Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Matériels => Fours gaz - électricité => Discussion démarrée par: Pizzaiolala le 18 mars 2018 à 16:11:56

Titre: Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Pizzaiolala le 18 mars 2018 à 16:11:56
Salut
Je viens d installer un cuppone g6 dans mon nouveau camion, il met plus d une heure et demie pour monter en température (330).
Ça me paraît énorme  🤤
Quelqu' un a un g6?
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaparty le 18 mars 2018 à 16:51:46
normalement en 1/2h le thermostat est à la bonne température, et utilisable au bout de 3/4d'h, à 1/2h la sole n'est pas encore suffisamment chauffe pour une bonne cuisson.
Titre: Re : Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Sell le 19 mars 2018 à 00:45:06
normalement en 1/2h le thermostat est à la bonne température, et utilisable au bout de 3/4d'h, à 1/2h la sole n'est pas encore suffisamment chauffe pour une bonne cuisson.
+1

Je dirais environ 45 min au moins avant d'enfourner la première (330 degrés), s'il n est pas prêt je boost un peu plus au départ.
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Pizzaiolala le 19 mars 2018 à 14:35:34
Merci pour vos réponses...vous avez une explication au fait que le mien mette 1h30 à chauffer?
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzalolo le 19 mars 2018 à 15:12:19
Il faut vérifier le réglage de la buse d'air , elle se trouve en façade derrière le capot qui tient avec 2 vis crussiforme, la flamme doit être bien bleu , pour mon réglage , le buse est reculer au maximum .

Envoyé de mon Moto G (5) en utilisant Tapatalk

Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Pizzaiolala le 19 mars 2018 à 15:37:19
Merci pour ta réponse, pour moi flamme est bien bleue aussi et la buse d air réglée au plus loin, 40mm comme préconisé par le constructeur ..😕
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Jacquesm le 19 mars 2018 à 15:55:15
C'est le bon détendeur ?
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Pizzaiolala le 19 mars 2018 à 21:53:54
Oui monsieur  c est le bon !
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaparty le 20 mars 2018 à 00:30:59
il est neuf ?

je demande pour une raison s'il est neuf re-contact le vendeur pour lui expliquer ton cas.

Il y à peu de temps j'ai du changer l'electrovanne, quand je l'ai installé le four était très long à chauffer et ensuite pendant le service galère car il arrivé pas à suivre le débit, je les ai recontacté et m'ont expliqué que sur sur cette électrovanne il y à un réglage à faire pour qu'il ai un meilleur débit donc une chauffe plus rapide. Donc si tu là acheté contact les pour leur dire que ton électrovanne doit être mal réglé, ce serait beaucoup mieux que ce soit eux qui le face; si tu peu pas l'electrovanne est dans le boitier de droite, faut ouvrir le panneau sur le côté mais difficile d'accés.
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Pizzaiolala le 20 mars 2018 à 07:49:40
Merci pizzaparty!
Oui le four est neuf ça fait pas un mois que je l ai et c est emmerdes sur emmerdes, au début il redémarrait seulement quand il voulait ils m ont changer le boîtier électronique, c était pas Ça, puis il electrovanne, pas ca no plus,, puis la sonde qui fait l étincelle, ça vrai y de là.  Et maintenant c est le temps de chauffe, ça commence vraiment à me prendre la tête...je vais essayer d augmenter le débit  du gaz  😠😠😠
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaboy974 le 10 avril 2018 à 14:18:22
Je suis dans les mêmes ennuies , je viens de prendre un G9 tout neuf , je tourne sur du gaz butane en bouteille, les installateurs ont mis le gicleur pour ce type de gaz et la flamme fait 7/8 cm de hauteur, à 300 °C en 1 minute le dessous des pizzas étaient brulées et le dessus ne cuit pas du tout.
En baissant la température à 290 c'est correct, mais du coup quand vient le rush le four ne suit pas et le dessous des pizzas restent blanc.

