi je peut enfourner qu'une seule pizza à la fois donc c'est pas top merci pour ton aide ,
Philippe .
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ciao
oui c'est bien un four grand mère modèle 1030 de première vu, le premier qu' il on sortis il n y a pas de pavé et la sole ;en deux parties maintenant diagonal avant la jonction de la sole étais en deux parties central ..
j ai pris le post a la volée mais il me semble que le temp de chauffe de ce four et au moins une heures 30 minutes avant chaque service .. maintenant reste a voir l isolation inferieur et supérieur .de tête je sais que quelques personne négligé l'isolation par mesure d' économie et ensuite les températures de chauffe ne sont plus les même ..
Salut Cyrille
Comment Savoir si l'isolation a bien était faite et existe t'il un stop braise car je trouve que la braise prend énormément de place et aussi je peut enfourner qu'une seule pizza à la fois donc c'est pas top merci pour ton aide ,
Philippe .
ciao
j'ai un doute quel est la profondeur de ce four ??? tu prend un mètre que tu pose sur la sole jusqu'à la porte ..pour l' isolation il faut retiré la tôle devant le four c est surtout celle du bas qui compte ..
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Thierry j'ai regarder et oui il me semble que c'est possible de coller cette plaque et ca se vend ou et comment etre sur que ça viens de l'isolation ?
Tu trouvera ça dans un magasin de matériaux après tu a une autres solution le démonté complètement et le poser sur du siporex de 20 centimètres c’est très isolant et très léger je te met une photo sa c'est pour la sole et pour la voûte j'ai se qu'il faut[/move]
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ciao
j'ai un doute quel est la profondeur de ce four ??? tu prend un mètre que tu pose sur la sole jusqu'à la porte ..pour l' isolation il faut retiré la tôle devant le four c est surtout celle du bas qui compte ..
Salut Cyrille le four fais 70cm de profondeur c'est vraiment un petit four j'envisagerai de
le changer par la suite bref .
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Salut Cyrille le four fais 70cm de profondeur c'est vraiment un petit four j'envisagerai de
le changer par la suite bref .
Ok c’est bien tu a raison ;D ;D ;D ;D ;D ;D merci pour ta reponse
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Bonjour,
Votre four est bien un four Grand-Mère 700A. Effectivement, il y a sans doute un problème d'isolation. Comme dit Cyrille, il faudrait enlever la tôle d'habillage pour pouvoir le vérifier et prendre des photos. Le 700A est un petit four et donc c'est normal que vous ne puissiez enfourner qu'une pizza à la fois.
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Merci à vous tous d'avoir répondu à mes question je vais prendre mon mal en patiente le tant de trouver une solution bonnes pizza 😉
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Est ce que dans l'Hérault ou le Gard vous connaissez un revendeur de bois hêtre charme ou fréne car là où je me sers pàs satisfait merci
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http://www.woodyflam.com/
mais jamais acheté chez eux
http://www.bois-de-chauffage.net/les-fournisseurs-de-bois-de-chauffage/34160_saint-genies-des-mourgues/buches.php
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Merci !!!!
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Alors je voudrais que l'on m'explique !! je viens de changer de fournisseur de bois pour la troisième fois en huit mois car ça ne me convenait pas ok ce soir j'ai chauffé mon four avec mon nouveau bois qui a minimum deux ans de séchage c'est du hêtre donc normalement ça devrais envoyer au niveau chauffe hé ben non quand je met une bûche sur mon feu ça l'étouffe j'y comprend plus rien est ce que ça peut venir du tirage car je sais plus quoi faire avec ce four les spécialistes des fours à bois j'ai besoin de vos lumières svp 😂
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bonjour,
les conditions météorologiques actuelles (grand froid) sont sans doute l'explication. Lors du démarrage du feu, le conduit de fumée est très froid et les gaz ont plus de mal à monter. Il est important de brûler du bois sec et fin (4 à 6 cm de diamètre) qui fournira une chaleur intense et créera un tirage important.
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bonjour,
les conditions météorologiques actuelles (grand froid) sont sans doute l'explication. Lors du démarrage du feu, le conduit de fumée est très froid et les gaz ont plus de mal à monter. Il est important de brûler du bois sec et fin (4 à 6 cm de diamètre) qui fournira une chaleur intense et créera un tirage important.
