Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Discussion démarrée par: relais pizza le 08 mai 2009 à 22:35:30
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combien en moyenne avez vous de qualitées de pizza et de taille?
car depuis un ans que j'ai repris ma pizzéria , j'ai garder la même carte qui ce compose de 40 sortes de pizza sur 3 tailles et je travaille quand emporter, mais je trouve que avec un t'elle choix ses difficiles de faire la place a des pizzas du mois!
donc qu'elle serais la bonne moyenne
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avec 25 pizzas bien élaborées et changée tous les trimestres ça passe très bien je trouve
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Pour moi, un peu près com Phil, soit 28 pizzas à la carte + celles du mois (1 ou 2)
Mais mon logiciel de caisse fait de stats précises sur mes ventes, et depuis 1 an 1/2, la règle des 80/20 s'applique complètement (80 % de mes ventes sont sur 20 % de mes produits).
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donc tu change t 'est pizza tout les trimestre? sans garder les bases?
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sur quel logiciel tu a ces info?
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donc tu change t 'est pizza tout les trimestre? sans garder les bases?
non, tous les mois, et si jamais il y en a une qui cartonne vraiment, je l'ajoute (dernièrement, une avec de la viande hachée), mais sinon, non, je les change simplement (avec un petit retour au bout de plusieurs mois quand je suis en panne d'inspiration ;D )
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sur quel logiciel tu a ces info?
Jr pro de jr commercique : http://www.jr-commercique.fr/catalog/index.php?cName=logiciel-caisse
Regarde sur le site, il y a une version de démo gratuite en téléchargement
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Jr pro de jr commercique : http://www.jr-commercique.fr/catalog/index.php?cName=logiciel-caisse
Regarde sur le site, il y a une version de démo gratuite en téléchargement
oui mais c'est lequel?? ;D
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Comme le dit Stéphane, 80% de ses ventes ne représentent que 20% de sa carte et c'est très souvent la réalité.
Nous avons 15 pizzas à la carte et mise à part 4 ou 5 indétronables comme les reines ou les 4 fromages, les autres sont vendues à peu près dans les mêmes proportions.
Au niveau des tailles, je dois dire que si je n'avais pas donné à mes clients l'habitude d'avoir le choix entre des 26 et des 33, je ne vendrais que des 29.
Tout est question de rapidité dans notre métier, nous n'avons pas 8 heures pour l'exercer comme les autres professions, en seulement quelques heures, il faut faire le chiffre de la journée... Il faut donc simplifier les choses au maximum.
Il y a également un problème de pertes et avec une carte de 40 pizzas, il vaut mieux avoir du débit pour les éviter ou alors, les pizzas sont les mêmes avec seulement à chaque fois une petite variante.
Personnellement, j'ai choisi une carte élaborée avec peu de pizzas, elles sont toutes vraiment différentes afin d'offrir un vrai choix de goût et à chaque nouvelle création, je m'emploie à avoir aussi une décoration spécifique et différente car je veux étonner mes clients, je veux qu'à chaque fois qu'il ouvre une boîte, ils soient surpris. Cela me permet bien sûr de me faire plaisir, de jouer comme me dit Fanny, tout comme Ciro qui s'amuse parfois à signer ses pizzas au balsamique, comme un artiste.
Si ce métier est passionnant, c'est parce qu'il permet une grande créativité et j'espère que vous êtes tous comme moi... A chaque ouverture, j'attends avec impatience la première commande pour pouvoir m'éclater, en fait, je me fais plaisir !
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A chaque ouverture, j'attends avec impatience la première commande pour pouvoir m'éclater, en fait, je me fais plaisir !
Je suis à 1000% de ton avis !!
Je ne vais plus travailler depuis 2 ans, mes amis ont quelques difficultés à me comprendre mais c'est la vérité. J'ai l'impression d'être sur un nuage tellement je suis bien. Plus je prends plaisir, plus les les résultats viennent !
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Le debat est vraiment trs interressant, et j'ouvre un autre fil sur les tailles des pizzas.
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Le debat est vraiment trs interressant, et j'ouvre un autre fil sur les tailles des pizzas.
Comme le dit Thierry, moi je me suis pas pris la tête, je fais que du 33, et les clients me demande simplement la taille, mais je n'ai jamais eu de remarque sur : vous faites pas du 29 .....
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idem, uniquement en 33 et j'en suis très content !
Le fait d'avoir une grande taille permet de tirer le chiffre vers le haut de toutes façons.
En revanche, je vais à moyen terme traiter la 48 ou 50 cms afin de me différencier encore plus de mes collègues. Je trouve que cela a un côté un peu événementiel ce format. Cela donne de l'extra-ordinaire à une soirée pizza, en fait, les gens ont l'impression de sortir avec leurs amis....chez eux !!!
Et pour terminer, j'ai toujours du pain a Brushettas pour parer au manque de pâtons comme hier soir...J'envisage de le proposer pour les enfants et les personnes âgées toujours un peu réticentes à la grande taille des pizzas.
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Tu vas faire les brushettas dans le meme four???
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Tu vas faire les brushettas dans le meme four???
Oui sur grille cela fonctionne très bien.
