Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Discussion démarrée par: AuFeuDeBois le 09 décembre 2008 à 09:40:56
-
Tout est dit dans le titre, un CA en hausse par rapport à opctobre - novembre 2007.. La crise va t'elle bénéficier à la restauration rapide?
Je le pense...
-
comment tu fais pour progresser avec ce camion ???
;D ;D
-
Pour moi, un excellent mois de Novembre!
Je pense avoir béneficié de l'effet championnat.
A suivre...
-
moi novembre fut miséreux :'( décembre s'annonce bc mieux enfin j'espére ;)
-
Pour nous aussi novembre excellent, leger flechissement première semaine de décembre peut etre l'effet de l'ouverture des marchés de Noel.
-
Le 13 ième mois des fonctionnaires est tombé...
-
Et le notre, il tombe quand :o
:'( :'( :'(
-
Idem, sauf que ma vendeuse s'est cassé le bras, du coup, je suis au taqué tout le temps... c'est trop :( je suis au magasin de 8h à 19h non stop... c'est l'usine (à pizza ;) )
-
pour moi aussi tres bon mois de novembre en esperant que decembre suit
-
moi novembre correct moi decembre s'annonce mieux pourvu que sa dur :P
-
Ok pour moi aussi !
-
octobre meilleur que novembre ..novembre plus instable dans les ventes
-
Bonjour,
Novembre très bon mais décembre commence bcp plus calme... A suivre...
Céline
-
Greg, arrête de maltraiter ton personnel ;D
La pelle à pizza ne sert pas à ça ;)
-
et par rapport a l année derniere !!!! comment vous situer vous!! au meme mois
-
+ 12 for me
-
Bonjour,
Novembre très bon mais décembre commence bcp plus calme... A suivre...
Céline
Exactement pareil pour moi, mais ça yest, ça à l'air de partir... ;)
-
excellent début de décembre des records pourvu que ça dure
-
Le vendredi, c'est de la folie, on se fait exploser !
Hier soir, on a refusé énormément de commandes. :'(
-
Le vendredi, c'est de la folie, on se fait exploser !
Hier soir, on a refusé énormément de commandes. :'(
Donc, même les meilleurs refusent des commandes :'( Ça m'inquiétait un peu, car travaillant seul et en montagne (temps d'ouverture court (3h) l'hiver), il m'arrive régulièrement de refuser 15 / 30 pizzas / soir le week end.
-
C'est normal Stéphane et c'est le commerce qui veut cela. Il y a des moments creux et d'autres de folie où tous les clients téléphonent à la même heure et on ne saura jamais pourquoi. Si c'était toujours ainsi, on aurait plus de personnel pendant ces coups de feu... On essaie de faire au mieux et nous donnons toujours le temps d'attente réel à nos clients mais tous ne peuvent pas attendre 2 heures.
-
moi c'est pas le cas je ne refuse jamais une pizza a un client peu être pas asser de pizza ou aussi peu être très rapide ;) ;D
Moi non plus je ne refuse jamais de pizzas, mais parfois l'estomac du client n'a pas envie d'attendre 45 à 60mns.
Et je pense que même dans le Rhone Alpes, l'estomac des clients n'est pas different ! ;)
-
quand j'ai trop de monde dans la boutique je met une pizz en dégustation ca me laisse le temps d'envoyer les livraisons et d'attaquer l'emporter par la suite
mais c'est vrais aussi que parfois j'ai jusqu'à 45mn de délais et là ça me fais flipper j'aime pas trop ces situations :-\
-
Moi je leur met la tv ;D ;D
-
Mais bon quoi qu'on en disent, j'aimerais avoir tous les jours 45mns d'attente :D
-
C'est normal Stéphane et c'est le commerce qui veut cela. Il y a des moments creux et d'autres de folie où tous les clients téléphonent à la même heure et on ne saura jamais pourquoi. Si c'était toujours ainsi, on aurait plus de personnel pendant ces coups de feu... On essaie de faire au mieux et nous donnons toujours le temps d'attente réel à nos clients mais tous ne peuvent pas attendre 2 heures.
Aujourd'hui, je sort environ 25 pizzas / heures (mais je pense avoir de gros problèmes d'organisation). Est ce une moyenne : basse, normale ?
-
Stéphane, ça dépend de beaucoup de critères: la complexité de tes recettes & la place que tu as pour ta mise en place et ta préparation... dans un chalet, il me semble que c'est ton point faible... peut-être devrait tu jouer sur la complexité de tes recettes pour aller plus vite ?..