C'est vrai actuellement il fait très froid mais ça explique pas pourquoi mon bois sec de deux ans à du mal à prendre et Je n'arrive pas à avoir une belle flamme vive pour cuire correctement mes pizzas et ma sole a du mal à monté à 200 degré du coup j'accroche mes pizzas c'est pas possible donc je vais devoir arrêter car j'ai pas envie de passer pour un rigolo devant mes clients c'est juste pas possible merci à tous pour votre aide bonne journée
Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk
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Salut,
J'ai un peu le même soucis que toi depuis 15 jours.
Dimanche dernier, je démarre mon feu avec le reste de mon ancien box de bois, démarrage ok.
Arrivé sur mon emplacement je charge avec mon nouveau bois et la big problème, la buche devient noire et le feu ne prend pas.
J'ai passé un service horrible et j'avais 3/4 d'heure de retard sur tous mes rdv (sans compter le nombre d'appel que j'ai refusé histoire de rattrapé mon retard).
Première chose, si tu as des soucis pendant ton service, explique le au client, 90% des gens comprennent. Je ne suis jamais en retard sur les rdv, les clients attendent entre 5 et 7 minutes grand maximum, donc ce dimanche la avec 45 minutes de retard il n'étaient pas très contents d'autant plus qu'il faisait froid. Je me suis excusé je leur ai expliqué (avec une tête de triste) et ils m'en ont pas voulu. ;D
Bref, j'ai tél à mon fournisseur pour changer les box par du bois plus sec et bim bois humide encore. (sans compter qu'ils m'ont livré du gros en 50 cm alors que d'habitude je prends du 40 fendu fin)
Donc les solutions ?
De 1/ met un sèche cheveux dans ton camion, ça peut aider :)
de 2/ J'utilise du petit bois d'allumage et allume feu pour démarrage ça marche pas trop mal
De 3/ Achète toi un capteur d'humidité (ça doit couter 20 balles dans un magasin de bricolage) tu pourras mesurer l'humidité de ton bois et le trier avant de le charger dans ton camion et donc t'assurer qu'il soit sec. (Le reste du bois humide met le à l'extérieur et bâche juste sur le dessus)
De 4/ Charge ton bois la veille pour le lendemain dans ton camion, si tu as comme moi un four à bois, tu fermes la trappe d'évacuation après ton service ce qui te permettra d'avoir 15/20 degrès toute la nuit dans ton camion et le bois aura moins d'humidité.
Et de 5 et qui est la solution idéale et que je vais faire pour l'année à venir, attendre le printemps et commander à ton fournisseur tout ton stock de bois pour l'année qu'il stockera chez lui et prendre au fur et à mesure. Au moins il aura le temps de sécher encore.
C'est pas simple le four à bois ;D
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Salut,
J'ai un peu le même soucis que toi depuis 15 jours.
Dimanche dernier, je démarre mon feu avec le reste de mon ancien box de bois, démarrage ok.
Arrivé sur mon emplacement je charge avec mon nouveau bois et la big problème, la buche devient noire et le feu ne prend pas.
J'ai passé un service horrible et j'avais 3/4 d'heure de retard sur tous mes rdv (sans compter le nombre d'appel que j'ai refusé histoire de rattrapé mon retard).
Première chose, si tu as des soucis pendant ton service, explique le au client, 90% des gens comprennent. Je ne suis jamais en retard sur les rdv, les clients attendent entre 5 et 7 minutes grand maximum, donc ce dimanche la avec 45 minutes de retard il n'étaient pas très contents d'autant plus qu'il faisait froid. Je me suis excusé je leur ai expliqué (avec une tête de triste) et ils m'en ont pas voulu. ;D
Bref, j'ai tél à mon fournisseur pour changer les box par du bois plus sec et bim bois humide encore. (sans compter qu'ils m'ont livré du gros en 50 cm alors que d'habitude je prends du 40 fendu fin)
Donc les solutions ?
De 1/ met un sèche cheveux dans ton camion, ça peut aider :)
de 2/ J'utilise du petit bois d'allumage et allume feu pour démarrage ça marche pas trop mal
De 3/ Achète toi un capteur d'humidité (ça doit couter 20 balles dans un magasin de bricolage) tu pourras mesurer l'humidité de ton bois et le trier avant de le charger dans ton camion et donc t'assurer qu'il soit sec. (Le reste du bois humide met le à l'extérieur et bâche juste sur le dessus)
De 4/ Charge ton bois la veille pour le lendemain dans ton camion, si tu as comme moi un four à bois, tu fermes la trappe d'évacuation après ton service ce qui te permettra d'avoir 15/20 degrès toute la nuit dans ton camion et le bois aura moins d'humidité.
