Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Fours gaz - électricité => Discussion démarrée par: Alexandre06210 le 25 janvier 2014 à 11:17:40
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Bonjour , j'ai éventuellement trouver un local pour faire une création ,par contre je ne pourrais ( selon l'avis d'un électricien ) pas passer en triphasé 380 volt car ça serait vraiment compliqué et onéreux pour ce local.
Ma question est : est ce que il y'a de bon four à pizza électrique en 220volts , et qu'elles sont les différences de cuissons ou autres par rapport à un four 380 v. Je vous remercie d'avance et vois souhaites une bonne journée. Alex
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Bonjour Alexandre
Avec un four en 220 V tu aura plus de difficulté il aura plus de mal a remonter que un Four en 400 V l'autre problème est si tu a un 2 X 4 par exemple qui 10 KW et que tu dispose de 12 KW cela risque de faire disjoncter ton installation perso je ne conseille pas de prendre un four en 220 V ... :)
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salut, le 220 V tu pourra très bien cuire ta pizza comme dans un 380V
l'énorme différence entre les deux c'est qu'avec du 380V tu pourra faire un service normale, professionnel, alors qu'avec du 220V ton four n'arrivera pas à remonter en température rapidement, en gros tu commence le service à cuire ta pizza en 4 mn, tu fini le service en 10 mn, voir tu devra peut être faire une pose entre temps pour que la température remonte. Faut pas te dire "au c'est bon, au début je vais moyennement bosser, donc ça ira", faut t'imaginer quelques moi après l'ouverture, si tu taf normale tu va vite galérer.
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Merci pour vos réponses rapide c'est bien ce que je pensé mais je ne vais pas trop avoir le choix, je pensé a prendre 2 fours pour jouer avec les deux . Pour info le local dispose d'une limite de 9kw. Autre questions est il facile de modifier un four pour qu'il passe de 380v à 220 v ? Merci infiniment
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Même avec 2 fours, tu vivras la galère à chaque service, mieux vaut alors penser au gaz ou au bois.
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Je vais oublier le four électrique et me renseigner sur les fours à gaz ,je ne sais pas du tout comment ça marche ,si c'est des bouteilles de gaz spéciales ou autre. Je ne peux pas installer de four à bois , le propriétaire ne veux pas . Merci pour vos réponses rapides !!!!!!
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Tu a le Gaz de ville a ton local ? autrement tu a la possibilité de mettre des bouteilles ou si tu a de la places a l’extérieur une cuve par contre il te faudra une évacuation
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et pourquoi ce n'est pas possible de passer en 380.
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Je ne crois pas avoir la possibilité d'utiliser le gaz de ville car c'est une petite maisonnette placé sur le bord d'une national , enfin, je vais me renseigner ... Sinon j'utiliserai des bouteilles , ça sera peut être le plus simple. J'ai fait un prévisionnel , il faut que je fasse 16 pizza par jours ( 6\7j) pour payer le loyer(1200euros) les charges et me tirer un salaire de 1000 euros , ça va pas être du gâteau , je compte miser sur une qualité et une hygiène irréprochable ainsi que énormément de pub sur les 2 villes à côté. C'est quand même beaucoup de stress !!
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et pourquoi ce n'est pas possible de passer en 380.
. Si si , c'est possible !!! Mais ça va être beaucoup trop onéreux et compliqué à installer ,car le tableau est assez éloigné du compteur donc il faudrait tirer des câble etc.. Etc.. Mon beau père qui est électricien m'a conseillé de trouver une autre solution, donc c'est pour cela que j'essaye de me tourner vers un four à gaz.
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Je ne crois pas avoir la possibilité d'utiliser le gaz de ville car c'est une petite maisonnette placé sur le bord d'une national , enfin, je vais me renseigner ... Sinon j'utiliserai des bouteilles , ça sera peut êtree le plus simple. J'ai fait un prévisionnel , il faut que je fasse 16 pizza par jours ( 6\7j) pour payer le loyer(1200euros) les charges et me tirer un salaire de 1000 euros , ça va pas être du gâteau , je compte miser sur une qualité et une hygiène irréprochable ainsi que énormément de pub sur les 2 villes à côté. C'est quand même beaucoup de stress !!