-
Tu sais Stéphane, beaucoup annoncent des chiffres ::)
Je trouve qu'en travaillant seul, en prenant les commandes et en encaissant, c'est une bonne moyenne. Tu travailles 3 heures = 75 pizzas, c'est bien, sans personnel, tu dois bien gagner ta vie.
-
Tu sais Stéphane, beaucoup annoncent des chiffres ::)
Je trouve qu'en travaillant seul, en prenant les commandes et en encaissant, c'est une bonne moyenne. Tu travailles 3 heures = 75 pizzas, c'est bien, sans personnel, tu dois bien gagner ta vie.
+1
25 pizzas/heure je signe de suite. Pour l'instant je ne sors au maxi qu'entre 16-18 pizzas/heure et je ne m'amuse pas.
-
Tu sais Stéphane, beaucoup annoncent des chiffres ::)
Je trouve qu'en travaillant seul, en prenant les commandes et en encaissant, c'est une bonne moyenne. Tu travailles 3 heures = 75 pizzas, c'est bien, sans personnel, tu dois bien gagner ta vie.
Malheureusement, pas pour le moment, et c'est pour ça que je garde mon job dans l'industrie, non, car j'ai des investissements lourd (j'ai du acheter le terrain, le chalet...), et pour le moment, l'argent, je le donne surtout aux banques ;D. De plus, 75 pizzas, c'est ma capacité théorique, mais je suis loin d'atteindre ce chiffre tous les soirs.
En étant ouvert 7/7, et sur 1 ans, j'ai une moyenne journalière de 31 pizzas
-
Moi non plus je ne refuse jamais de pizzas, mais parfois l'estomac du client n'a pas envie d'attendre 45 à 60mns.
Et je pense que même dans le Rhone Alpes, l'estomac des clients n'est pas different ! ;)
C'est le même que partout ;D
-
+1
25 pizzas/heure je signe de suite. Pour l'instant je ne sors au maxi qu'entre 16-18 pizzas/heure et je ne m'amuse pas.
J'ai un four qui m'aide beaucoup :D
-
Et bien bravo pour ton courage Stéphane. Selon toi, qu'est ce qu'il faut faire pour augmenter ce chiffre ou ta rentabilité ? est tu saturé en clients (refuse tu des pizzas par manque de temps ?) ou as tu des projets commerciaux pour attirer des nouveaux clients ?
Malheureusement, pas pour le moment, et c'est pour ça que je garde mon job dans l'industrie, non, car j'ai des investissements lourd (j'ai du acheter le terrain, le cahlet...), et pour le moent, l'argent, je le dnone surtout aux banques ;D. De plus, 75 pizzas, c'est ma capacité théorique, mais je suis loin d'atteindre ce chiffre tous les soirs.
En étant ouvert 7/7, et sur 1 ans, j'ai une moyenne journalière de 31 pizzas
-
Et bien bravo pour ton courage Stéphane. Selon toi, qu'est ce qu'il faut faire pour augmenter ce chiffre ou ta rentabilité ? est tu saturé en clients (refuse tu des pizzas par manque de temps ?) ou as tu des projets commerciaux pour attirer des nouveaux clients ?
Étant sur la première année d'exploitation, je crois être loin d'être saturé en client, par contre, il est clair que je refuse des commandes par manque de temps ou d'organisation (je ne sais pas en ne dégradant pas ma qualité jusqu'à combien de pizza / heure on peut monter)
J'ai un autre problème : je ne fais aucune action commerciale par manque de temps (et peut être la trouille que ça marche :D), car mon premier emploi me prends de 7 h à 17 h, et j'ouvre la pizzeria à 17h30. Je n'ai donc que très peu de temps pour préparer, m'organiser...
L'objectif est d'essayer de maintenir l'activité telle quelle pendant 3 ans, et si d'ici là, ça fonctionne toujours bien, j'arrêterai mon travail dans l'industrie pour pouvoir me consacrer à 100 % à la pizzeria, et développer le plus possible.
-
Franchement Stéphane, c'est très courageux ce que tu fais et si la Fédé ou moi-même pouvons t'aider en quoi que ce soit... Ce sera sans aucune contrepartie.
