Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Discussion démarrée par: GsxR03100 le 29 novembre 2012 à 15:30:47
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bonjour,
voilà j'explique mon cas :) ( j'epère que tu aime lire ^^ )!
Je suis dans une ville de 40 000 habitants + les communes voisines. J'ai décidé de m'installer dans le monde de la pizzas car aujourd'hui où j'habite soit tu bouffe de la merde, soit tu bouffe du surgelé ( dans ce cas je préfére limite acheté une pizza MARIE à carrefour que payer 20 €à la boite à piz** ... ). Donc je me suis installé en camion four à bois et ca fonctionne pas mal. Je suis présent dans 4 communes limitrophes de Montlucon(40 000 habitants) et je suis aussi présent le vendredi et samedi sur montlu. Après ce n'est pas pour me venter ou quoique ce soit, mais les gens viennent et me sortent " maintenant on vous a adopté ... ". Mais beaucoup d'appels pour être livré alors que je ne fait pas ca. On me demande aussi si mon camion est une "annexe" d'un fixe ou d'un restaurant ... J'ai 1 seul concurrent en camion ( four elec ) et mes clients me disent que c'est pas top top ( j'ai un emplacement en commun avec lui ). Je paie un "loyer" de 200 € pour mon emplacement du vendredi - samedi.
Aujourd'hui plein de questionSSSSSS me trotte dans la tête. Je voulais ouvrir un 2eme camion ( celui de Rémi ) mais il le loue à quelqu'un d'autre ... Bref, tant mieux pour lui qu'il ai trouvé quelqu'un. Donc maintenant je me pose d'autres questionSSSSS
- Ouvrir un fixe que à emporter
- Ouvrir un fixe livraison ( ouai ici ils sont SUPERRRRRRRRRRRRRRRRRRR fégneant ... )
- Ouvrir un restaurant / fixe à emporter
sachant que je paie déjà 200 € de loyer et que si j'ouvre un fixe ou/et restaurant j'ai pas besoin de cet emplacement donc 200 € d'économies qui seront pour l'autre loyer et qui me permettrais d'être sur d'autre communes non déservies par la livraison. Sachant aussi qu'un loyer pour un fixe je peux trouver genre 400-500€ TTC ( donc 200 - 300 € de plus ).
Après il faut équiper le local et tout + salariés ( emploi jeune étudiant pour la livraison ). ... Pour l'aménagement j'ai déjà vu avec FGM pour un 6 pizzas rotatif après une chambre froide une table à pizza, on fou du carrelage partout et hop hop hop.
Sinon aménager un 2eme camion... Enfin je suis perdu dans quel sens me développer, ou alors ne pas faire et me concentrer sur mon camion ...
Help me please !!! Si vous êtes déjà passé par là :) Merci
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Peut-être prendre un étudiant et faire la livraison à partir du camion. Sinon, si ca tourne comme tu veux, reste comme tu es et les gens vont se déplacer si tu as de la qualité, les gens viennent d'eux même. Faut pas augmenter les charges pour aboutir au même résultat. Si tu augmente ton chiffre et tes charges (employé, local etc) donc + d'impot, des fois au final il t'en reste moins.
Discute avec ton comptable.
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Marc-Etienne a tout dit,vois avec ton comptable si le changement vaut le coup !
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Ouai mais justement j'exploite pas la grosse ville moi je suis surtout dans les petites communes aux alentours après côté chargés ça me ferrais 300€ de plus pour le loyer on va dire 300€ de Credit mon livreur les charges et tout je pense que ça peux être rentable
Après est ce que faut tenter l'expérience de se développer ou sinon faire un autre camion et finir de couvrir les petites communes ???
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et ben ne fait pas l erreur de beaucoup
agrandi toi si tu veux developpe la livraison si tu peux mais surtout evite d ouvrir un autre point de vente si tu ne peux pas y etre . ???
c est l experience qui te parle et je ne suis pas le seul ???
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Et justement. C'est pour ça que je demande. mais après c'est vrai que ça me fait chier de ne pas être aux deux endroits
Mais j'ai "formé" un collègue qui est opérationnel
Après j'en sais rien ... J'ai envie de me développer pour satisfaire la demande des clients
Mais après je veux pas tout perdre car j'ai déjà injecté 30k personnel donc voilà quoi
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2 camions, attention !! Demande à Rémi il a voulu le faire et il a regretté. Alain a raison.
Depuis combien de temps exerces-tu avec ton camion?
La livraison avec ton camion je pense pas que se soit très bien, mais en terme de livraison j'y connais rien !
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ton collegue c est pas toi j ai rien contre lui je ne le connait pas demande lui d injecter de l argent avec toi et si ca ne marche pas il le perd :( tu verra tout de suite ca reaction :-\
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ton collegue c est pas toi j ai rien contre lui je ne le connait pas demande lui d injecter de l argent avec toi et si ca ne marche pas il le perd :( tu verra tout de suite ca reaction :-\
+ 1000
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Ouai je sais que c'est pas moi ... Et justement c'est là où le problème réside. Car même si je doit employer une autre personne c'est toujours pas moi. Après il est prêt à injecter de l'argent lui c'est pas le "problème". Après c'est sur que 2 camions j'ai vu l'experience de rémi est c'est ce qui me freine aussi un peut... Même si lui a des concurrents à la différence de moi ou ici il y a personne xD
Mais bon camion = 20K mini en fixe tu peux avoir moins et fournir plus ...
