[Hors ligne Pizzasudiste]

Moi j'aurais voulu savoir si certain utilise de la mozzarella de vache mais fraîche par contre?ou si quelqu'un a déjà essayé et si cela ce fait déjà?

A mon avis, ca se fait beaucoup. A moins que tout les resto napolitain utilise que de la bufflone!la tu me poses une colle

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Attention pour le prix cela fait 8 Ans de ça la je n'ai aucune idée du prix maintenant il s'agissait du vert et rouge c'est comme cela qu'on l’appeler fabriquer a Annecy
part contre je ne sait pas si la qualité est toujours la même et surtout si il existe encore .  pour le prix de la mozza de Buffalla si tu regarde sur le site que j'ai mis plus bas sur le poste ( Mozza Francaise de l'aveyron ) la boule de 130 Gr est a 3,50 €  je te laisse faire le calcul au KG a savoir que en Italie  si tu prend le top du top dans un magasin ouvert aux public pas un grossiste tu trouve  la boule entre 5 et 8 € apres il est certain que une pizzeria qui en passe des dizaines de Kg par semaine ne doit pas payé se prix et je parle de la plus chère je me renseignerais plus pour vous dire un prix de pour les pro
A++
Il me semble que c'est celui la mais pas sur du tout




 

Merci thierry!:)

J irai voir a metro si je le trouve;)

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[Hors ligne Remi47]

Moi j'aurais voulu savoir si certain utilise de la mozzarella de vache mais fraîche par contre?ou si quelqu'un a déjà essayé et si cela ce fait déjà?

je n'ai aucune idée du prix du fior di latte?

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[Hors ligne Remi47]

Moi j'aurais voulu savoir si certain utilise de la mozzarella de vache mais fraîche par contre?ou si quelqu'un a déjà essayé et si cela ce fait déjà?

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Attention pour le prix cela fait 8 Ans de ça la je n'ai aucune idée du prix maintenant il s'agissait du vert et rouge c'est comme cela qu'on l’appeler fabriquer a Annecy
part contre je ne sait pas si la qualité est toujours la même et surtout si il existe encore .  pour le prix de la mozza de Buffalla si tu regarde sur le site que j'ai mis plus bas sur le poste ( Mozza Francaise de l'aveyron ) la boule de 130 Gr est a 3,50 €  je te laisse faire le calcul au KG a savoir que en Italie  si tu prend le top du top dans un magasin ouvert aux public pas un grossiste tu trouve  la boule entre 5 et 8 € apres il est certain que une pizzeria qui en passe des dizaines de Kg par semaine ne doit pas payé se prix et je parle de la plus chère je me renseignerais plus pour vous dire un prix de pour les pro
A++
Il me semble que c'est celui la mais pas sur du tout




 

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[Hors ligne Mick.auray]

5,50€ le kg....en 2007....j'imagine même pas le prix aujourd'hui...ce doit être assez proche de la buffala, non?  

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Salut a tous!
Je trouve ca tres correct pour un emmental de qualité! Je paye ma mozzarella 5,67€ Prix net le kg ! Tu prenais quelle marque d emmental?

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Salut Oui 100% Emmental mais de très bonne qualité pour info   en 2007 je payé 5,50 € le Kg  combien coute la fantastique Mozza Cosette en 2015 ? et au niveau de gratiné  j'avais très peut de problèmes mais je payé comme tu peut le voir cher   

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Bon et mon sondage la pizz  Dédé tu n'y a pas répondue ? utilise tu uniquement de la véritable  Bufalla ta ta pizzeria ou camion ?  ou prend tu de la mozza en Cosette au lait de Vache ?? 
 a te lire tu a doit avoir beaucoup d’expérience dans le métier non ?  ta réponse nous intéresse merci d'avance
   

Salut a tous!

Tu faisais 100% emmental Thierry? Ça ne gratinais pas?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

On pourrai aussi faire en plus un peu de pédagogie, comment utilise t'on la buffala sur une pizza, quel sont les FONDAMENTAUX, préparation, cuisson etc... Merci dédé de faire partager ton expérience.

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Bon et mon sondage la pizz  Dédé tu n'y a pas répondue ? utilise tu uniquement de la véritable  Bufalla ta ta pizzeria ou camion ?  ou prend tu de la mozza en Cosette au lait de Vache ?? 
 a te lire tu a doit avoir beaucoup d’expérience dans le métier non ?  ta réponse nous intéresse merci d'avance
   

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[Hors ligne la pizz a dede]

degueulassse non       
pour le reste tu est seul juge

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[Hors ligne fab38]

c est pas ca remi47
pour moi ce que je vois c est que les pizzaiolo qui mettents de l emmental a la place de la mozzarella
font leurs pizza au tarif d une pizza a la mozza bufala
alors que meme avec une mozza bufala on gagne notre vie
on respectes le client en lui proposant une vrai pizza
et respectons le nom pizza
moi c est mon point de vu
c est vrai qu on doit faire du chiffre mais pas au detriment des clients qui eux paye et merite la qualiter et le respect car c est eux qui nous font vivres

Tu penses parce qu'on utilse pas de la mozza, on fait forcément une pizza chère et dégueulasse ? 

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[Hors ligne la pizz a dede]

voila tous est dit     

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[Hors ligne Pikachu]

la tomate est un élément acide qui produit chez certains des aigreurs d'estomac, des remontées gastriques.
il est utile d'atténuer cette acidité soit en travaillant sa sauce tomate (en ajoutant du bicarbonate ) ou en profitant d'autres réactions chimiques lors de la cuisson en mélangeant la tomate avec un produit protéique, comme du fromage ... et quel est le fromage qui réagit le mieux ..? La mozza ?
ça me fait penser que selon cette approche il vaudrait donc mieux mettre la mozza sur la tomate plutôt qu'à la fin ... mais ça c'est encore un autre antique débat qui revient de manière cyclique

The Chemistry of Pizza - Reactions :

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