Ton prévisionnel m'a l'air foireux !! 16Pizzx31joursx9€=4464€ -35% (coût matières premières) = 2901,6€ moins le loyer = 1701,6- 1000+ Charges (si tns environs 45% )=251,6 pour payer la tva, les charges gaz/eau/électricité, assurance du local, ta mutuel, éventuellement assurance chômage ou retraite etc... Donc un conseil revois tes chiffres!!
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Ton prévisionnel m'a l'air foireux !! 16Pizzx31joursx9€=4464€ -35% (coût matières premières) = 2901,6€ moins le loyer = 1701,6- 1000+ Charges (si tns environs 45% )=251,6 pour payer la tva, les charges gaz/eau/électricité, assurance du local, ta mutuel, éventuellement assurance chômage ou retraite etc... Donc un conseil revois tes chiffres!!
erreur Damien c'est 6j/7 donc pas *31 jours mais *26
16Pizzx26joursx9€=3744€ -35% (coût matières premières) = 2433,6€ moins le loyer = 1433,6- 1000+ Charges (si tns environs 45% )= -16.4 pour payer la tva, les charges gaz/eau/électricité, assurance du local, ta mutuel, éventuellement assurance chômage ou retraite etc... Donc un conseil revois tes chiffres!!
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erreur Damien c'est 6j/7 donc pas *31 jours mais *26
16Pizzx26joursx9€=3744€ -35% (coût matières premières) = 2433,6€ moins le loyer = 1433,6- 1000+ Charges (si tns environs 45% )= -16.4 pour payer la tva, les charges gaz/eau/électricité, assurance du local, ta mutuel, éventuellement assurance chômage ou retraite etc... Donc un conseil revois tes chiffres!!
J'ai survolé le post sur mon tel donc pas fait gaffe et avec un chiffre aussi bas je pensais à du 7/7 !
Maïs là c'est encore pire !
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En effet j'ai du me planter , je vais refaire tout ça . Ça doit plus tourner autour de 20 pizzas /jour sur 6 jours pour me tirer un minimum de 1000 euros . En tout cas je vous remercie pour vos réponses, c'est vraiment sympa . Alex
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en gros faut 25 pizzas/jour pour faire ce que tu veux Alexandre.
Pour le four à gaz l'idéale serait d'avoir les bouteilles à l'extérieur dans un caisson pour 4 bouteilles, 2 bouteilles couplées entre elles, avec un inverseur comme ça si pendant le service tu tombe en rupture sa bascule sur les bouteilles pleines. Prévoir aussi à l'intérieur un bouton de coupure de gaz d'urgence (obligatoire) et une installation en cuivre (tuyau peint en jaune). ça peu paraître compliqué et onéreux mais non, en plus vaut mieux faire ça dans les règles pour ne pas êtres embêté par la suite.
Si tu veux faire un prévisionnel de consommation moi j'ouvre 6/7 que le soir, le four allumé de 16h30 à 22h30, je passe 100 bouteilles/an, après tous les fours ne consommes pas comme le mien mais sa peu te donner un ordre d'idée. Pour avoir des tarifs sur le gaz essai de voir avec"Metro" en prenant la carte reflex (carte de paiement), normalement ça te donne un tarif privilégier pour le gaz.
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. Si si , c'est possible !!! Mais ça va être beaucoup trop onéreux et compliqué à installer ,car le tableau est assez éloigné du compteur donc il faudrait tirer des câble etc.. Etc.. Mon beau père qui est électricien m'a conseillé de trouver une autre solution, donc c'est pour cela que j'essaye de me tourner vers un four à gaz.
je l'ai fait cette été et mon compteur est a 60 metre de mon tableau je retrouverai le facture, mais a ta place je mettrais le 380
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je l'ai fait cette été et mon compteur est a 60 metre de mon tableau je retrouverai le facture, mais a ta place je mettrais le 380
Ok ça serait cool ça me donnerais une idée du prix car à la base j'aurai préférais travailler avec un four électrique . 60 mètres c'est un peu près la distance du mien aussi. 25 pizzas par jour ça risque d'être juste au début avant de me faire connaître , mais si je prend pas de risque je ne fait rien.
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ok je regarderai ça , mais il faut que le fourreau on passe ton cable electrique ne soi pas obstruer, pour moi ce n'était pas le cas donc le remplacement c'est fait facilement , sans etre obliger de refaire une trancher et tout le truc je t'avoue que j'ai eu des sueurs froide car quand j'ai acheter le local je n'avais pas remarquer que le compteur electrique été aussi loin.