On a du installer un gicleur fait pour le G6 sur le G9 , un soir sur 2 en commençant à 305°C ça me crame la pizza...

et 1h00 pour arrivé à 305 °C.

Sur vos cuppone la flamme mesure combien ?

Sur mon G6 de mémoire les flammes devaient faire du 4 cm max avec un bleu intense parfois des pointes jaunes, mais là même avec le gicleur du G6 (qu'ils ont rétrici en tapant dessus) les flammes sont moitiés bleu et jaune et au mois 6 cm, les flammes "lechent" la plaque en tôle.

ça vous semble normal des flammes aussi grande ?
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaparty le 10 avril 2018 à 15:12:02
quand on me là installé j'avais des flammes presque jusqu'au centre du four :) car gicleur gaz de ville, j'ai tourné tous le w-end comme ça, soit disant selon le vendeur ça risqué rien.

ensuite bon gicleur, les flammes font la longeur qu'ils y à entre les bruleurs et la sole, elles touchent la plaque de fonte mais peut.

moi j'adore les gents qui posent des question mais qu'ont revoient que le jour où ils ont une autre question à poser, sans bien sur donner des news entre temps (je parle pas pour toi pizzaboy)
Titre: Re : Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: COTE PIZZA le 11 avril 2018 à 04:17:59


On a du installer un gicleur fait pour le G6 sur le G9 , un soir sur 2 en commençant à 305°C ça me crame la pizza…

Il y a des gicleurs different  entre le le G6 et le G9 ? bizzare non




Titre: Re : Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaboy974 le 11 avril 2018 à 06:28:06
quand on me là installé j'avais des flammes presque jusqu'au centre du four :) car gicleur gaz de ville, j'ai tourné tous le w-end comme ça, soit disant selon le vendeur ça risqué rien.

ensuite bon gicleur, les flammes font la longeur qu'ils y à entre les bruleurs et la sole, elles touchent la plaque de fonte mais peut.

moi j'adore les gents qui posent des question mais qu'ont revoient que le jour où ils ont une autre question à poser, sans bien sur donner des news entre temps (je parle pas pour toi pizzaboy)

Merci pour les informations, ça confirme que les flammes dans mon four sont trop grande.

Bien que tu ne parle pas pour moi, mea culpa ,j'avoue être plus preneur d'information que donneur, étant novice et hyper perdu moi même je ne peux pas vraiment conseillé les gens sur la pizza, par contre si l'un d'entre vous viens sur l'ile de La Réunion c'est avec plaisir que je vous ferai découvrir les rhums arrangés  ;D


On a du installer un gicleur fait pour le G6 sur le G9 , un soir sur 2 en commençant à 305°C ça me crame la pizza…

Il y a des gicleurs different  entre le le G6 et le G9 ? bizzare non






Effectivement dans la notice c'est bien stipuler, par exemple pour ceux qui tournent sur du butane en bouteille, les gicleurs sont différents entre chaque catégorie :

Pour le G4 : gicleur diametre 180
Pour le G6 : gicleur diametre 215
Pour le G9 : gicleur diametre 245

Sur mon ancien G6 j'avais un gicleur diametre 215, la flamme était bien bleu sur 3/4 cm, cuisson à 360° C, temps mis au four pour arriver à température 35/45 min

Sur le nouveau G9, avec le gicleur diametre 245, la flamme est jaune (bague de réglage de l'air primaire reculé au max comme précisé dans la notice), flamme de 7/8 cm moitié bleu et moitié jaune, à 300 °C ça crame le dessous et ne colore pas le dessus.

Les installateurs doivent revenir pour faire une mesure de la pression à l'entrée et à la sortie de l’électrovanne (qui pour eux ne possède aucun réglage possible... alors que pizzaparty précise bien "je les ai recontacté et m'ont expliqué que sur sur cette électrovanne il y à un réglage à faire pour qu'il ai un meilleur débit donc une chauffe plus rapide" mais ils ne veulent rien entendre.

