Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Matériels => Fours gaz - électricité => Discussion démarrée par: mibanane le 24 octobre 2015 à 12:16:19

Titre: Quelle température minimum pour un four ?
Posté par: mibanane le 24 octobre 2015 à 12:16:19

Salut,

Un bon four électrique doit-il forcément atteindre la température de 400 degrés c pour réaliser de bonnes pizzas  ?

Titre: Re : Quelle température minimum pour un four ?
Posté par: nicolas22 le 24 octobre 2015 à 12:40:52

pour cuire une fois , non .
en four électrique on peut cuir a 320° et obtenir de bons résultats  :)
ce qui important dans les réglages de t° c'est de pouvoir monter plus haut pour compenser la perte de chaleur au moment d'ouvrir la porte .

Titre: Re : Quelle température minimum pour un four ?
Posté par: Rémi56 le 24 octobre 2015 à 13:06:51

Pour aller dans le sens de Nicolas il faut aussi prendre en compte le type de pizza et leur montage: plus tu pousses la temperature moins la pizza doit rester longtemps (sinon tu crames) il faut donc adapter le volume de garniture en consequence ainsi que l'epaisseur de ta pate (ni trop, ni trop peu...). A l'inverse si tu cuits moins fort tu peux avoir plus de garniture et une pate plus epaisse (plus de temps de cuisson, plus de degagement d'eau des ingredients eventuel,...).