[Hors ligne Ciro Panella]

Bonsoir Stephane

Tu a un bel outil de travail, en effet j'avais pas vu ce fil !! en effet la caisse a proximité te fera perdre moin de temp

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[aquagreg]

Une idée à creuser, Stephane : pourquoi pas un charriot mobile, que tu peu bouger et qui te sert un peu d'"ilot centrale" dans ton espace pizz' ?... tentot contre le four, tentot devant ton armoire froide ou sur le coté de l'amoire... en plus tu peu te servir de l'étagère du desous pour poser des boites ...

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[Stéphane]

surtout aménage un espace pour poser ta pizza dans son carton ailleurs que sur ton pizza chef

Mais je ne sais pas trop ou faire cette espace. Si j'avance le pizza chef, je vais être trop loin du four. Peut être effectivement mettre un meuble froid, et utiliser le dessus pour mettre les pizzas en boites.

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[aquagreg]

Oui, dans ta chambre froide, les matières premières, et dans l'armoire froide : les matières prètes à l'emploi... L'idée: economiser des secondes pour gagner des minutes & donc des clients... Je pense qu'un gros rush c'est un palier commercial; s'il se passe bien, il va se renouveller de + en + souvent, jusqu'a devenir trés régulier. Il ne faut pas louper un gros rush. Ai une organisation pour gérer le gros rush. Que ton implantation soit logique pour que tu puisse resté concentré, et surtout aménage un espace pour poser ta pizza dans son carton ailleurs que sur ton pizza chef courage, il manque pas grand chose pour passer à 30 pizza/heure !

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[Stéphane]

A ta place, je fixe une étagère murale sur le mur, prés de ton pizza-chef, les boites sont à porté de bras, pas besoin de te retourner pour aller les chercher... tu libères ainsi l'espace dérrière toi, et tu y place un meuble froid (qui t'évite de courir en arrière cuisine en cas de méga-rush). dans cette armoire frigo, tu place des pâtons, et des matières prètent à être asseblées (coupée, lavées, tranchée... bien rangées dans les gastro...)

Ça aussi, c'est une super idée, je garde, merci 

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[Stéphane]

Bravo Stéphane, c'est un réel plaisir de voir ces photos, bien équipé, locaux bien entretenu, le lieu est vraiment agréable.

Merci Thierry, en tout cas, j'essaye de faire mon maxi.
Cependant, n'étant pas de la partie à l'époque de la création, la plus grosse bêtise concerne la répartition de surface labo (18m2) / accueil (32 m2). Et aujourd'hui, je le trouve un petit peu trop petit (impossible de mettre une vrai chambre froide.....)

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[aquagreg]

A ta place, je fixe une étagère murale sur le mur, prés de ton pizza-chef, les boites sont à porté de bras, pas besoin de te retourner pour aller les chercher... tu libères ainsi l'espace dérrière toi, et tu y place un meuble froid (qui t'évite de courir en arrière cuisine en cas de méga-rush). dans cette armoire frigo, tu place des pâtons, et des matières prètent à être asseblées (coupée, lavées, tranchée... bien rangées dans les gastro...)

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[Stéphane]

Je pense que ton pizza-chef doit être réservé à l'assemblage de tes pizza... pour la ise en carton & la roulette, tu te pose où ? as tu pensé à un petit plan sur le côté de ton four ?... les pizza en attente, tu les poses où ? pas de place au dessus de ton four (pour les garder chaudes...) ?...

Encore bien vu, mais la, il y a des connerie non réparables.
- Stockage des pizzas (7 maxi) devant le bouche pour le bois, mais maintenant, je me vois mal casser le carrelage
- Mise en carton : sur le plan, et c'est pour ça que je vais bouger la caisse
- Plan à coté du four : c'est une bonne idée, merci je garde

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[Stéphane]

Je verrai bien ta caisse dans le prolongement de ton pizza-chef... tu doit perdre du temps et de la concentration en te retournant à chaque encaissement... je réfléchi à d'autres "trucs"...

Merci bien vu, celui là, je l'ai vu également, et c'est prévu pour cette semaine. Ça me permettre aussi de mettre 4 rangées de boites au lieu de 2

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[aquagreg]

Je pense que ton pizza-chef doit être réservé à l'assemblage de tes pizza... pour la ise en carton & la roulette, tu te pose où ? as tu pensé à un petit plan sur le côté de ton four ?... les pizza en attente, tu les poses où ? pas de place au dessus de ton four (pour les garder chaudes...) ?...

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[aquagreg]

Je verrai bien ta caisse dans le prolongement de ton pizza-chef... tu doit perdre du temps et de la concentration en te retournant à chaque encaissement... je réfléchi à d'autres "trucs"...

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[Thierry Graffagnino]

Bravo Stéphane, c'est un réel plaisir de voir ces photos, bien équipé, locaux bien entretenu, le lieu est vraiment agréable.

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[Stéphane]

Suite et fin

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[Stéphane]

Comme promis, ci joint les photos de mon espace de travail et de mon labo.
Je suis preneur de tous les conseils sur l'organisation et l'agencement

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[Stéphane]

C'est un choix intelligent tu sais que ton affaire est viable et tu sacrifie une belle rentabilité pour minimiser le risque. Respect. Il te faut aller plus vite pour réaliser plus de commande tu réalisera très vite la performance que tu recherche je pense courage

Comme je l'ai déjà dit, j'ai horreur des risques, et c'est la seule solution viable que j'ai trouvé.
Pour ce qui est d'aller plus vite, petit à petit, ça vient, mais n'étant pas du tout du milieu, et ayant appris chez eric riem le strict nécessaire, je suppose qu'en terme d'organisation je passe à coté de plein de choses.
Greg me donne de temps en temps des conseils qui m'aident quand il vient me voir. Dernièrement, il m'a prêté son matériel (bouleuse et laminoire), et là, je pense que je vais gagner beaucoup de temps.
Il me reste à revoir l'implantation de mon plan de travail (et je vais profiter de mes vacances industrielle pour le faire). Je vais essayer de faire des photos, et de les mettre en ligne. Je suis preneur de tous les conseils 

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