Je vous tiens au courant de l'évolution des réglages.
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Pizzaiolala le 11 avril 2018 à 09:31:02
Si tu parles pour moi, j avais pas vu les messages suivants mon dernier post, et pourtant je passe quasi tous les jours sur le forum.
Pour vous donner d autres infos, j ai augmenté le débit du gaz mais ça n a rien changé, j ai continué à travailler commee ça et aujourd hui il faut au four une heure pour monter en chauffe, c est déjà mieux, y avait peut être une histoire de rodage de la sole, j en sais rien je cherche plus à comprendre...mais c est toujours mieux qu' une heure et demie.
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Pizzaiolala le 11 avril 2018 à 09:36:05
D après le technicien que j avais eu au tel la flamme doit faire environ 3cm et être bien bleue. La vis de réglage du débit se trouve derrière l electrovanne.
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: COTE PIZZA le 11 avril 2018 à 10:13:12
A ok merci pour l’info,  sur le Pavesi il y a juste les gicleurs et la tête du bruleur qui change suivant si on travaille avec du GPL ou gaz naturel  :)
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaparty le 11 avril 2018 à 10:19:31
Pour Info, même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience un retour d'expérience est toujours bon et servira à quelqu'un un jour
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Sell le 11 avril 2018 à 14:28:04
Pour ma part j'y capte rien en flamme ou gicleur etc...
En début de service je monte le four a 280, 10 minutes avant d enfourner ma première pizza je monte à 330 degrés.
Les premières pizzas il peut arriver que j utilise la grille pour ne pas la ferrer. Mais au bout de qq pizzas elles ne crament plus le dessous.
Sachant que j ai un G6 33, alors j'alterne les emplacements.
En cas de fort rush, je termine les pizzas dans un emplacement qui n'a pas été utilisé pendant qq sec, ca permet de la cuire.
Voili voila comment je procéde.
C est peut-être pas la meilleure méthode mais je me suis habitué à celle la

Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: jlouisbordas le 11 avril 2018 à 14:31:32
G6 donc Gaz; c'est au propane? trouves tu du givre ou de la glaçe sur la lyre de racordement à la bouteille? la flamme est elle haute quand tu tournes à fond le thermostat ?
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: jlouisbordas le 11 avril 2018 à 15:06:46
OUPS ...j'avais po lu la deuxième page .. :-\
Titre: Re : Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Sell le 11 avril 2018 à 16:48:51
G6 donc Gaz; c'est au propane? trouves tu du givre ou de la glaçe sur la lyre de racordement à la bouteille? la flamme est elle haute quand tu tournes à fond le thermostat ?
Oui j suis en propane.
Non pas de givre ou glace sur la lyre.
Juste en bas de la bouteille de gaz mais j crois que ca c est normal.
Pour la flamme je saurais pas te répondre.. Tout depend de ce que tu appels haute...
Puis a part ce four j ai jamais travaillé sur un autre four pour pouvoir comparer
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaboy974 le 12 avril 2018 à 13:18:13
Quelques nouvelles,

Changement du gicleur pour mettre celui d'origine (le 245) résultat, flamme très haute et beaucoup de jaune, réglage de l'air primaire au max, à 300 °C au thermostat électronique (vérifié avec thermometre laser) la sole était à plus de 340 °C.

Changement de l'electrovanne avec celle de mon ancien G6 (toujours avec le gicleur 245) et là les flammes 3/4 cm un peu plus bleu mais le four a du mal à remonter en température.