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salut
- dans la conjoncture actuel moi je préfère limiter les dépenses et surtout les investissements
- ton histoire c'est comme avec les rapports charnels, tu peu pas satisfaire tous le monde et si tu envois un pote le faire, ben ça ira pas car ce sera pas toi
comme tous le monde te le dis, les clients une fois qu'ils apprécient tes pizzas, ils reviennent même si tu livre pas( perso on me demande très régulièrement aussi si je livre et tu vois, je préfère perdre quelques ventes que d'investir dans un véhicule et un salarié).
Patiente quelques temps actuellement les gens essai de remplir au maximum leurs poches car beaucoup ont peur de demain.
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attention meme en fixe si tu refait un local plus le matos tu vas arrive vite a 20 000 €,ensuite 2 point de vente = 2 fois plus de paperasse,2 fois plus d emmerde,2 fois plus de soucis ensuite géré les arrêt maladie,les humeurs des un et des autre ect....apres c est a toi de voir si tu y crois vraiment il faut tenté
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Avant d'ouvrir un second camion ou fixe , pense surtout a exploter à 100% ton premier outil de travail .
Quand tu seras à satiration du style 100 pizz par jours et sur tout tes sites , là tu pouras reflechir à une expenssion de ton entreprise , mais pas avant ;)
Maintenant si tu sors 50 pizza environ par jour et par site , essais de faire plus , mais avec ton seul outil de travail .
Je pense aussi comme les autres ,que les investissements sont lourds pour notre proffession , et qu'il faut y reflechir à 2 fois car en cas d'erreur tu risque de tout perdre (certain on essayés et le regrettent aujourd'hui)
Bonne continuation :D
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pour l'instant il n'y a pas d'autre camion,je te souhaite que ça reste comme ça mais vu la conjoncture de plus en plus de personne se lance dans la pizza en camion;je t en parle car c'est mon cas il y a 10 ans on etait 3 chacun dans son coin et maintenant on doit etre une quinzaine sur des villages meme pas a 5minutes de chaque donc toujour meme nombre de consonmateur de pizza mais diviser par le nombre de camion
faut mieux prevoir que la concurence pourrai venir et rester comme on est et pas se planter ce n'ai que mon opinion
a bientot
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Bonjour : je partage l'avis de Pascal à 200%... Exploite a fonds ton potentiel actuel ... Après, tu auras du personnel salarié, et ça, ce n'est pas facile à gérer, c'est moi qui te le dis !!! :-\
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des salariés j'ai dejà eu c'est pas ce qui me fait peur ^^
Je suis d'accord sur le principe d'exploiter à fond mon camion pour ensuite me développer. Mais je vois surtout le fait du loyer que je peux me passer aujourd'hui pour servir d'autres communes et servir la grande ville 40000 hab 7:7j
De plus dans cette ville, aucun fixe et aucune pizzeria n'a fermé depuis au moins 10 ans ... et pourtant à mes yeux et aux yeux des clients ils font pas d ela top qualité ... Donc bref je suis perdu :/
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fait aussi attention. Les autres ne font peut-être pas de la qualité mais s'ils sont toujours là c'est qu'ils ont des clients, Leur qualité ils peuvent l'augmenter s'il se sentent menacé. Les habitudes des clients sont difficiles à changer surtout dans les petites communes, les gens se connaissent : ses pizz sont peut-être pas top mais il est sympa...
À mediter.
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des salariés j'ai dejà eu c'est pas ce qui me fait peur ^^
Je suis d'accord sur le principe d'exploiter à fond mon camion pour ensuite me développer. Mais je vois surtout le fait du loyer que je peux me passer aujourd'hui pour servir d'autres communes et servir la grande ville 40000 hab 7:7j
De plus dans cette ville, aucun fixe et aucune pizzeria n'a fermé depuis au moins 10 ans ... et pourtant à mes yeux et aux yeux des clients ils font pas d ela top qualité ... Donc bref je suis perdu :/
Aucune n'a fermé mais combien survive à peine ?
Combien de resto kebab et autre snack propose déjà de la pizza ?
En regardant sur les page jaune il y a au moins 30 resto donc +- 30 concurrents déjà en placent !
si c'est pour avoir plus de frais et plus de concurrent pour faire quelques ventes en plus je vois pas l’intérêt,autant acheter un scooter et faire partir les livraisons de ton camion un scooter c'est quoi 2000€ avec les accessoires et tenue pour le livreur et au pire si ça marche pas tu licencies l'employé qui livre et tu n'as perdu que l'argent du scooter !(et les frais d'assurance et charges que t'as couté le livreur)
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Comme ça a été dit plus haut, il faut être présent..., Sinon, ça merde... ::)
Nous avons développé notre affaire et aujourd'hui nous avons trois points de vente ==> Nous ne sommes présent que sur deux... Résultat, aujourd'hui, on en vend un ! On a tenu 1 an avec 3, mais honnêtement, ce n'est pas gérable... :(