Cela fait déjà un moment que tu travailles ainsi et il faut maintenant que tu assures un max pour franchir le pas et vivre enfin uniquement de notre beau métier. ;)
-
C'est un choix intelligent ;) tu sais que ton affaire est viable et tu sacrifie une belle rentabilité pour minimiser le risque. Respect. Il te faut aller plus vite pour réaliser plus de commande :) tu réalisera trés vite la performance que tu recherche je pense :) courage
-
Franchement Stéphane, c'est très courageux ce que tu fais et si la Fédé ou moi-même pouvons t'aider en quoi que ce soit... Ce sera sans aucune contrepartie.
Cela fait déjà un moment que tu travailles ainsi et il faut maintenant que tu assures un max pour franchir le pas et vivre enfin uniquement de notre beau métier. ;)
La proposition est super sympa, et me va droit au cœur. D'ailleurs, la fédération m'est déjà venue en aide (le truc de phill à propos des champignons)
Lors de la création, le but fixé était clairement de vivre de cette passion, et c'est toujours le cas, mais comme je n'aime pas les risques, je vais attendre l'année 3 pour voir exactement ce que je vais devoir payer comme impôts...
D'ailleurs, mais là il faut peut être que je crée un fil spécial, si certains d'entre vous ont des infos sur le passage de cette fameuse année3, je suis preneur.
-
C'est un choix intelligent ;) tu sais que ton affaire est viable et tu sacrifie une belle rentabilité pour minimiser le risque. Respect. Il te faut aller plus vite pour réaliser plus de commande :) tu réalisera très vite la performance que tu recherche je pense :) courage
Comme je l'ai déjà dit, j'ai horreur des risques, et c'est la seule solution viable que j'ai trouvé.
Pour ce qui est d'aller plus vite, petit à petit, ça vient, mais n'étant pas du tout du milieu, et ayant appris chez eric riem le strict nécessaire, je suppose qu'en terme d'organisation je passe à coté de plein de choses.
Greg me donne de temps en temps des conseils qui m'aident quand il vient me voir. Dernièrement, il m'a prêté son matériel (bouleuse et laminoire), et là, je pense que je vais gagner beaucoup de temps.
Il me reste à revoir l'implantation de mon plan de travail (et je vais profiter de mes vacances industrielle pour le faire). Je vais essayer de faire des photos, et de les mettre en ligne. Je suis preneur de tous les conseils :D
-
Comme promis, ci joint les photos de mon espace de travail et de mon labo.
Je suis preneur de tous les conseils sur l'organisation et l'agencement
-
Suite et fin
-
Bravo Stéphane, c'est un réel plaisir de voir ces photos, bien équipé, locaux bien entretenu, le lieu est vraiment agréable.
-
Je verrai bien ta caisse dans le prolongement de ton pizza-chef... tu doit perdre du temps et de la concentration en te retournant à chaque encaissement... je réfléchi à d'autres "trucs"... ::)
-
Je pense que ton pizza-chef doit être réservé à l'assemblage de tes pizza... pour la ise en carton & la roulette, tu te pose où ? as tu pensé à un petit plan sur le côté de ton four ?... les pizza en attente, tu les poses où ? pas de place au dessus de ton four (pour les garder chaudes...) ?...
-
Je verrai bien ta caisse dans le prolongement de ton pizza-chef... tu doit perdre du temps et de la concentration en te retournant à chaque encaissement... je réfléchi à d'autres "trucs"... ::)
Merci bien vu, celui là, je l'ai vu également, et c'est prévu pour cette semaine. Ça me permettre aussi de mettre 4 rangées de boites au lieu de 2
-
Je pense que ton pizza-chef doit être réservé à l'assemblage de tes pizza... pour la ise en carton & la roulette, tu te pose où ? as tu pensé à un petit plan sur le côté de ton four ?... les pizza en attente, tu les poses où ? pas de place au dessus de ton four (pour les garder chaudes...) ?...
Encore bien vu, mais la, il y a des connerie non réparables.
- Stockage des pizzas (7 maxi) devant le bouche pour le bois, mais maintenant, je me vois mal casser le carrelage
- Mise en carton : sur le plan, et c'est pour ça que je vais bouger la caisse
- Plan à coté du four : c'est une bonne idée, merci je garde
-
A ta place, je fixe une étagère murale sur le mur, prés de ton pizza-chef, les boites sont à porté de bras, pas besoin de te retourner pour aller les chercher... tu libères ainsi l'espace dérrière toi, et tu y place un meuble froid (qui t'évite de courir en arrière cuisine en cas de méga-rush). dans cette armoire frigo, tu place des pâtons, et des matières prètent à être asseblées (coupée, lavées, tranchée... bien rangées dans les gastro...) 8)
-
Bravo Stéphane, c'est un réel plaisir de voir ces photos, bien équipé, locaux bien entretenu, le lieu est vraiment agréable.
