Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Matériels => Fours gaz - électricité => Discussion démarrée par: jcs le 22 mai 2009 à 07:47:04

Titre: probleme de cuisson sur zenith
Posté par: jcs le 22 mai 2009 à 07:47:04
bonjour a tous
je viens de mettre en service mon zenith c'est le 435 digitale
j'ai un probleme d'unniformitée de cuisson
en gros les bords de la moitié de la pizza sont cuit quand l'autre moitiée et encore blanche
je suis a 320°----70%ciel 20%sol 50% pour la cheminée
j'ai tenter de les tourner a mi cuisson ça marche mais c'est pas les fonctions d'un four electrique
qui peut m'aider merçi
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: Ciro Panella le 22 mai 2009 à 09:06:06
Bonjour

A quel endroit du four as tu placer ta pizza pour avoir ce probleme ??
comment était le dessous de la pizza ??
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: Bruno BERTRAND le 22 mai 2009 à 09:15:50
ferme la cheminée pour la première pizza puis refait une pizza au milieu du four et donne nous le resultat(photo si possible)
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: philippe scaglia le 22 mai 2009 à 10:36:36
voute90%
sole 15%
cheminée 25% au début
et il m'arrive de les tourner de temps en temps pour uniformiser la cuisson,surtout avec peut de pizza a l'intérieur
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: Thierry Graffagnino le 22 mai 2009 à 11:18:52
Je suis du même avis que Phil pour le réglage. Et surtout, la trappe ne doit pas être fermée pendant la cuisson, elle permet d'évacuer l'humidité néfaste pour une bonne cuisson
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: Bruno BERTRAND le 22 mai 2009 à 11:30:54
Pour 1seul pizza et surtout la première, il est inutile d'ouvrir la trappe ,c'est vrai que jen'ai pas fait de pizza depuis 4 jours (j'ai du oublier ;D). Pour moi tu peux faire un essai avec les réglages de phil, ça soulève aussi une question,as tu une hotte et comment son evacuer les fumées ?
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: jcs le 22 mai 2009 à 15:07:54
pour repondre a ciro le dessous etait cuit normalement et les 2 pizzas etait au fond du four côte à côte
je n'ai pas de hotte mais je suis relié sur un conduit de cheminée
ce soir je vais tester avec les nouveau reglages
je vous tiendrez au courant merçi

l
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: jcs le 24 mai 2009 à 10:05:53
aprés plusieurs essais sur les differents reglages que vous m'avez conseiller j'ai toujours le meme probleme
le bord sur la moitié de la pizza est blanc et l'autre moitié bien cuite
a l'aide merçi
ce soir je prends une photo >:(
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: Thierry Graffagnino le 24 mai 2009 à 10:09:05
Les pizzas sont posées au fond du four, d'accord. Mais quel est le côté qui ne cuit pas normalement ? droite, gauche, fond, devant ?
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: jcs le 24 mai 2009 à 10:55:41
la partie qui reste blanche est celle qui se trouve dirigée vres le fond côté cheminée
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: Thierry Graffagnino le 24 mai 2009 à 11:04:49
Du côté mal cuit, la cuisson est-elle bonne sur le dessus ou sur le dessous ? Ou les 2 sont mal cuits ?
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: jcs le 24 mai 2009 à 11:35:27
le côté mal cuit est toujours le dessus
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: angelo le 24 mai 2009 à 11:53:53
bonjour à tous je suis entrain de monter mon commerce de pizza à emporter . j'ai trouvé un zénith 635 l e  avec un petrin pizza group 20l une dizaine de caisse a paton le tout ayant pas plus de 2ans 1500euro ht quand pensez vous merci..........
Titre: Re : Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: philippe scaglia le 24 mai 2009 à 12:01:51
bonjour à tous je suis entrain de monter mon commerce de pizza à emporter . j'ai trouvé un zénith 635 l e  avec un petrin pizza group 20l une dizaine de caisse a paton le tout ayant pas plus de 2ans 1500euro ht quand pensez vous merci..........

salut angelo
prends a ce prix là tu prends aucuns risques (fait quand même gaffe avec le pétrin)
Titre: Re : Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: philippe scaglia le 24 mai 2009 à 12:04:46
la partie qui reste blanche est celle qui se trouve dirigée vres le fond côté cheminée

bonjour jcs
tu recherches quoi exactement? éviter de tourner les pizzas dans le four?
parce que je te rassure même avec un zenith,qui est un excellent four,tu n'échappera pas a ce travail,a part de prendre un four a sole rotative
Titre: Re : Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: Stéphane le 24 mai 2009 à 12:10:54
le tout ayant pas plus de 2ans 1500euro ht quand pensez vous merci..........
Comme Phil
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: Thierry Graffagnino le 24 mai 2009 à 12:12:58
Merci de poster dans les bonnes rubriques les gars.
Pour en revenir à JCS, le problème viendrait des résistances de la voûte ou de la carte électronique puisque les pizzas sont bien cuites en dessous.
Si tu cuis sur le devant, rencontres-tu les mêmes soucis ?
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: jcs le 24 mai 2009 à 15:41:17
pour repondre a philippe je pense que l'on a pas à tourner les pizzas dans un four elec sinnon cela  n'a  plus lieu d'être 'et je m'empresseré de le changer OEM ou pas, j'avais un four tagliavini elec je n'ai jamais tourné mes pizzas
et quelques année plus loin un solymac elec et aussis un morice et la meme chose
je fais un essais ce soir  et je posterais une photo
peut être un probleme technique
j'appelle mr FARREAU demain et je vous tiendrez au courant
merçi bon dimanche                         
Titre: Re : probleme de cuisson sur zenith
Posté par: philippe scaglia le 24 mai 2009 à 16:53:17
j'ai toujours tournes mes pizzas ne serait ce pour vérifier ou uniformiser ma cuisson ;)