Fédération des Pizzaïolos de France
Compétition Championnat Concours => France Pizza Tour => Discussion démarrée par: Soldier le 12 janvier 2017 à 22:23:14
-
Salut à tous !
Je me tâte énormément pour savoir si je m'inscrit ou pas à la rochelle....
Je n'ai jamais fait de concours ou autre. Je n'ai pas fait de formation de pizzaiolo recommandé. Je suis pas débutant non plus je fais des pizzas avec mon papa depuis que je suis gamin...
Mais un concours est totalement différent. Je pense que beaucoup de participants ont des techniques pointues. Utilisent des ingrédients de meilleure qualité possible.
J'aurais besoin d'avis.... je n'aimerais pas revenir démoralisé et honteux en fait ^^^^^
Je me sent prêt mais j'ai une pression de fou qui m'ecrase
-
si tu part dans ce principe tu ferra jamais de concours.
Faut bien toujours une première
Même si tu fini dernier , c'est pas grave, ça te fera une bonne expérience.
Fonce
-
oui il faut tenter ,la 1er fois la place importe pas ce qui compte c est d aprendre et la prochaine fois ca sera mieux,il faut y aller,si tu veus des conseille n hesite pas le forum est la pour ca
-
Pour faire simple on prépare notre mise en place, pâton, ingrédients.
On met tout ça dans une glacière.
On prend un bac 40x60 pour notre préparation.
On a 30 min pour faire notre pizza et remettre en état le poste de travail.
Et on présente au jury avec le coeur qui bat à 450000kmh.
Ça c'est pour faire simple. Mais en plus détaillé.
Faut il tout préparer avant de partir ou est-ce que surplace on a un espace pour finir une éventuelle mise en place avant les 30min de l'épreuve ?
-
Euh 15min plutôt
-
Normalement tu as du temps pour la mise en place mais prépare le maximum avant. Fait ta pizza chez toi et note toutes les étapes sur une feuille que tu vas emmener avec toi. Sur place tu place tes ingrédients dans l'ordre. Avant cuisson , mi-cuisson, après cuisson que tu range au fur et à mesure que tu les utilise.
Refait ta Pizza plusieurs fois mais le plus compliqué sera d'analyser la cuisson dans le four mis à disposition.
-
Salut fonce c'est une belle expérience tu rencontreras de belle personne qui t'apporteront de précieux conseils.pour moi ça sera mon troisième concours à Lyon le 24 janvier.
-
D'accord je prends note de vos conseils.
Si je fais une préparation sur place elle sera donc pendant mes 15min de l'épreuve ? Pas possible de préparer quelque chose sur un plan de travail disponible à côté ?
-
Logiquement tu as 15 min pour ta préparation avant ton passage.
-
c'est à métro ? aucun soucis, prend un chariot Metro, tu y mets tes bacs et glacière. Et tu t'en sert de plan de travail.
Certains métro on un coin avec four, plan de travail et évier pour faire leur présentation à leur client, dans ce cas tu demande à metro demande si tu peu t'en servir quelques minutes.
-
Oui c'est bien à Metro, ok je vais voir ça, car j'ai un légume à couper, et j'ai peur que malgré que je l'arrose de citron, il s'oxyde, alors au moins celui ci j'aimerais le préparer sur place. Au pire que vais ramener une petite table dans la voiture et ma planche à découper!
Autre question, une fois sur place on met notre mise en place en chambre? Ou on le conserve dans nos glacière?
Encore une question, je travail avec les farines PZ2 PZ3 PZ4, je vais utiliser de la PZ2 pour cette épreuve.
Est ce une farine correcte pour un concours? Ou certains d'entre vous conseillerez une autre?
Merci à tous, c'est sur je me lance ^^^^
-
si tu à bon résultat avec la PZ2 alors présente la PZ2. Le mieux c'est pas de faire quelque chose d'inhabituel; que tu métrisera mal, il vaut mieux utiliser ce que tu sais faire.
Perso je préfère la 3 que la 2.
sinon pas de froid sur place, encore l'avantage de métro c'est que tu à sur place les machine pour les blocs de froid donc facile à gérer
-
si tu à bon résultat avec la PZ2 alors présente la PZ2. Le mieux c'est pas de faire quelque chose d'inhabituel; que tu métrisera mal, il vaut mieux utiliser ce que tu sais faire.