Et de 5 et qui est la solution idéale et que je vais faire pour l'année à venir, attendre le printemps et commander à ton fournisseur tout ton stock de bois pour l'année qu'il stockera chez lui et prendre au fur et à mesure. Au moins il aura le temps de sécher encore.
C'est pas simple le four à bois ;D
Salut merci pour ton aide effectivement j'ai les mêmes soucis que toi sauf que mon bois est au alentour de 18% d'humidité et je n'arrive quand même pas à avoir une belle flamme est ce que ça peut venir du tirage du four et comment le vérifier ? Pour le sèche cheveux bien vu car je m'en sers depuis trois mois imagine la galère que je vis affaire à suivre à bientôt
Philippe
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Salut!
Si ton bois ne brûle pas...ça vient effectivement peut-être de ton tirage. Je pense qu' un revendeur de cheminée ou poêle peut t'apporter des réponses. Il faut un appareil pour mesurer la dépression.
Reste à savoir si le four à bois réagi comme une cheminée ou un poêle...
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Salutation,
Alors voilà, si le bois ne brûle pas correctement en ce moment, il est évidement que c'est à cause du tirage. A part un ventilo dans ton conduit de cheminée :o tu ne pourras pas vraiment améliorer le phénomène lié à l’atmosphère.
En revanche, tu peux booster ton démarrage (et plus si affinité). Tu remets du bois "sec" dans ton four vers 10h00 le matin il va sécher avec la chaleur, et tu auras un démarrage turbo.
Si tu as la place, tu peux y mettre beaucoup de bois afin de faire ton service avec ce bois bien sec et chaud. 8)
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Salut j'ai mis du bois dans le four à la fin du service je verrais le résultat ce soir merci
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Tout de suite en fin de service ? Ce sera pas trop chaud. Tu n'as pas peur que le feu reprenne? Ou de retrouver du charbon.
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Oui en fin de service avec la porte du four fermer c'est nickel pour le lendemain soir
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J'ai compris ce qu'il fallait faire pour booster mon bois fébrile après chaque service j'en met dans mon four et c'est nickel le lendemain plus quelques briquettes d'allumage et plus de soucis ouffff car c'est galère quand ça chauffe pas enfin voilà
Merci à vous pour votre aide [emoji106]
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Marc Etienne tu est où à Annecy ?
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Marc Etienne tu est où à Annecy ?
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À sevrier. Pizzeria le MaKaLo.
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Tu est en dessous du semnoz et je connais bien le rocher blanc chez François [emoji6]
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Si tu as la place, tu peux y mettre beaucoup de bois afin de faire ton service avec ce bois bien sec et chaud. 8)
Rhoo alors ça c'est énorme je n'y ai même pas pensé ! merci beaucoup pour le tuyau je vais tester ça dès ce soir :)
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tu as pris ton bois chez woodyflam , filipo?
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tu as pris ton bois chez woodyflam , filipo?
Non car leurs bois n'est pas assez sec à mon goût , tu a trouvé un emplacement ?
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Je voudrais encore remercier Yann pour son idée.
J'ai mis mon bois humide à 9h00 le matin dans mon four et à 15h le démarrage merveilleux et le service impeccable donc MERCI :-* :-* :-*
Le seul truc que je me dis c'est : "bordel mais pourquoi je n'y ai pas pensé ??" ;D ;D ;D ;D
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Moi je peut pas mettre mon bois à 9h car le mon four est froid donc je suis obligé de le mettre après le service pour le faire sécher .
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Tu n'as pas une "porte coupe feu" (je ne sais pas si ça s'appel comme ça) pour étouffer ton feu après le service ?
Si oui tu la met et moi en plus je ferme ma trappe d'évacuation de fumée et le lendemain il est encore très très chaud.
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Tu n'as pas une "porte coupe feu" (je ne sais pas si ça s'appel comme ça) pour étouffer ton feu après le service ?
