Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Fours gaz - électricité => Discussion démarrée par: capizza le 19 mars 2014 à 10:54:53
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Bonjour, voilà, j'ai un four (bas de gamme) 2 reglage de resistance haut et bas, debut de soirée (340 degré en haut et 250 en bas) Au bout de deux fournées d'affiliés, la temperature du bas chute(pizza pas cuite en dessous) je monte cette derniere mais je trouve que la qualité de cuisson sous la pizza, n'est pas très joli, j'aimerais retrouver la qualite de ma premiere fournée...
De plus en augmentant le bas, si je ne mets pas des pizzas de partout il y aura des zone plus chaudes que d'autres et du coup des cuissons pas homogène...
de plus j'ai une zone de mon four (au fond a gauche) qui me ferre mes pizza, du coup je me sert de cette zone pour cuire le manque que j'ai ailleur quelques secondes...
je ne peux changer de four de suite, quelqu'un pourrait il m'aider? Si vous avez besoin d'infos supplémentaire je suis là.
Je cherche a pouvoir jouer avec mon four pour pouvoir obtenir le resultat de ma premiere fournée.
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C'est quoi comme four (marque, modèle) ? Si quelqu'un a le même ou a déjà bossé avec il pourra t'apporter son aide dans un premier temps.
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Salut Capizza,
Moi j'ai aussi un four bas de gamme -made in china ::) -, je suis à 340 en haut et 300 en bas, j'obtiens des cuissons correctes, le problème est qu'il baisse vite en température, genre je mets 2 grandes 33 cm (place pour 2 seulement), j'essaie pourtant de faire très vite, et là la température baisse considérablement (peut-être 40/50°C, mais l'aiguille n'est pas juste donc réellement j'en sais rien).
Mais il est quand même régulier, pas d'endroits plus chaud que d'autres...
250 en bas c'est pas peu pour ce genre de four ? C'est sûr que la première pizza va bien cuire car la sole se sera remplie de la chaleur de la voûte, mais après ça baisse donc...
Tu as déjà essayé de la régler plus forte ?
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j'ai exactement les mêmes problèmes depuis le début de mon activité , et la ça suffit !
capacité 2 pizzas en même temps , 1 par chambre car 2 pizzas de 33 ne rentrent pas , même en diagonale .
baisse de t° hyper rapide , cuisson pas identique entre les deux chambres , soles cassées , cuisson identique si réglage a 300 ou 500° ...
hier j'ai refusé une quinzaine de commandes rien qu'a cause de lui , et les grosses commandes sont difficiles a gérer ( genre 7 pizzas en même temps , le temps d'arriver au dernière les premières sont plus assez chaudes donc obliger d'intégrer a la cuisson le faite que les premières seront a réchauffer ... n'importe quoi >:( )
du coup se sera un four promocash car ils peuvent me permettre de payer en plusieurs fois , mon activité démarrant tout juste , je n'est pas de trésorerie pour l'achat d'un four .
un 2x4 33cm tout ce qu'il y a de plus simple .
j'ai hâte d'avoir le sourire quand on me commande 5 ou 8 pizzas d'un coup :)
et pouvoir accepter toutes les commandes de la soirée !!
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ha les problèmes de four bas de gamme :( c est comme un taxis qui roule dans une voiture de 20 ans d age et en mauvaise état
vous connaissez le mot investissement !!!! ;)
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alors t'imagine un four bas de gamme de 20 ans d'age !! ??? ;D
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Et oui, Alain a raison le four c'est la base du métier ! Pas de four : pas de pizzas !... :-\
Alors arrêtez de mégoter sur la qualité pour avoir du prix ! C'est un très mauvais calcul... :o
La solution ? l'emprunt : allez voir votre banquier : les taux n'ont jamais été aussi bas !
Achetez de l'OEM ou une autre marque connue pour son sérieux ou sa fiabilité et demandez un crédit au vendeur ou à votre banquier... Pour exemple, financer un achat de 5 000 € sur 3 ans aujourd'hui ne devrait pas vous couter plus 150 € par mois et encore moins bien sûr sur 4 ou 5 ans...
Contactez Thierry Cransac (Coté Pizza) : il se fera un plaisir de vous renseigner et de vous faire des propositions qui tiennent la route ;)
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comment tu peut faire une emprunt sans bilan et pour une société qui viens de démarrer ?
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Et pourquoi ne pas faire intervenir un électromécanicien pour changer les résistances ( voir mettre des plus puissantes ) remplacer les sondes , thermostat il y a toujours une solution un bonne technicien te trouvera la solution ...
après atention comme je l'ai déjà dit a plusieurs reprise le four ne fait pas tout ... certain avec des fours 1500 € sorte 150 pizzas service et d'autres avec un four a 8000 € voir plus on du mal a en sortir 60 ;)
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garder ton four de 20 ans ou acheter un four chez promocash c'est la meme chose ! cela n'ira pas mieux.
va voir ton banquier et pose lui au moins la question .
