Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Ingrédients => Fromages => Discussion démarrée par: PIZZAMAX le 13 novembre 2013 à 11:06:24
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Moi je touche la maestrella à 4.69 ttc le kilo...
J'ai du me dépanner avec de la Locatteli hier et on me la faite à 5.90 ttc le kilo :o :o :o
est ce que tout le monde paye aussi cher ???
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Salut,
je viens d'être augmenté sur la même mozza cossette "maestrella"...jusqu'a ce mois ci, 9,99 /2,5 kg et maintenant, je suis à 10,75 € les 2,5 kg...un peu moins cher que toi, mais pas non plus trerrible! :)
prix ht livré.
a plus
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"je suis à 10,75 € les 2,5 kg...un peu moins cher que toi, mais pas non plus trerrible!"
4.30 pour 4.69 cela fait tout de même 0.39 de plus au kilo. Considérant que tu en passes mini 2000 kgs /an cela fait quand même un billet de 780€ de plus à l'année. (juste pour info....)
4.28 pour moi la Maestrella après avoir été 3 ans à 3.87 ! sic !!
J'ai renégocié quelques autres prix chez mon fournisseur pour faire la balance et surtout je suis repassé en cossette pour, "naturellement", mettre un peu moins de fromage.
Une poignée de râpé pèse plus qu'une poignée de cossette...
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2 000kg à 100gr par pizz ca fait 20 000 pizz par an, sur 365 jour ca fait une moyenne de 54, t'es sur que tu bosses seul ? ;D
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2 000kg à 100gr par pizz ca fait 20 000 pizz par an, sur 365 jour ca fait une moyenne de 54, t'es sur que tu bosses seul ? ;D
Essaie encore....avec 160 grs et 230 jours...
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et oui , il est généreux avec ses clients le Philou !!!! et il a raison ;D
Je suis à 125g en moyenne , mais en 31CM , pour info : 4,55/kl alors que septembre 4,25/kl
PS : 54 pizza par service , techniquement ,cela et facilement faisable , non?
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les 54 ca pose aucun problème, c'est les 365 jours qui piquent ;D
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PS : 54 pizza par service , techniquement ,cela et facilement faisable , non?
j'espère bien ! car on m'a annoncé 120 ... avec un four 4 pizzas et abaisse à la main !
mais le service s'étale sur une durée plus longue, j'imagine que ça se vaut ...
heureusement qu'au début on en fait moins histoire de prendre le coup ;D
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les 54 ca pose aucun problème, c'est les 365 jours qui piquent ;D
Oh, oui !!!! car après c'est quand qu'on dépenses les sousous ;D
Pour Daniel , 120 , seul , four 4 pizza , même avec un service long ??? ou alors très long :P
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j'espère bien ! car on m'a annoncé 120 ... avec un four 4 pizzas et abaisse à la main !
mais le service s'étale sur une durée plus longue, j'imagine que ça se vaut ...
heureusement qu'au début on en fait moins histoire de prendre le coup ;D
Hier midi, pour une presta entreprise, j'ai fait 34 pizz en 1h00 tout en direct avec une liste établie d'avance. Démarrées à midi et servies 13h toutes coupées en 8. Étalage main en 33 cms.
Ce n'est pas un record, bien sûr, mais ça te donne une idée Dan. En soirée normale (prise de com, tel, et rendu de monnaie) je m'astreins à respecter un maximum de 24 par 15mn.
Cela dit, si tu dois faire 120 pizzas en les préparant sur plaque (par exemple) et les enfourner plus tard, c'est différent que d'en faire 120 en direct sur 3h ! et puis cela dépend aussi énormément de la complexité des pizzas. Je peux en sortir 40 en 1 heure si c'est pour faire des Régina !
On en a déjà tellement débattu...
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j'espère bien ! car on m'a annoncé 120 ... avec un four 4 pizzas et abaisse à la main !
mais le service s'étale sur une durée plus longue, j'imagine que ça se vaut ...
le gars a pas essayer de te vendre sa formation par hasard ;D
plus sérieusement, 120 pizz total solo en four gaz 4 pizz, c'est 5h de service . de 18h a 23h à bloc (24 par heure, 6 au quart d'heure, ca fait 2 min30 par pizz, prise de commande, confection, enfourner, tourner , défourner, découper, encaisser)
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je ne prends les commandes ni n'encaisse.
Je confectionne et cuit seulement.
par contre je suis à près de 3000m d'altitude, à ne pas négliger 8)
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je ne prends les commandes ni n'encaisse.
Je confectionne et cuit seulement.
par contre je suis à près de 3000m d'altitude, à ne pas négliger 8)
tu vas perdre du temps avec ta bouteille à oxygène...ne l'approche pas trop près du four ;)
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loooool
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Hier midi, pour une presta entreprise, j'ai fait 34 pizz en 1h00 tout en direct avec une liste établie d'avance. Démarrées à midi et servies 13h toutes coupées en 8. Étalage main en 33 cms.
Ce n'est pas un record, bien sûr, mais ça te donne une idée Dan. En soirée normale (prise de com, tel, et rendu de monnaie) je m'astreins à respecter un maximum de 24 par 15mn.
