Fédération des Pizzaïolos de France
Compétition Championnat Concours => France Pizza Tour => Discussion démarrée par: Matthieu Guillotin le 29 novembre 2015 à 14:52:46
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Une nouvelle étape a Montpellier, Titou (gagnant du dernier trophée de la pizza en distributeur) est participant, encore une belle chance pour la fédé.
Quelqu'un d'autre sera présent?
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Oui j'y participe, passage dans l’après midi et déjà en stress ;D
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j'y serai dans l'aprem ... en tant que spectateur
ça ne m'amuse plus de me préparer dans mes conditions ;D
t'y seras Matt' ?
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Super!!! relâché Christian
Non je ne serais malheureusement pas la ....
Tenez nous au courant.
Des photos!!
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Ciao a tous!
Je devais le partecipe,ma je change pour Toulon
Horeux événements tres proche. .........
Bonne Chance ;)
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Bon courage Chris !!!
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il y a aussi Laurent qui participe ,bonne chance a tous
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C'est aujourd'hui ! Bon courage !!
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Super, encore une belle brochette.
Simone génial .... bon courage pour Madame
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Merci Mathieu,ce gentil :)
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Laurent a finis 6e encore un qualifier je sais pas pour Chris si quelqun a les résultats
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bravo à Laurent !
et aux autres participants : chris, titou, les Helgoualch ...
comme d'hab' un four à 280-300 ... bientôt faudra faire un empâtement teglia ! ;D
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Félicitations a tous !
Ça va coûter cher en textile tout ça !! ;D
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Bonjour à tous
voici le tableau du classement
petite explication dans les différences de points par jury :
- jury1,2,3 notaient la pizza
- jury 4 notait la pizza et la recette
- jury 5 notait la tenue, l'hygiène, l’aisance à l'étalage et confection
jury 1 responsable BOF Métro Montpellier
jury 2 Anthony Roux
jury 3 responsable national marketing, Metro (il me semble)
Jury 4 Chef étoilés
Jury 5 JJD
pas de photos pour ma part
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Bravo.
;)
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bravo a tous
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Bonjours, petit compte rendu de l’épreuve à Montpellier:
Je suis très déçus de ma 19ème place mais bon c'est le jeux. Les critiques à la table des juges que j'ai reçus sont : le dessous de la pizza avait un plis, un côté du trottoir manque de cuisson et un juge à trouvé la tomate acide mais le chef gastro là contredit; voilà en gros ce qu'il en ressort, donc je me relance dans mon protocole...
Composition : Sauce Tomate, Mozzarella Bufalla, Tomates cerise, chips de Parmesan, Pesto de Roquette, jambon de Parme.
Voici une photo :
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Punaise elle est super belle ta pizz.
Ca vaut pas ce classement :(
Garde la pêche. La prochaine sera la bonne.
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C'est vrai elle est très belle!
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photos de spizzas
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suite
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il en manque 2
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Merci pour le partage Lolo :)
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Bon boulot Laurent
Merci bien ;)
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C est lesquels le top5 alors??
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eh ben 8)
merci pour les photos :D
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n°1
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N°2
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N°4
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la 3 et 5 je sais pas qui c'est
la n°6 la mienne
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l'affiche commercial de ma pizza
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il y a eu de belle pizza mais d autre pas bien du tous,Chris ta pizza est tres belle ,peut etre un peu trop de pesto ,apres on ne la pas goûter donc difficile de juger mais vraiment belle
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C'est clair Christian ta pizza pour moi elle fait partie du top 5... Voire 3... Visuellement...
Haha Laurent on voit celui qui a l'habitude de faire les concours, t'as la meilleure présentation.
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Pour les participants:
Comme très souvent (Mais pas toujours): Vous avez eu droit à une cuisson lente, le four étais à moins de 300°, on voit pas mal de problème de coloration sur les trottoirs, es-ce un problème de photo ou c'étais réellement le cas?
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réellement le cas, JJD là réglé à 300°, vu le débit faible
maintenant aussi comme d'hab au pizzaïolo de savoir s'adapter, perso ma cuisson était casi parfaite et j'ai sortie ma pizza en 11mn40
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réellement le cas, JJD là réglé à 300°, vu le débit faible
maintenant aussi comme d'hab au pizzaïolo de savoir s'adapter, perso ma cuisson était casi parfaite et j'ai sortie ma pizza en 11mn40
Merci Laurent,
La température de 300° est un choix plus qu'une obligation car pour la finale à paris les fours sont chaque fois réglé plus haut. Ce n'est qu'une question d'équilibrage. Peut être une obligation materielle, ou le choix du croustillant à tous prix.
On peut voir aussi de très belles coloration sur certaine Pizza....
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ONZE MINUTES :o :o @Laurent
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ONZE MINUTES :o :o @Laurent
je ne pense pas que ça soit la cuisson mais le temps total confection/cuisson/finition.
je me demande si sachant que les fours en qualif sont toujours trop bas s'il ne faudrait pas faire un empâtement adapté ...
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quand on a aucuns ingrédients prêt a être posé sur la pizza , que l'on doit même en préparer certains , aménager/travailler/ranger son poste de travail et décorer sa pizza , 15 minutes ça passe vite , on voit pas le temps passer ;)
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5mn de cuisson, 4 mn étalage, montage ... Normal pour une pizza de concours.
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Ah ok ouf je croyais que c'était juste la cuisson !
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oui, 11m 40 c'est à partir du moment que tu touche ton patons jusqu'à la photo, ça comprend aussi le nettoyage du plan de travail.
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Ami pizzaiolo bonjour,
Je reviens sur la France pizza etape de Montpellier.
Tout d'abord un grand bravo à Laurent ,ta pâte super croustillante ,chapeau au vu des conditions de cuisson ...four trop bas à mon goût et surtout mon manque d expérience á ce niveau.