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ben si je pouvais cuir ne serais-ce que 4 pizzas a la fois au lieu de 2 , déja rien que ça je double ma cadence ... :)
cette année je ne peut pas faire d'investissement ni emprunt , je dois faire comme ça .
thierry , je ne vais pas remettre a neuf ce four qui ne me permet pas de cuir plus de 2 pizzas a la fois ;)
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comment tu peut faire une emprunt sans bilan et pour une société qui viens de démarrer ?
Ben tu n'as pas l'air de savoir, mais c'est exactement le métier du banquier et son rôle !!!
Nous quand on s'est installés, on n'a pas mis un copek dans le projet ! on a tout emprunté : on a juste avancé la caution pour le bail commercial. c'est tout. après on a pris un local vide : on a fait faire les travaux : carrelage, aménagements, écoulements, électricité, enseignes, etc... on a acheté tout le matos, froid, chambre froide, pétrin, four etc...
On est allé voir plusieurs banquiers : on leur a dit combien il nous fallait en leur présentant les devis précis, on leur a dit combien on espérait gagner en leur présentant un prévisionnel détaillé digne de ce nom, avec la marge qu'on allait prendre, pizza par pizza, avec le prix de ente de chaque pizza etc...
Sur 4 banquiers, il y en a deux qui nous ont dit non, et deux qui nous ont dit oui... On a choisi celui avec qui le relationnel était le mieux passé... et voilà !...
Ca sert à ça un banquier !!!
Pas d'entreprise existante, pas encore de client, mais ils nous ont suivi... Comment font tous les commerçants et artisans qui s'installent ??? Ils faut bien qu'ils commencent un jour ! et ils ne sont pas tous les enfants de CRESUS !
Evidemment, il ne faut pas arriver comme un Charlot en disant : salut : il me faut 5000 €uros.
En plus il faut expliquer que l'investissement te permettra de sortir "tant" de pizzas en plus tous les jours, donc de booster ton chiffre d'affaires de "tant", ce qui te permettra de rembourser ton crédit sans problème, compte tenu de ce que tu fais déjà aujourd'hui... Il faut que tu arrives avec un minimum de billes et les devis précis du matos que tu veux acheter... ::)
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Et pourquoi ne pas faire intervenir un électromécanicien pour changer les résistances ( voir mettre des plus puissantes ) remplacer les sondes , thermostat il y a toujours une solution un bonne technicien te trouvera la solution ...
après atention comme je l'ai déjà dit a plusieurs reprise le four ne fait pas tout ... certain avec des fours 1500 € sorte 150 pizzas service et d'autres avec un four a 8000 € voir plus on du mal a en sortir 60 ;)
Salut Thierry, j'ai peur qu'en plus, si la chaleur est irrégulière, il faille revoir la sole... Je crois qu'un investissement sur du neuf de qualité correcte serait plus judicieux... non ?
Au fait, tu proposes des solutions de financement sur le matos que tu vends ?
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Salut Thierry, j'ai peur qu'en plus, si la chaleur est irrégulière, il faille revoir la sole... Je crois qu'un investissement sur du neuf de qualité correcte serait plus judicieux... non ?
Au fait, tu proposes des solutions de financement sur le matos que tu vends ?
Hello Christian comment va les vacances se sont bien passé ? je suis les aventures de Adeline sur FB elle est passer a Mâcon dommage je n'y était pas ... peut être de retour :)
Pour le four en fait sur les fours électriques bas de gamme si on peut dire ... sont des fours qui reste simples il y a 4 ou 6 résistances a 50 € plus ou moins plus la sole une centaine d'euros 2 thermostats plus le technicien une remise en état ne coutent pas trop cher il faut voir !!! c'est vrais que partir sur du neuf n'ai pas une mauvaise solution a conditions de mettre le prix , le matériels économique de nos jours n'ai pas forcement d'une qualité exceptionnel par rapport a il y a 20 ans donc prudence
de toute façon si j'ai bien compris Nicolas souhaiterai un four plus grand pour cuire 4 pizzas au lieux de 2 pizzas je croit que tu a raison il vaut mieux qu'il parte sur du neuf
Pour répondre a ta question non je n'ai pas de système de paiement en 3 fois ou plus je le fessait moi en demandant des chèques au client pour rendre service mais je me retrouve avec trop de chèques impayé il faut que je trouvent une autre solution :)
A++
TC
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les grandes enseignes font des LOA , mais c'est via des partenaires financiers .
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Salut, si tu veux j'ai un four Gam 6 pizzas à vendre
http://www.leboncoin.fr/restauration_hotellerie/832344181.htm?ca=6_s (http://www.leboncoin.fr/restauration_hotellerie/832344181.htm?ca=6_s)
Je l'ai acheté d'occasion, il a 1 an, je ne l'ai pas utilisé. Je suis en pleine installation et j'ai eu un autre four par la suite en achetant un lot de matériel d'une pizzeria qui fermait.