Perso je préfère la 3 que la 2.
sinon pas de froid sur place, encore l'avantage de métro c'est que tu à sur place les machine pour les blocs de froid donc facile à gérer
C'est ce que je me disais aussi, de travailler un produit que je connais plutôt bien.
Pourquoi tu préfères la PZ3? Moi je travaille avec les 3 suivant le temps de maturation, par exemple avant de partir en week end, je fais mes pétrins en PZ4 que je met en bas du frigo, après PZ3 etc...
J'aime bien ces farines, je les trouve facile à travailler.
En été je travaille plus en pz3 pz4 et manitoba. A cause de la chaleur
Je vais essayer de trouver un frigo sur 12v ou une glacière 12v, en partant je passerais par metro pour changer mes blocs de froid en plus. Comme ça rien ne bougera (je suis assez maniaque sur la chaine du froid)
-
J'ai une dernière petite question.
Si je fais une pizza sans mozzarella est-ce que c'est grave? Pénalisant?
-
J'ai une dernière petite question.
Si je fais une pizza sans mozzarella est-ce que c'est grave? Pénalisant?
Houlalalala attention c’est péché ;D ;D ;D ;D ;D ;D
-
Pour la mozzarella je pense que c mieux de la mettre.moi je me pose la question à mi cuisson ou en fin de cuisson . Bonne chance à toi pour l'étape de la Rochelle.
-
Houlalalala attention c’est péché ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Mince. J'avais ma vieille recette de mon papa sans mozzarella et j'aurais aimé l'utiliser en sa mémoire. Tanpis 🙁.
On va faire autrement snif
-
J'ai fini 2ème à l'étape de Montpellier, et pas de mozzarella, seulement une Ricotta après cuisson
-
T pas obligé de mettre de la mozza, il faut que ta recette soit cohérente avec du goût, les choix sont infinis !
-
Mince. J'avais ma vieille recette de mon papa sans mozzarella et j'aurais aimé l'utiliser en sa mémoire. Tanpis 🙁.
On va faire autrement snif
Non non mais je plaisante ;)
-
Ok lol.
Je reste donc sur ma recette prévue 🙂. Le seul fromage que j'ai dessus c'est quelques tuiles en fait 😉.
Aller maintenant je vois quelques détails et on verra si ca passe ou ca casse
-
N hésite pas à nous montrer tes essais pour éventuellement te donner des conseils sur la présentation
Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk
-
C'était mon premier essaie. Sachant que je n'avais pas mes herbes fraîches et que pas mal de choses ont changés ( Tuiles saumon surtout)
-
Je n'ai pas de photos sur mon téléphone de mes derniers essaies. Je vous montre ça dans la semaine.
Mais voilà un premier aperçu disons
-
Classe c quoi au milieu.
-
Avocat en rosase.
Ma pizza :
Base : creme. ciboulette . combava citron .gingembre .sel. poivre
Cuisson.
Avocat. saumon .citron .tuile (sorte de fromage en discussion). ciboulette .aneth .baie rouge .poivre .huile d'olive à la truffe
C'était une spécialité de mon papa. Mais j'ai toujours eu du mal à la reproduire....... Et ma femme adore aussi! En pizza ou en tartare d'avocat !
-
OK sympa elle doit être succulente.
-
Pour confirmer faut venir la goûter !
Elle n'est pas sur ma carte. Normalement je l'a garde en privé celle ci :'(
Après y'a rien de nouveau non plus. C'est une recette connue avec ses variantes suivant les goûts de celui qui l'a fait
-
c est joli par contre tu a l aire d avoir beaucoup de depot de farine ou spolvé sur tes bord .tres joli pizza et surement tres bonne
-
Oui bien , moi jsui pas fan du citron , mais c est moi !
Pour te rassurer et t encourager je peux te dire que pour l instant à la Rochelle il y a peut de participants .
Fonce
Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk
-
Cos : Oui je n'ai pas frotter ma pâte....
Je vous montrerais le modèle définitif 😉.
Aujourd'hui je test avec un peu de ricotta dans ma base.
Mon saumon mariné (la c'était des tranches en paquet), les herbes fraîches etc...
Pizzalolo je ne sais pas si ça me rassure en fait ^^^^^ Pour le citron j'ai deux essais à faire. Citron confit puis sécher. Et suprême de citron