Merci Thierry, en tout cas, j'essaye de faire mon maxi.
Cependant, n'étant pas de la partie à l'époque de la création, la plus grosse bêtise concerne la répartition de surface labo (18m2) / accueil (32 m2). Et aujourd'hui, je le trouve un petit peu trop petit (impossible de mettre une vrai chambre froide.....)
-
A ta place, je fixe une étagère murale sur le mur, prés de ton pizza-chef, les boites sont à porté de bras, pas besoin de te retourner pour aller les chercher... tu libères ainsi l'espace dérrière toi, et tu y place un meuble froid (qui t'évite de courir en arrière cuisine en cas de méga-rush). dans cette armoire frigo, tu place des pâtons, et des matières prètent à être asseblées (coupée, lavées, tranchée... bien rangées dans les gastro...) 8)
Ça aussi, c'est une super idée, je garde, merci ;D
-
Oui, dans ta chambre froide, les matières premières, et dans l'armoire froide : les matières prètes à l'emploi... L'idée: economiser des secondes pour gagner des minutes & donc des clients... Je pense qu'un gros rush c'est un palier commercial; s'il se passe bien, il va se renouveller de + en + souvent, jusqu'a devenir trés régulier. Il ne faut pas louper un gros rush. Ai une organisation pour gérer le gros rush. Que ton implantation soit logique pour que tu puisse resté concentré, et surtout aménage un espace pour poser ta pizza dans son carton ailleurs que sur ton pizza chef ;) courage, il manque pas grand chose pour passer à 30 pizza/heure !
-
surtout aménage un espace pour poser ta pizza dans son carton ailleurs que sur ton pizza chef ;)
Mais je ne sais pas trop ou faire cette espace. Si j'avance le pizza chef, je vais être trop loin du four. Peut être effectivement mettre un meuble froid, et utiliser le dessus pour mettre les pizzas en boites.
-
Une idée à creuser, Stephane : pourquoi pas un charriot mobile, que tu peu bouger et qui te sert un peu d'"ilot centrale" dans ton espace pizz' ?... tentot contre le four, tentot devant ton armoire froide ou sur le coté de l'amoire... en plus tu peu te servir de l'étagère du desous pour poser des boites ...
-
Bonsoir Stephane
Tu a un bel outil de travail, en effet j'avais pas vu ce fil !! en effet la caisse a proximité te fera perdre moin de temp
-
Bonsoir Stephane
Tu a un bel outil de travail, en effet j'avais pas vu ce fil !! en effet la caisse a proximité te fera perdre moins de temps
Bonsoir Ciro, merci. Je ne sais pas si tu te souviens, mais nous nous sommes rencontré au dernier pizza & pasta. J'étais avec Greg
-
Oui je m'en souvien !! on etait sur le stand Oem
-
C'est une structure réellement bien pensée ,ça sent le propre ..le professionnalisme , l'enthousiasme , et plein de chose encore..
-
Très bel outil de travail Stéphane,
C'est quand même tellement plus agréable pour nos clients et nous même quand on travaille dans de telles conditions!
-
Je pense que tu peux mettre une table inox avec tablette dans le prolongement du four .
tu pourra placer tes cartons sous la table et poser les pizzas à emballer par dessus
-
Oui je m'en souvien !! on etait sur le stand Oem
Oui, et tu nous as fait une belle démo d'accro :)
-
C'est une structure réellement bien pensée ,ça sent le propre ..le professionnalisme , l'enthousiasme , et plein de chose encore..
Merci, c'est sympa. Mais pour le bien pensé, si c'était à refaire, il y a plein de chose que je ne ferais pas comme ca.
-
Très bel outil de travail Stéphane,
C'est quand même tellement plus agréable pour nos clients et nous même quand on travaille dans de telles conditions!
C'est ce que je me suis dit à l'origine, et essayant de m'orienter client au maximum (un peu trop peut etre, ce qui fait qu'aujourd'hui, je trouve mon labo un peu petit). Maintenant, quand un client doit attendre moins de 20 min, souvent il reste à la pizz, prends une revue ou discute avec moi au lieu de repartir .
-
Maintenant, quand un client doit attendre moins de 20 min, souvent il reste à la pizz, prends une revue ou discute avec moi au lieu de repartir
Donc c'est que l'accueil est au niveau du reste, tu as bon sur ce point là aussi !
