Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Discussion démarrée par: ana et lili le 13 mars 2017 à 15:28:03
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bonjour
Afin de calculer mes couts, j'aimerais savoir la quantité approximative de bois qu'il faut pour une soirée (entre 16H00et 22Hoo) avec un four 1030C grand-mère, si quelqu'un peut m'aider merci d'avance !!!
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Je pense que notre Partenaire FGM devrais te repondre si il passe sur le Forum ou Cyrille autrement passe un coup de fils directement a leur bureau il te donnerons les informations
Cordialement
Thierry
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merci
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Salut, j'utilise un four grand mère 1030 !
Le soir ben.... je sais pas moi, 8/10 buches ;D
Je fais 5 services semaines, de 16h00 à 21h.
Et je bouffe environ 1,5 stère par mois. pour du 40 cm.
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mille mercis neche karbure
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Moi, je calcule en carton de banane, si, si.
j'ai un four ephrem de 110cm, 3 pizza de 29 mais on pourrait en mettre 4.
Pour deux soirées, je consomme environ 3 cartons sachant qu'un stère fait 19 cartons. Ça c'est quand le four est chaud. Mes bûchettes sont coupées en 33cm et environ 6cm de diamètre.
Pour démarrer le four j'utilise des branches de 4 à 6 cm coupées en 50cm, 5 en un sens 5 dans l'autre, 4 dans l'autre, bref en quinconce. Plus encore 5 pour compléter en cours de montée en température.
En un mot, un stère fait environ 14 services corrects de 3 heures, sans compter la mise en température. Ce sont des données qui sont personnelles.