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Oui sur grille cela fonctionne très bien.
idem pour le pananni ;)
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quoi !!!! philippe tu a manquer de paton >:( nouveau camion nouveau clients :D prevois en plus ca ne doit pas arriver ::) en tout les cas j espere que willy va y reflechir a deux fois avant d investir dans son camion
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quoi !!!! philippe tu a manquer de paton >:( nouveau camion nouveau clients :D prevois en plus ca ne doit pas arriver ::) en tout les cas j espere que willy va y reflechir a deux fois avant d investir dans son camion
Je ne suis pas là pour sortir des chiffres mais sache tout de même que j'ai fait un +73% hier !
Un jour férié est toujours difficile à appréhender et j'avais tout de même fortement anticipé.
De plus, cela ne fait que 10 jours que je travaille dedans et mon rythme n'est toujours pas optimum, donc, je reste malgré tout prudent afin de ne pas mettre mes clients en retard. Mon objectif est atteint pour hier soir car, non seulement je fais un score non négligeable mais surtout aucun client n'a attendu et çà, c'est le plus important à mes yeux !
Ceci dit, je dois avouer que je n'ai pas pris en considération le fait d'attirer les clients simplement sur la qualité visuelle de mon camion.
Soit rassuré, d'ici 1 à 2 semaines cela n'arrivera plus ! ;) ;D ;D
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Comme le dit Stéphane, 80% de ses ventes ne représentent que 20% de sa carte et c'est très souvent la réalité.
Nous avons 15 pizzas à la carte et mise à part 4 ou 5 indétronables comme les reines ou les 4 fromages, les autres sont vendues à peu près dans les mêmes proportions.
Au niveau des tailles, je dois dire que si je n'avais pas donné à mes clients l'habitude d'avoir le choix entre des 26 et des 33, je ne vendrais que des 29.
Tout est question de rapidité dans notre métier, nous n'avons pas 8 heures pour l'exercer comme les autres professions, en seulement quelques heures, il faut faire le chiffre de la journée... Il faut donc simplifier les choses au maximum.
Il y a également un problème de pertes et avec une carte de 40 pizzas, il vaut mieux avoir du débit pour les éviter ou alors, les pizzas sont les mêmes avec seulement à chaque fois une petite variante.
Personnellement, j'ai choisi une carte élaborée avec peu de pizzas, elles sont toutes vraiment différentes afin d'offrir un vrai choix de goût et à chaque nouvelle création, je m'emploie à avoir aussi une décoration spécifique et différente car je veux étonner mes clients, je veux qu'à chaque fois qu'il ouvre une boîte, ils soient surpris. Cela me permet bien sûr de me faire plaisir, de jouer comme me dit Fanny, tout comme Ciro qui s'amuse parfois à signer ses pizzas au balsamique, comme un artiste.
Si ce métier est passionnant, c'est parce qu'il permet une grande créativité et j'espère que vous êtes tous comme moi... A chaque ouverture, j'attends avec impatience la première commande pour pouvoir m'éclater, en fait, je me fais plaisir !
Pas loin de chez moi il y avait une pizzeria ou le pizzaiolo proposer 61 pizzas mais c'est vrai que beaucoup se ressemblé a un ingrédiant près.Je ne pense pas qu'il y est un grand interet a proposer autant de pizzas.Ca doit etre difficile a gerer et le client a la fin ne c'est plus quoi prendre avec toutes ces pizzas sur la carte.
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35variétées,une taille en 34
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ce ci est une ebauche de ma nouvelle carte pour la rentrée, tous les conseils sont les biens venus
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pour le moemnt,nous proposons 17 pizzas,uniquemement en 30-33..ms des la retrée en septembre,nous passerons a 30 pizzas au choix...car certaines modifications des ingredients par les clients reviennent souvent,plus quelques pizzas du mois qui ont tres bien marché!je suis d accord avec toi alex,61 pizz,pour au final changer 1 ingredients,je trouve ca un peu ridicul....
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17 pizzas très différentes pour ma part, une seule taille! Je préfère avoir peu de pizzas mais toutes différentes que pleins qui se ressemblent, les clients sont vite saoulés quand ils ont 5 pages à lire pour choisir une pizza ^^
Au pire ça ne me dérange pas de changer un ingrédient ou deux si le client le désire...
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une carte restreinte a 20 pizza permet de proposer tout un panel de saveurs et c'est bien plus facile a gerer de plus
je me mefie toujours des pizzerias avec 60 pizzas voire 100 :o comme il en existe une a perpignan
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C'est vrai qu'il vaut mieux mettre une liste d'ingrédients supplémentaire que d'avoir une liste de pizzas interminable.
La carte ou les flyers doivent être agréables à lire, il faut qu'ils soit aérés, plutôt qu'un truc compact que l'on a pas envie de lire comme le dit Zedboule. Ce gain de place peut permettra d'y ajouter de belles photos.
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il faut ausi qu'il y est une rotation des produits j'entend part la que chaque ingrédient retrouver sur la carte soit dans 2 ou 3 composition de pizza se qui évite les pertes.
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attention aux appelations !!
Chavignol par ex impose un AOC à avoir absolument en stock ! gare aux amendes !
::) ::)
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attention aux appelations !!
Chavignol par ex impose un AOC à avoir absolument en stock ! gare aux amendes !
::) ::)
merci mais si je met "chavignol" c'est pas pour mettre des rondelles de chevre ;) ;)
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;D lol