-
La taille du labo doit être calculée en fonction de sa carte, il faut ensuite optimiser les espaces pour qu'ils soient fonctionnels et le plus petit possible afin de limiter les déplacements. Il faut que chaque geste soit étudié et il faut aussi penser l'organisation de son personnel pour qu'il ne se gene pas.
Un service se gère comme une opération commando, il faut le matériel et les hommes adaptés à la mission. Travailler vite s'apprend, il est très important d'observer ce qui se fait ailleurs et de ne pas se donner des missions trop compliquées (une carte raisonnable à gérer en matière de fabrication).
-
La taille du labo doit être calculée en fonction de sa carte, il faut ensuite optimiser les espaces pour qu'ils soient fonctionnels et le plus petit possible afin de limiter les déplacements. Il faut que chaque geste soit étudié et il faut aussi penser l'organisation de son personnel pour qu'il ne se gene pas.
Un service se gère comme une opération commando, il faut le matériel et les hommes adaptés à la mission. Travailler vite s'apprend, il est très important d'observer ce qui se fait ailleurs et de ne pas se donner des missions trop compliquées (une carte raisonnable à gérer en matière de fabrication).
;D ;D Celle là, je l'aime bien. C'est ta petite famille ??
-
En quelque sorte, ils travaillent avec moi, la blonde, c'est ma fille, la grande.
-
Suite aux conseils de tous (dont je vous remercie vivement ;) ), je suis en plein ré aménagement. Je mettrai les photos dès que j'aurai reçu le meuble froid (normalement le 31)
-
Comme promis, après une synthèse rapide de vos différents conseils, ci joint les photos avec la nouvelle disposition.
Si vous voyez encore des bétises, je suis preneur, mais pour la prochaine fermeture (noel 2009 ;D ;D)
-
la dernière.
Il reste plus qu'à faire un grand coup de ménage pour ré ouverture demain soir.
-
Impressionnant ! bel exemple pour beaucoup ! Bravo. le petit meuble à roulettes sous ton four, si tu le tire et que t'y pose une planche dessus, il peu devenir un plan de travail utile pour poser tes pizza dans leur boite ?... Sûr que cette nouvelle implantation va t'apporter un plus en rapidité ;)
-
Beau boulot Stéphane, il y a plus qu'a ;)
-
Salut steph ,vraiment bien ton chalet , manque juste a découper la faience dans le four pour te faire un caisson pour les pizz en attente !!
-
Impressionnant ! bel exemple pour beaucoup ! Bravo. le petit meuble à roulettes sous ton four, si tu le tire et que t'y pose une planche dessus, il peu devenir un plan de travail utile pour poser tes pizza dans leur boite ?... Sûr que cette nouvelle implantation va t'apporter un plus en rapidité ;)
J'y ai pensé, mais je l'utilise pour stocker le bois pour le four, donc je pense incompatible avec une autre utilisation.
-
Salut steph ,vraiment bien ton chalet , manque juste a découper la faience dans le four pour te faire un caisson pour les pizz en attente !!
Salut Greg,
Je l'avais prévu, pour faire comme toi, mais manque de temps. Ça sera pour bientôt. Et toi, t'en es ou ?
-
Je pense que les cartons posés sur le meuble devraient être plus hauts sur une étagère ou même sur l'autre mur au dessus des bons de commande. Cette table est sacrifiée et c'est vraiment dommage. Nous avons toujours besoin de place et ce serait une table de finition idéale.
-
Je pense que les cartons posés sur le meuble devraient être plus hauts sur une étagère ou même sur l'autre mur au dessus des bons de commande. Cette table est sacrifiée et c'est vraiment dommage. Nous avons toujours besoin de place et ce serait une table de finition idéale.
Oui, mais après, ou mettre les cartons qui attendent les pizzas ?? je commence à manquer de place. Si ils sont sur une étagères plus haut, je n'arriverai pas à mettre les pizzas dedant.
-
belle installation, tout ce qu'il faut pour travailler!!
ne m'en veut pas si je fais le curieux, quelle farine utilises tu?
-
belle installation, tout ce qu'il faut pour travailler!!
ne m'en veut pas si je fais le curieux, quelle farine utilises tu?