Electrovanne commandée ce jour, le temps que ça arrive (un bon 15 jours), je régule la flamme directement avec l'ouverture du robinet de la bouteille de gaz.
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaparty le 12 avril 2018 à 15:35:53
perso l'été dernier j'ai commandé toutes les pièces qui peuvent être changé (j'en ai eu environ pour 1000€) mais au moins beaucoup moins de risques de pannes et donc de pertes de CA. Vu que tu es à la réunion tu devrais y songer aussi.

sur ton electrovanne il y à une visse qui sert de réglage aussi
Titre: Re : Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Sell le 12 avril 2018 à 15:52:30
perso l'été dernier j'ai commandé toutes les pièces qui peuvent être changé (j'en ai eu environ pour 1000€) mais au moins beaucoup moins de risques de pannes et donc de pertes de CA. Vu que tu es à la réunion tu devrais y songer aussi.

sur ton electrovanne il y à une visse qui sert de réglage aussi
Pas bête ça...
C'est quoi les pièces que l'on peut commander ?  Je vais faire comme toi
Titre: Re : Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: COTE PIZZA le 12 avril 2018 à 19:12:52
perso l'été dernier j'ai commandé toutes les pièces qui peuvent être changé (j'en ai eu environ pour 1000€) mais au moins beaucoup moins de risques de pannes et donc de pertes de CA. Vu que tu es à la réunion tu devrais y songer aussi.

sur ton electrovanne il y à une visse qui sert de réglage aussi

Lolo donne le N° de celui qui t’avais conseillé la piéce qu’il ne fallait pas acheter tu te rappelle ?
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Pizzaiolala le 12 avril 2018 à 22:09:09
C est quand même très décevant tous  ces emmerdes sur ces fours...
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaboy974 le 13 avril 2018 à 06:37:21
Concernant les pièces c'est une très bonne idée !

J'ai pu effectuer moi même un réglage provisoire le temps que les techniciens sur mon Ile reçoivent un manomètre en Mbar.

Selon un des responsables techniques de cuppone voici la procédure de réglage pour un branchement en gaz bouteille butane :

- Installer le bon gicleur (245 pour le G9)
- Installer correctement le détendeur ,les flexibles
- lancer le four
- brancher à la prise d'entrée du gaz sur l’électrovanne le manomètre afin de vérifier que la pression à l'entrée est bien de 28 mbar
- brancher à la prise sordie du gaz de l'électrovanne le manomètre , vérifier la pression, celle-ci doit être de 26 mbar, pour arriver à ce résultat tourner la vis située à l'arrière de l'électrovanne (celle dont parle pizzaparty).

Je vous tiens au jus une fois les pièces et les réglages faits.
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaparty le 15 avril 2018 à 14:53:35
PizzaBoy, si tu peux avoir l'info ça m'intéresse c'est :
- la pression pour un G6, parce que là quand tu parle 26 mbar je suppose que c'est pour le G9 ????
- et aussi comment vérifier cette pression (je suppose qu'il faut contacter un frigoriste et qu'il à le matériel pour)

Merci
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaparty le 15 avril 2018 à 15:03:47
- Thermostat electronique
- Sonde
- Bougie
- Bougie
- électrovanne
- carte electronique

ce sont les 6 pièces qui peuvent causer une panne , le reste n'est que de la carrosserie. Le plus facile à griller c'est la carte électronique, suffi de pas avoir la bonne tension électrique, ensuite le thermostat. L’électrovanne soit disant c'est solide et ça tombe pas en panne, moi ça en fait 2 que je change, et apparemment je suis pas le seul. Les bougies et sonde, normalement pas de soucis. Mais de toute façon faut pas forcement regarder que le coup des pièces (là pour les pièces environ 900€), faut regarder la perte d'activité, une panne arrive au moment où on s'en sert le plus, donc quand les autres sont en repos, soir, w-end. Ma dernière panne ma fait perdre beaucoup plus que le prix des pièces. Avec les pièces en stock, tu perd maxi 1 soirée. Faut aussi avoir le numéro de téléphone d'un réparateur (si tu sais pas faire).
Titre: Re : Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Sell le 16 avril 2018 à 14:36:17
- Thermostat electronique
- Sonde
- Bougie
- Bougie
- électrovanne
- carte electronique

