[Hors ligne jean-chris]

Moi j'aime les deux ! J'aime aussi sans fromage et qu'avec des anchois ^^ !

Pizza du Sud, Yael....

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[Hors ligne Yaya]

C'est marrant mais moi j'aime vraiment les deux, emmental et mozza...
Comme je le dis souvent je travaille à l'emmental car ici je fais une pizza "française", par contre l'autre fois j'ai trouvé de la mozzarella (lait de vache) fabriquée en Chine (!), et vraiment très bonne, bref j'ai testé sur une pizza et c'est une autre saveur, comme si ça relevait le goût des autres ingrédients (pâte, sauce tomate - que je cuisine moi-même). Je me suis régalé. Puis quand je suis repassé à l'emmental, je me suis dit "quand même, on sent le bon goût du fromage !".

Bilan : la mozza, fromage plutôt fade faut bien le dire, va relever le goût des autres ingrédients (d'où le bon mariage avec le basilic) ; l'emmental quant à lui apporte son propre goût, peut-être risque de camoufler les autres. Moi j'aime les deux ! J'aime aussi sans fromage et qu'avec des anchois ^^ !

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[Thierry Graffagnino]

Cela m'arrive de dire des trucs vrais, mais je réfléchis beaucoup avant... 

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[Hors ligne Don canardo-2]

C'est vrai ce que tu dis. Je suis récemment passe de la Cossette aux brins.

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[Thierry Graffagnino]

La cosette a connu son heure de gloire, mais actuellement elle n'a plus vraiment la côte. C'est essentiellement dû à l'arrivée du brin qui possède un pouvoir couvrant bien meilleur, sa répartition est plus homogène et on en trouve bien moins que la cosette en dehors de la pizza. Je n'ai pas encore testé celle de Lelievre, mais je reste curieux et j'aimerais bien connaître le résultat qu'elle permet d'obtenir... Combien de grammes sont nécessaires pour une pizza de 29 cm ? Résiste t-elle à des cuissons à haute température comme celles réalisées avec les fours à bois ? Son goût reste t-il onctueux et agréable après cuisson ? Une fois refroidie, cette mozzarella conserve t-elle ses qualités, sans devenir caoutchouteuse ? Autrefois, on recherchait beaucoup de filant, aujourd'hui ce n'est plus d'actualité, est-ce le cas ? Sa couleur reste t-elle agréable, sans trop brunir à la cuisson ? Combien de pourcentage de matières grasses possèdent-elle ?

C'est important de bien comparer tout cela, la mozzarella reste l'ingrédient le plus utilisé sur une pizza, son coût de revient par pizza est plutôt conséquent, il est donc important et stratégique de choisir le bon. Etant très curieux de nature, je te remercie d'avance de nous en dire un peu plus sur cette mozzarella.     

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[Hors ligne PJ-207]

Bonjour à tous
y'a quelque temps j'utilisai de la mozzarella de la marque Pomona en rappée

maintenant je me fourni avec un fournisseur "le Lièvre" (eurodistribution) c'est de la mozza en cossette voir photo

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[Hors ligne pizzaboy974]

Je bosse avec de l'emmentale "vallée d'henri" origine allemagne, je le paye 6.8 euros ttc au kg. Tres bon visuel, il a un bon recouvrement et niveau gout, l'emmentale est très leger en bouche. Pour avoir tester plusieurs emmentale c'est le meilleur que j'ai trouvé. Je vais peut etre passer sur de la mozza fraiche à 6.5 euros le kg, j'attends juste la confirmation d'un fournisseur sur la régularité d'import de cette mozza sur mon ile.

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[Don Canardo]

Oui, j'y suis passé depuis quelques jours et c'est vraiment bien comme produit bien qu'assez onéreux. Je suis sur de la fior du latte funetta pour ma part.

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[Hors ligne deuz]

Oui oui effectivement je parlais pour le fromage de base, j'ai pas etait tres clair :s

En navigant je me suis donc apercu que la fiorella et la fior di latte ressorte beaucoup...

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[Don Canardo]

Bonsoir,

C'est un peu vague comme question. Je presume ici qu'il s'agit du fromage principal, donc pour ma part c'est mozzarella galbani perfetta, fior di latte et emmental grand cœur.

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[Hors ligne christophe C'rock]

bonsoir,

Non moi perso je bosse avec du duo mis Valmartin(50% mozza, 50% emmental)

Voila

Bonne soirée

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[Hors ligne deuz]

Personne ne travaille avec du cantal jeune?!

Nous bossons avc et la clientele adhère... (moi je prefere la mozza incontestablement)

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[AUCOINDUFEU]

bonsoir
quel fromage utilisez vous? quel sont les diamètres des pizzas ?

fiorella rapée
pour pizz 31 tres bon

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[Hors ligne pizza panama]

fiorella gros brin 3,99 ht/kl livrée au labo

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[Stéphane]

de quoi tu te plains , cela t'a fait une autolyse.

oui, mais l'autolyse a coller dans les sacs 

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