[Hors ligne Yaya]

Pas si bête finalement ta question Rémi !
Je me rends compte que je cuis à assez haute température 
Mais si je cuis trop longuement l'emmental rend beaucoup de gras, on dirait même qu'il n'y a pas assez de fromage... Perso j'aime bien la cuisson rapide ! Ca rattrape les petites pertes de temps à la confection de la pizza avant cuisson ! ^^

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[Hors ligne le calabrais]

chambre a 320° CUISON EN 3 A 3.30 minute

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[Hors ligne Don canardo-2]

180 gr pour une 33 ! Purée Cest une galette !

perso je cuit a 340 voûte et 270 sole. Il me faut environ 3-4 minutes par pizza de cuisson. Pour la sécheresse, ça peut être un problème dhydratation.

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[Hors ligne pizza panama]

Et si les pizzas ont tendance a "sécher" sa provient de quoi?pizza trop cuite?ou pizza cuite pas assez rapidement?ou manque de garniture?

Cela dépends aussi de ton paton, ta recette et ta maturation etc...

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[Hors ligne Remi47]

Et si les pizzas ont tendance a "sécher" sa provient de quoi?pizza trop cuite?ou pizza cuite pas assez rapidement?ou manque de garniture?

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[Hors ligne Pikachu]

Il faut que ça soit cuit à coeur sans être ferré ou séché en surface

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[Hors ligne Remi47]

Je me dit peut être que le plus important n'est pas la température mais plutôt a la vitesse ou elle est cuite le plus important non?

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[Hors ligne Pikachu]

Tout dépend de l'épaisseur de la pizza et de la garniture.
ici, en électrique,  seule la voûte est allumée, position 2/2, 310°, 180g pour du 33, peu de garniture, ça dépote ...

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[Hors ligne pizza panama]

6'30 à 350° avec mon bon vieux solymac 6 pizz... il est comme moi, un peu lent 

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[Hors ligne Yaya]

Je viens de chronométrer, c'est bien ça, même 2'40 (four bien bien chaud, je règle la voûte entre 360 et 380, ce n'est pas précis). Mais je ne sais pas à combien est réellement la chambre, le thermomètre montre 400/420°C, mais quand j'utilise les 2 fours (2 étages), réglés à la même T°, j'ai une différence sur le thermomètre de 30/40° entre les 2 

C'est qui sur le forum aussi qui disait qu'il cuisait assez bas déjà...
Mais 2'45 à 300°C tout comme 5' à 360 m'étonne... 

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[Hors ligne Remi47]

Je demande sa car habituellement mon four est a 360•c environ.hors hier avec discussion avec un confrère lui me disait qu'il cuisait a a peine 300•c en plus lui et en four a bois tous neuf acheté a Thierry.il me disait qu'il était avant lui aussien électrique et que comme moi il cuisait a trop haute temperture...sauf qui me soutient qui cuit sa pizza en 2'45  a 300•c alors que moi a 360•c je suis a quasi 5' de cuisson .j'airais donc besoin de votre avis

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[Hors ligne Yaya]

Hello,

Moi j'étais à 340 en haut et 300 en bas, après discussion avec Marc-Etienne j'ai changé j'ai mis 360/380 en haut et 250 en bas, j'ai un meilleur résultat, des cuissons plus régulières (la première configuration est le minimum vital, tu fais 3 pizzas de suite t'es trop froid, alors que la 2e même quand y'a un peu de débit tu baisses mais ton mini reste le maxi de la 1ere - je sais pas si c'est clair :B )

En combien de temps je cuis... Ben à vrai dire j'ai jamais chronométré  mais je dirais 2'50 quand il est très chaud, 3'30 max quand ça a légèrement refroidi. A savoir que je préfère ne pas TROP cuire.

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[Hors ligne Remi47]

Bonjour, par curiosité ce qui sont en four électrique vous reglez a quel t•c et combien de temps vous cuissez votre pizza?

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