Cela dit, si tu dois faire 120 pizzas en les préparant sur plaque (par exemple) et les enfourner plus tard, c'est différent que d'en faire 120 en direct sur 3h ! et puis cela dépend aussi énormément de la complexité des pizzas. Je peux en sortir 40 en 1 heure si c'est pour faire des Régina !
On en a déjà tellement débattu...
Tu veux dire 24 par heure ?
parce que 24 par 15 minutes, alors je suis vraiment lent...
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Tu veux dire 24 par heure ?
parce que 24 par 15 minutes, alors je suis vraiment lent...
Non non, c'est bien 24 par 15 minutes !! lol, tu es vraiment lent !!!!!!!!!!
Bien sûr, je voulais écrire 6 par 15 minutes. Bien relevé ! Merci de la correction !
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pour l'instant pas d'augmentation sur la mozza (4.10) mais ca ne devrait pas tarder
et moi je suis à 6-8 par 15min toute seule et 10-12 avec une caissière
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Depuis quelques mois, bon nombre de choses ont augmenter dans notre pays, malheureusement, ce n'est pas terminé...
Le fromage n'est pas une exception, ce sont toutes les matières qui ont pris du poids dans nos coût de revient; mais aussi nos charges fixes. Avec cette hausse de la T.V.A en janvier, je vous conseille de penser à réviser sérieusement vos prix en janvier 2014. De prendre ou de reprendre vos fiches techniques pour les réactualiser, c'est important pour une bonne gestion de nos entreprises.
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merci pour ce petit rappel de débit. ça me rassure.
"ce qui a été fait par un homme, peut-être refait par un autre homme"
sauf que selon les personnes il faut s'acharner plus ou moins pour y arriver.
et l’opiniâtreté ça me connait ;D
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Pour ma part 4,34 ht le kg. L'augmentation s'est faite en Juillet. Pour le debit je vais être à 4 pizza / quart d'heure démarrage, en pleine bourre je suis sur 6-8, mais je triche un peu, j'ouvre avant le service à peut près 15 patons que je stock pour le coup de bourre :-).
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J'ai vu un représentant ce matin, il me propose 100% mozza à 4.82€/kilo. C'est sans TVA vu que c'est en belgique, par contre 25€ la livraison et gratuit à partir de 300€. Qu'en pensez-vous ?
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Bonjour, maestrela en brin à 6,85 ht avec une moyenne haute a 120g par pizza. Je n'ai pas encore mon debit max dans ma nouvelle pizzeria car sa ne fait que 3 mois d'ouverture. J'ai le materiel pour faire jusque 100 pizza heure je pense.
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Bonjour, maestrela en brin à 6,85 ht
Revois en toute urgence ton fournisseur !!!!
ce n'est pas normal que certains soient à 4.25 pour les plus bas et toi à 6.85 !!
Secoue le un peu ton fournisseur !
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Bonjour, maestrela en brin à 6,85 ht avec une moyenne haute a 120g par pizza. Je n'ai pas encore mon debit max dans ma nouvelle pizzeria car sa ne fait que 3 mois d'ouverture. J'ai le materiel pour faire jusque 100 pizza heure je pense.
un peu cher !!! non ? concernant le materiel pour faire 100 pizz heure , car sur les notices le calcul est le suivant : FOUR 6 pizza , cuisson 3 mn donc 6pizzX3mnX20(pour arriver à l'heure) = 360 pizza , C'est mon materiel , et je sors même pas 30/h ...12 fois moins >:( Je suis lent ;D
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Je suis convaincu qu'un jour prochain, nous travaillerons avec la meilleure mozzarella, au prix le plus doux... Mais je crois que nous ne sommes pas encore prêts, pourtant, cela viendra forcément.
La Fédé monte en puissance, nous sommes de plus en plus nombreux à la rejoindre, la fréquentation de ce forum est énorme, je suis convaincu qu'à un moment, nous nous dirons: "mais pourquoi ne pas l'avoir fait plus tôt?"
Nous avons d'excellents contacts avec des fromageries italiennes de renom, nos volumes réunis les font rêver, d'autant qu'en Italie, les pizzerias ont beaucoup de mal... Entrer sur le marché français serait, bien sûr, une bouffée d'air pour ces entreprises.