L'autre four c'est un OEM 2x4 pizzas, les deux sont en vente car il faut qu'il y en ai un qui parte.
Les 2 sont sur roulettes. Regarde les 2 annonces en tapant four à pizza et en mettant le code postal 29000.
A +
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Il faut faire du low-management, c'est à dire réduire la vitesse pour gagner en débit.
Si t'enfourne trop vite entre les passes sans laisser le temps au four de remonter, tu vas ralentir la cuisson et perdre en qualité.
Par contre si tu lui laisse le temps de remonter t'auras une meilleure cuisson et plus rapide.
J'en fais l'expérience en ce moment et pourtant on a un bon débit pour un pizzagroup de 2005 ... ;)
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pour les commandes classiques je prends en compte le temps de chauffe du four entre chaques cuissons , je croise les places aussi pour laisser le temps a la sole de remonter en t° et biensur je vais le plus vite possible a l'enfournement/défournement et rotation des pizzas .
mais dés que les commandes sont importantes c'est le bazarre .
par exemple un truc comme tes 12 cyclistes je pourrais pas faire , et c'est bien dommage .
même avec un four aussi basique mais 8 pizzas ça m'irais :)
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J'ai la voûte à fond, c'est elle qui chauffe la sole, d'où l'alternance
Les pâtons sont aussi à T°A ...
Pour la table des 18 cyclistes, j'ai cuit en 2 fois et c'était des jambon-fromage ;D
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en parlant de voute qui chauffe la sole , ma chambre du bas est moins chaude que celle du haut et pourtant les résistances de la voute sont chauffée a rouge !
alors que dans la chambre du haut les résistances restent noires mais la t° est bien plus haute ( je cuis en 2mn30 les premières pizzas quand il est bien chaud )
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Moi c'est pour ça que je suis en 30 cm depuis le début pour pouvoir en mettre 4 par chambre. En 33 ça fait com7me toi 2 par chambre. Elles sont un peu plus petites mains autant sinon plus garnies que les voisins. Du coup tout le monde s'y retrouve surtout moi.
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en parlant de voute qui chauffe la sole , ma chambre du bas est moins chaude que celle du haut et pourtant les résistances de la voute sont chauffée a rouge !
alors que dans la chambre du haut les résistances restent noires mais la t° est bien plus haute ( je cuis en 2mn30 les premières pizzas quand il est bien chaud )
Tu a une photos du four ?
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c'est ce modèle
http://www.lecoindupro.com/ShowAd.aspx?id=8339 (http://www.lecoindupro.com/ShowAd.aspx?id=8339)
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c'est ce modèle
http://www.lecoindupro.com/ShowAd.aspx?id=8339 (http://www.lecoindupro.com/ShowAd.aspx?id=8339)
Oui effectivement c'est un four des plus basic je ne connait pas la marque ? en fait tu a 4 thermostats 2 par chambres pour le bas et pour le haut de chaque chambre
il se peut que les résistances du haut de la chambre du bas te chauffe plus la chambre du haut apres pourquoi les resistance sont noire je ne sait pas bizarre
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la marque c'est sofraca , les chambres font 60x60 mais la surface utile est inférieur .
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premier essais avec mon four diamond 2x4 , en plus grosse soirée hier soir , j'attendais les grosses commandes de pied ferme et j'ai pas été déçu !
le temps de gagné c'est incroyable , j'ai refusé 0 commandes , j'ai pas eu l'occasion de lui mettre 8 pizzas , juste 6 simultanée et ça s'est très bien passé . bonne cuisson , uniforme surtout au dessous , il garde bien la t° car entre 2 fournées je laissais pas trop de temps et pourtant il recuisait bien la 2eme fois .
j'ai juste monté un peu la t° en cours de soirée pour le coup de feu , les cadrans qui donnent la t° de la chambre ça aide pas mal .
enfin bon ravit .
je suis bien conscient que c'est loin d'être du haut de gamme , mais par rapport a mon ancien four dont je m'étais habitué , la c'est vraiment un autre monde :D
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Pour les four gaz les Diamond sont des cuppone !
Tous est identique. Même qu il sont emballé dans un carton cuppone et livré avec la notice cuppone. Y a que la marque qui change.
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alors ce nouveau four ? il répond à tes attentes ?
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salut jérôme ,
ce nouveau four me permet d'honorer des commandes de 6/8 pizzas dans des délais raisonnables , ce qui était le but premier de son achat .
c'est un four mécanique qui fonctionne de la même manière que mon ancien four , pas de surprises de ce coté .
il répond aux besoins qui ont imposés son achat :)
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c est le principal,si il répond a tes attende c est le principale