Donc comme vous pouvez le comprendre ,j ai participé a cette etape avec l ambition sans prétention de finir dans les 10....hélas je fini 16eme....
Pourtant j'avais des produits que je pense avoir plutôt bien maîtrisé ..
Pour démarrer quand ce fut mon tour j ai sonde mon four á l aide de mon thermomètre infra rouge ,il était á 275°c,je demande à ce moment là un peu de temps pour que le four puisse remonter en température ...refuser par Mr le jury???
Concernant ma garniture:á base de produit frais bien sur :
base bisque de homard mozza chair homard breton ,barigoule d Artichaud ,quenelle de lotte ,mousseline de topinambour et pousses d'anis..que des produits de saison...
Est ce que je suis allez trop loin ,une pizza trop gastronomique?je suis pâtissier cuisinier de formation...
Concernant la pate ,comme je l ai dit je suis encore novice ...Matthieu m a formé fin 2014 ..et me forme toujours d ailleurs 😀...avec le temps et la patience ,je progresserai.
Mais quoi qu il en soit je pense que la pate á plus d importance que la garniture ,car j ai vu des pizzas aux champignons de Paris crus finir devant moi?
Bref peut être suis je trop compliqué ....
En tout les cas je tiens vraiment à remercier mon Maître Matthieu pour tout ce que tu m apportes ,tu es un très grand professionnel et tres humble.
Rdv à Grenoble avec une nouvelle recette ,nouvelle expérience.
Merci de me donner votre avis ,expérience etc
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salut,
Merci alexandre
Comme tu à vu je papote très peu, désolé.
pour ta pizza mets nous la photo ce sera plus simple
pour ta recette non tu n'es pas aller trop loin.
petit astuce pour ton four, avant de faire ta pizza tu nettoie le four, et là par rapport à la t° ressentie avec la main (pas besoin de laser) tu choisie le four (vu qu'on avait le choix) et une fois que tu là choisi, tu choisi aussi l'endroit où tu va cuir. En passant la main tu voie où il est plus chaud. Aussi tu observe le concurrent qui passe avant toi, s'il cuit à gauche tu va cuire à droite, s'il laisse le four toujours ouvert tu cuit dans l'autre four.
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Titou tu était à Toulouse aussi non ?
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Salut
Pour répondre
concernant les fours j ai bien sur en +de sonder ,et nettoyé' !!!quelle four et emplacement mon précedent confrère avait utilisé ......😊
Celuî du haut 275°ccelui du bas 265°c
Et non je n était pas á Toulouse ,c est ma 1ère participation au France pizza tour...
On c etait vu par le passé au Trophe du meilleur pizzaiolo Mediteranee à Monteu.
😄
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Voici la seule photo que j ai ....
Merci pour vos commentaires
Titou
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vue de près ce sera mieux pour ceux qui souhaite te donner leur avis
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je l'ai pas gouté mais de loin, pendant le concours j'avais cru de la courgette farcie
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Ok cool merci😊
Et non c est des quenelles de lottes autour épinards et dessus mousseline de topinambours avec un peu de corail de homard .
Tu as eau la photo ou?
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photo prise par le jury
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visuellement c est une belle pizza et je ne pense pas que tu est allé trop loin et e l ayant pas goûté c est difficile de de se faire une idée précise mais bravo pour ta participation
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Titou,
Je vais me faire l'avocat du diable : en lisant les ingrédients je me suis dit "woaw quelle pizza !!", puis en voyant la photo je me suis dit "mais où sont les ingrédients dont il parle ?"
Je trouve par exemple qu'il n'y aurait pas assez de volume dans la garniture (à part les quenelles de lotte), j'imagine que la cuisson à basse température n'aide pas. Peut-être un manque de couleurs vives ? Peut-être remplir de roquette ? Peut-être le fromage qui a trop gratiné sur les bords ?
Attention je me permets de dire tout ça dans un but d'évolution, moi-même je ne ferais sûrement pas mieux !! Et peut-être que les problèmes que j'observe ne sont pas les mêmes que ceux trouvés par les juges, mais ça reste un point de vue parmi d'autres :)
Si tu vas à Grenoble on se verra peut-être !! :D
Bon courage pour la suite !
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bonjour
Ta pizz est la plus belle, à mon goût. Pour moi ça ne vaut pas ce classement. :'(
bonne journée
René
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Merci á tous pour vos commentaires ...le but est d être objectif donc de progresser .
Oui effectivement j aurais peut être du Moins hacher finement le homard ...
Pour la verdure j ai préféré mettre des pousses d anis plutôt que de la roquette ,
Un mariage plus coherant à mon goût....
Après j aurai peut être du en mettre plus pour plus de volume?
J espère que je verrai certain confrères sur Grenoble .
Merci encore à vous et bon dimanche .
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en regardant que la photo sans compter les problèmes de t° (qui était pareil pour tous), oui gratinage du fromage pas beau
sinon en plus de la chaire, pas possible d'utiliser des pinces décortiquée ?
pour l'anis très bien
l'artichaud essai de le travailler avec un économe, ça va te faire des copeaux, plus jolie, mais aussi plus pratique à manger
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Ok superbe merci Laurent .
Je prend note 😊
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c'est le gros avantage du concours, le travail que tu fais avant, pendant et après le concours.
Créer une recette ok, mais après il faut savoir la sublimer.
Au quotidien pareil pour tes clients, avec la même pizza tu peu séduire ta clientèle, ou juste être bon.
Perso en général pour un concours je préfère créer une pizza que je vais pouvoir commercialiser, niveau communication c'est bien meilleur, bien sur la présentation ne sera pas forcement exactement là même mais même pâte, même ingrédients et présentation soigné.