ce sont les 6 pièces qui peuvent causer une panne , le reste n'est que de la carrosserie. Le plus facile à griller c'est la carte électronique, suffi de pas avoir la bonne tension électrique, ensuite le thermostat. L’électrovanne soit disant c'est solide et ça tombe pas en panne, moi ça en fait 2 que je change, et apparemment je suis pas le seul. Les bougies et sonde, normalement pas de soucis. Mais de toute façon faut pas forcement regarder que le coup des pièces (là pour les pièces environ 900€), faut regarder la perte d'activité, une panne arrive au moment où on s'en sert le plus, donc quand les autres sont en repos, soir, w-end. Ma dernière panne ma fait perdre beaucoup plus que le prix des pièces. Avec les pièces en stock, tu perd maxi 1 soirée. Faut aussi avoir le numéro de téléphone d'un réparateur (si tu sais pas faire).
Super, je vais essayer de trouver un revendeur de pièces.
Merci bien
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaboy974 le 17 avril 2018 à 12:47:00
Il me semble que c'est la même pression en sortie de l'electrovanne, que ce soit un G4, G6 ou G9, c'est le gicleur qui régulera ensuite, mais je vais essayer d'avoir une confirmation.

Concernant la mesure, il faut avoir un manomètre en mbar et tu as des "emplacements" sur l'electrovanne où tu le branche , je te mets le lien d'un pdf que j'ai trouvé sur le net concernant l'electrovanne :

http://inovatherm.free.fr/lesite1/cariboost_files/sit_20nova_20830_20832.pdf (http://inovatherm.free.fr/lesite1/cariboost_files/sit_20nova_20830_20832.pdf)
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaboy974 le 23 avril 2018 à 09:17:07
Toujours en attente des pièces...

En attendant j'essaye au mieux de travailler, pas évident.

Ceux qui possède des cuppone gaz, pourriez-vous me dire svp quand vous programmez la température à 320 °C (enfin à votre température en début de service), une fois les 45 min/1h de chauffe la sole est à quelle température svp ?

Moi là en ce moment, je règle à 305°C , je laisse chauffer le four 1h avant le service, la sole est à 335 °C du coup ça ferre et ça cuit pas super en haut.

Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: Pizzaiolala le 27 avril 2018 à 00:00:49
Pareil Pour moi, si je règle a 320 et que je commence à cuire dès que le thermostat est à température tout va bien, mais si j envoie les premières une demie heure plus tard ça ferre, alors je descend un peu la T°, pour la remonter plus tard,  seulement après avoir envoyé quelques pizzas
Titre: Re : Temps de chauffe cuppone g6
Posté par: pizzaboy974 le 09 mai 2018 à 15:16:07
Le technicien n'est toujours pas venu faire les réglages , la nouvelle électrovanne est bien arrivée sur l'ile mais le manomètre en mbar a été envoyé seulement le 07/05...

Nouvelle façon de travailler pour moi, j'allume le four 1h30 avant le service, je le programme à 300 °C, 5 minutes avant les premières pizzas, je passe une serviette humide sur la sole (2 ou 3 passage),je programme à 305°C puis j'enfourne et ça se passe correctement.

J'ai remarqué une petite chose à température égale (soit 305°C) si la sole est super propre (suite à une pyrolyse la veille) les premières pizzas ferres, si la sole est un peu "sale" (enfin juste un coup de balai dans le four) ,le ferrage est peu probable.

Comparé à mon ancien G6 où la sole était constituée de 6 plaques pleine en pierre réfractaire ,la sole de mon nouveau G9 est composée de 3 grandes plaques "creuses ou alvéolées je sais pas trop le terme". Est-ce que tous les problèmes de sur cuisson du dessous et sous cuisson du dessus des pizzas ne pourrait pas tout simplement venir de la qualité de la sole ?