Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Fours gaz - électricité => Discussion démarrée par: Tricolle Fabio le 16 mars 2010 à 23:35:35
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Il est quand même formidable de voir 20 ans après le four convoyeur Américain de chez middleby marschal , que tous, l'ont pratiquement copié ( blodget , zanolli , lincoln , rinaldi ,et j'en passe..)
CE sont des fours à convection forcée , par la soufflerie interne de la chambre .
Pourtant OEM avait bien imaginé son premier four statique ( TL 105 L) , mais là ils ont rencontré un problème de conduction .
Et par expérience , seul les fours convoyeurs à débit moyen peuvent être en électrique.
il faut passer impérativement au gaz ( pouvoir calorifique et montée en température rapide)
Ensuite ils ont sorti le modèle ghibly ,à convection forcée electrique et sans succès
Donc voici le dernier modèle qui n'a rien d'innovant , juste se positionner sur un marché nord américain qui utilise énormément ce mode de cuisson .mais cette fois ci au Gaz
Dans la vieille Europe , nous gardons les clichés de la tradition au détriment du service rapide , c'est un choix.
j'ai hâte de voir le résultat , mais la nature on la force pas ..
c'est dommage car j'ai vraiment des solutions pour améliorer un four statique ..
ici : http://propizzatec.com/media/OEM%20Leaflets%202010/OEM%20Conveyor%20Henergo%2075%20gas%20Fe%20Ro%20GB.PDF