Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Discussion démarrée par: chti le 09 mai 2009 à 12:17:52
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Pour notre part, taille unique 29cm,
les avantages, c'est tres simple au niveau de la gestion des patons et des commandes.
Inconvenients : Pour une personne seule une 29 c'est parfois trop.
Quelque fois ils prennent une 29 pour 2, mais ne perdons nous pas de chiffre ? car pour deux ils pourraient prendre une 33.
Taille plus grande genre 40 ? qui le fait, quels sont les avantages et inconvenients ?
Comment procedez vous ?
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Perso je ne fais que de 29 éventuelllement des mobylettes (bambinos) pour les enfants.
Ma clientelle est essentiellement une clientelle de fidelles et je pense que se serait vraiment casse g... pour moi de proposer de la 33 à la place de la 29.Quant à proposer les 2 tailles c' est impossible pour moi par rapport au manque de place dans mon camion.
Par contre j' ai repris 3 emplacement à un pizzaiollo qui faisait de la 33 juste avant moi et les clients en grande majorité me disent preferer car ils ne finissaient pas les 33 et qu elles etaient logiquement plus cheres.
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le principal étant de ne pas trop bousculer les clients. Il faut toujours leur laisser le choix, discuter avec eux et les laisser (parfois) prendre la décision eux-même pour tout ce qui concerne les innovations, créations.
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je ne fais que la 33 et les gens en prennent une par personne en général.Et comme je mets moins de pate que vous il la finisse.
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Pour moi aussi, une seule taille : 33, et en générale 1 par personne.
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pour moi 3 tailles 26, 33, 40 mais trés dure a gérer j aimerais simplifier mais je ne sais pas comment mi prendre les clients on trop l'habitude !
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3 tailles aussi le plus dur a gérer c'est les patons,je fais du 280g et du 400g,a savoir que le 280g je le réduis pour la 29cm
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je propose une seule taille 33 cm pour une personne car comme Pat ma pâte est fine
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moi 26 et 33 ;)
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je ne fais que la 33 et les gens en prennent une par personne en général.Et comme je mets moins de pate que vous il la finisse.
Moins de pate que qui?
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Egalement 26 et 33
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pour moi taille unique de 29 cms
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31CM adulte et bambino jambon en 24cm c'est tout...
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Moins de pate que qui?
que toi pate atte ;D ;D
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une en 34,particularitée,du
secteur,certain ici font uniquement
du 40
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31 uniquement pour moi
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moi 26 et 31 et à la rentrée je compte faire peut être une version xxl pour 4 personnes mais étudier au niveau de la rentabilité
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Salut Marco, pour moi uniquement 33
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33 aussi dans la Drome, facile à gérer et quantités suffisantes
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pour moi 26,33 et 40
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Pour moi avec le restaurant une seule taille du 30 et en emporté idem
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Les tailles de pizza sont vraiment à choisir avec beaucoup de réflexion !
Ne perdez pas de l'esprit que même si avez 58 tailles de pizzas différentes, vous aurez toujours des clients qui vous en demanderont une autre...
Notre métier demande une très grande rapidité car tous nos clients viennent à peu près à la même heure, il faut alors toujours penser à gagner du temps. Je préconise donc un seul format et plus particulièrement pour ceux qui se lancent et n'ont pas encore un débit important.
En fait, les clients s'habituent rapidement à un format de 31 ou 33 cm car si la pizza est de qualité et qu'il en reste, elles seront excellentes réchauffées si il en reste bien entendu.
Pour les restaurants, la taille la plus courante est 29 cm. Parfois, on voit des restaurateurs fabriquer des tailles immenses :o mais la plupart du temps, les clients ne mangent pas tout et laissent souvent les bords qui sont pourtant si bons.
Perso, dans mon entreprise de livraison, nous fabriquons du 26 et du 33 et ces 2 tailles sont vendues exactement dans les mêmes proportions.
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oui, ce qui revient aussi au monde des plats préparés où finalement il n'existe presque qu une taille en pizza !!
uniformisons pour pouvoir bien comparer ! le client s'habitue sans problèmes !
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ben chez moi ils on du mal a ce passer de la taille 40cm >:(
alors je fais 29,33,40
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ma copine aussi !!! ;D ;D ;D
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ma copine aussi !!! ;D ;D ;D
prétentieux ;D ;D
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26 33 40
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bonjour à tous
pour ma part 2 tailles 33 et ..45 cm !! :D
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bonjour tous le monde pour moi 26 et 29
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pour moi 26 29 33 ptt calzone et grd calzone