Malheureusement, nous allons continuer à subir les hausses, sans jamais rechigner, sans jamais nous plaindre, comme les bons gentils Français que nous sommes, jusqu'au moment où le fromage aura atteint des sommets insupportables... Ce n'est qu'à ce moment que nous nous réveillerons, je pense. J'espère seulement que les Bretons nous auront laissé quelques bonnets rouges. :-\
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@Thierry : Je suis entièrement d'accord avec toi. Je me pose toujours la même question, et je crois que nous l'avons déjà évoqué, mais pourquoi nous ne mettons pas en place un système de mutualisation ? alors je sais que nous avons tous des façons de faire différentes, utilisons de farines différentes etc. Mais, nous avons tous besoin de mozza par exemple, et de farine. Comme tu dit, tous ensemble nous obtenons un volume non négligeable pour ces fournisseurs, alors pourquoi ne pas faire une tour de force sur les deux plus gros fournisseurs de farine (Pivetti et Stagioni) et pareil sur la mozza ? Pour la mise en place, c'est à réfléchir, mais comme tu dit, un jour nous nous réveillerons, faisons le rapidement ;-)
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un peu cher !!! non ? concernant le materiel pour faire 100 pizz heure , car sur les notices le calcul est le suivant : FOUR 6 pizza , cuisson 3 mn donc 6pizzX3mnX20(pour arriver à l'heure) = 360 pizza , C'est mon materiel , et je sors même pas 30/h ...12 fois moins >:( Je suis lent ;D
Importé de la métropole coût chère malheureusement. J'ai deux convoyeurs 60 pizzas/heure et j'ai prévu trois personnes a la confection en vitesse de croisière atteinte ( si atteinte un jour ;) )
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Importé de la métropole coût chère malheureusement. J'ai deux convoyeurs 60 pizzas/heure et j'ai prévu trois personnes a la confection en vitesse de croisière atteinte ( si atteinte un jour ;) )
Ah oui , je comprends mieux pour la mozza ??? j'aivais pas lu sur tes post que tu étais en DOM , pour le débit du four , c'est ok avec les 3 personnes , maintenant à toi d'arriver à cette quantité de croisière que nous te souhaitons;)
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Merci ;)
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Salut,
Je suis d'accord avec enzo cela revient a ce qu'on disant sur l'histoire d'une pseudo coopérative ou l'on regroupe les commandes apres negocier le meileur fournisseur avec des prix fixés et toute la fédé en profite.
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faut t il encore faire partie de la fédé ::) ::) ::)
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+ 1111 Alain ;D ;D ;D ;D
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Sans avoir à passer par une coopérative, si nous arrivions à mettre en place un cahier des charges précis concernant la mozzarella, je suis absolument certain que nous arriverions à trouver un fournisseur commun qui nous proposerait des tarifs vraiment préférentiels.
Le fromage est le coût matière le plus important pour nos pizzas, alors pourquoi attendre?
Nous attendons, parce que, nous, Français, ne nous réveillons que lorsque nous commençons à rencontrer de réelles difficultés... Nous chercherons alors à faire des économies sur tous les postes, alors qu'une bonne gestion demanderait d'anticiper les choses dès aujourd'hui, d'ouvrir les yeux, plutôt que de croire qu'elles s'arrangent toujours d'elles mêmes.
Ce serait une grosse erreur, d'autant que nous sommes une force que nous sous-estimons. :)
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en effet Thierry, je me suis mal exprimé. Dans l'idée, quand je dit mutualiser, je pense effectivement négocier et regrouper chez un seul et unique fournisseur pour l'ensemble des adhérents FPF, mais en livraison et commande indépendante.
Le soucis peut se poser sur la farine car nous n'utilisons pas tous la même farine par exemple.
En tout cas pour ma part, je n'ai rien contre travailler sur ce type de projet si ça nous permet d'avancer dans le bon sens et si ça peut aider. reste à mettre en place un cahier des charges etc etc.
@ Alain : Oui en effet, plus il y aura d'adhérents, plus nous aurons de poids pour négocier.
On commence quand ? :-)
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Un fournisseur me propose de la mozza 100% de la marque Président (Lactalis je crois), vous connaissez ? Déjà testé ?
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je pense effectivement négocier et regrouper chez un seul et unique fournisseur pour l'ensemble des adhérents FPF, mais en livraison et commande indépendante.
C'est ce qu'à fait la FNAPCM pour les bouteilles de Gaz chez Primagaz
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C'est ce qu'à fait la FNAPCM pour les bouteilles de Gaz chez Primagaz
Bonne idée mais très difficile a mettre en place les matière première produits frais emballages sont des produits a faible marge on ne peut gagner uniquement sur le transport
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En ce qui me concerne je peux peut etre vous aider à trouver d ela
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Sans avoir à passer par une coopérative, si nous arrivions à mettre en place un cahier des charges précis concernant la mozzarella, je suis absolument certain que nous arriverions à trouver un fournisseur commun qui nous proposerait des tarifs vraiment préférentiels.
Le fromage est le coût matière le plus important pour nos pizzas, alors pourquoi attendre?
Nous attendons, parce que, nous, Français, ne nous réveillons que lorsque nous commençons à rencontrer de réelles difficultés... Nous chercherons alors à faire des économies sur tous les postes, alors qu'une bonne gestion demanderait d'anticiper les choses dès aujourd'hui, d'ouvrir les yeux, plutôt que de croire qu'elles s'arrangent toujours d'elles mêmes.
Ce serait une grosse erreur, d'autant que nous sommes une force que nous sous-estimons. :)
moi qui début je trouve l'idée trés trés intéressante et a mettre en place, pourquoi c'est pas encore fait ? je suis en plein fiche technique et il est vrai que si je veux de la bonne mozza et bien le prix est beau aussi, enfin c'est un avis de novice que je donne!