Si oui tu la met et moi en plus je ferme ma trappe d'évacuation de fumée et le lendemain il est encore très très chaud.
Oui j'ai une porte coupe feu enfin c'est la trappe mais ça change rien le matin mon four est froid donc c'est pour ça que je met des bûches après le service puis je ferme la trappe voilà l'ami.
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Hier j'ai eu four grand mère au tel et il m'ont dis qu'il fallait faire ramoner le conduit cheminée du four deux fois par ans et moi ça fait 10 mois que je bosse avec sans l'avoir fait ramoner vous en pensez quoi ça y joue sur le mauvais tirage ou pas ?
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Hier j'ai eu four grand mère au tel et il m'ont dis qu'il fallait faire ramoner le conduit cheminée du four deux fois par ans et moi ça fait 10 mois que je bosse avec sans l'avoir fait ramoner vous en pensez quoi ça y joue sur le mauvais tirage ou pas ?
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Tu est en camion ? tu n'a pas beaucoup de longueur fait le pour voir c'est mieux
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Salut Thierry oui je suis en camion , lundi je fait ramoner le conduit du four mais pas sûr que ça viens du ramonage faut vite que je trouve d'où viens mon problème de chauffe car ça empire et je suis à l'arrêt depuis aujourd'hui donc galère bref.
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tu as fini par identifier ton problème?
qu'à donné le ramonage de la cheminée?
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tu as fini par identifier ton problème?
qu'à donné le ramonage de la cheminée?
Salut Sylvano,
Le ramonage n'a rien donné par contre j'ai changé ma façon d'allumer mon feu en superposant les bûches de façon à faire circuler l'air et miracle ça a très bien fonctionner ce soir et du coup la sole était trop chaude pour les premières pizzas mais super content mais si vous avez des conseils à me donner pour mon feu je suis preneur [emoji106]
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Cela va sans dire, mais c'est mieux en le disant.
Du coup, je vous mets une méthode pour faire de vos services en four à bois un moment moins délicat.
Four à bois, préambule:
1- Du bois sec, sec, sec!
2- Utilisez des bûchettes de 6 cm de diamètre.
3- Préchauffage du four, explication:
A- Vous positionnez disons 4 bûchettes alignées en laissant le même espacement de 5 cm
entre chaque bûche).
B- Vous positionnez un autre étage de 4 bûchettes en les espaçant de la même façon mais
dans l'autre sens (croisé).
C- Vous refaites un autre étage de la même façon, toujours en croisant les niveaux.
D- Utilisez la méthode du top down pour allumer votre feu:
https://www.youtube.com/watch?v=FFPBae5Wg0s (https://www.youtube.com/watch?v=FFPBae5Wg0s)
Vous pouvez faire vous-même un starter (allume-feu) avec d'un papier absorbant imprégner d'huile.
4- Chargez votre four avec des bûchettes de 6 cm pendant le service, elles s'enflamment plus
vite que des grosses de 10 ou 20 cm.
5- Le lendemain matin(ou le soir même pour ceux qui auraient une mauvaise isolation du
four), videz les cendres et placez des bûches dans votre four encore chaud afin d'accélérer
le séchage.
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Super ca.Merci bien pour les conseils.
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merci
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Ça fais trois semaines que j'allume mon feu comme ça et j'ai plus de soucis de chauffe depuis tous mes services se passe très bien et je me permettre de caler un client qui viens à l'improviste entre deux commande donc c'est top ouffff
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Je me pose une question !
Comment se gère une soirée de grand vent ou même de vent moyen ou même faible , y a t il des contraintes ?
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Je me pose une question !
Comment se gère une soirée de grand vent ou même de vent moyen ou même faible , y a t il des contraintes ?
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Il arrive parfois par grand vent que la flamme parte dans tous les sens faut attendre que ça se calme car il y a rien à faire mais c'est très rare mais aussi non nos soucis
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Il arrive parfois par grand vent que la flamme parte dans tous les sens faut attendre que ça se calme car il y a rien à faire mais c'est très rare mais aussi non nos soucis
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Merci de ta réponse , quand je vois que moi parfois même avec un four gaz le vent peut perturber mon service , je m imaginai les souci que pouvait coser un four bois !
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Sinon chez grand mere ils vendent un chapeau de cheminée anti refoulement pour pouvoir gerer quand il y a du vent