Pas de problèmes, Pz3 de spadoni, mais je vais peut etre essayé la stagioni pour des problèmes d'appro (et pour voir la différence)
-
La fédé, une fois lancée, pourra répondre à ces problèmes d'appro !.. en mettant son poids dans la balance ;)
-
Oui, mais après, ou mettre les cartons qui attendent les pizzas ?? je commence à manquer de place. Si ils sont sur une étagères plus haut, je n'arriverai pas à mettre les pizzas dedant.
Comme ceci...
-
Comme ceci...
Bonne idée, merci Thierry.
Mais les pizzas en cours de cuisson, ou mets tu les boites en attente ?
Autre petite question : les 2 superbes créatures qui sont autour de toi (photo en dessus des boites), on peut avoir des échantillons ;D ;D
-
En fait, on ouvre les boîtes et on les pose sur le tour en inox, devant les ingrédients. Ce qui permet de terminer les pizzas qui demandent une finition après cuisson et chez nous, il y en a beaucoup.
Pour les 2 superbes créatures, je ne peux envoyer d'échantillons pour le moment, avec ce froid, j'ai besoin d'être réchauffé régulièrement. ;D Mais si tu veux, je peux agrandir la photo.
-
En fait, on ouvre les boîtes et on les pose sur le tour en inox, devant les ingrédients. Ce qui permet de terminer les pizzas qui demandent une finition après cuisson et chez nous, il y en a beaucoup.
Pour les 2 superbes créatures, je ne peux envoyer d'échantillons pour le moment, avec ce froid, j'ai besoin d'être réchauffé régulièrement. ;D Mais si tu veux, je peux agrandir la photo.
Je prends ton idée d'étagère, et je met en application cette semaine. Le bois est il autorisé pour des étagères de stockage de boites ?
Tu as été en Russie leur apprendre à faire des pizz ???
-
Le bois n'est pas l'idéal, mieux vaut trouver autre chose comme du mélaminé par exemple, cela coûte 2 fois rien. Il faut utiliser des matériaux non poreux et faire en sorte que le nettoyage soit facile.
Tu as l'air très intrigué par ces demoiselles venues du grand froid...
-
Il y a chez IKEA des étagères inox à des prix ...
-
Tu as l'air très intrigué par ces demoiselles venues du grand froid...
Ben chez moi, il fait froid aussi ;D ;D, c'est pas de l'intrigue, c'est de l'envie ;D ;D
-
Dans le sud aussi, il fait froid :P
-
Il y a chez IKEA des étagères inox à des prix ...
Je ne sais pas si ils sont ouvert le dimanche, mais au cas ou, je vais profiter du sirha pour aller y faire un tour.
-
super local !! MANQUE JUSTE LA CAFETIERE, pour les boites vides , une etagere au mur sur le droite de ton meuble de prepa, ou sur un support en bois avec roulettes que tu déplace en fonction de tes besoins, ensuite en attente de livraison sur un petit roll comme thierry.
-
super local !! MANQUE JUSTE LA CAFETIERE, pour les boites vides , une etagere au mur sur le droite de ton meuble de prepa, ou sur un support en bois avec roulettes que tu déplace en fonction de tes besoins, ensuite en attente de livraison sur un petit roll comme thierry.
La cafetière y est aussi, mais elle est planquée ;D ;D
-
J'ai un four qui m'aide beaucoup :D
C'est quel modèle et quelle marque ton four ?
Il a l'air bien...
-
C'est quel modèle et quelle marque ton four ?
Il a l'air bien...
Marana 110 rotatif à bois. C'est effectivement un super outil de travail. Le seul problème : le pizzaiolo est pas assez rapide ;D
-
Marana 110 rotatif à bois. C'est effectivement un super outil de travail. Le seul problème : le pizzaiolo est pas assez rapide ;D
Ecoute, Stéphane, je trouve que ton idée est super de communiquer les photos de ton installation... cela permet de voir comment tu bosses, et dans quel environnement...
Personnellement, quand je lirai tes post, je visualiserai ton installation : je sais maintenant que tu bosses avec un manara, et j'ai vu aussi que tu utilises un laminoir et une bouleuse...
Bravo pour ton installation et la propreté : gage de sérieux et de qualité !!!!
J'émets une suggestion : si tous les membres du forum déjà installés faisaient chauffer leur appareil photo numérique et faisaient comme toi, ca nous permettrait plus de mieux se connaître les uns et les autres et je suis sûr que ça enrichirait nos échanges !!!!
Qu'en pensez-vous messieurs les administrateurs ? on lance l'idée et on ouvre un nouveau sujet de discussion ? ;D
-
Ecoute, Stéphane, je trouve que ton idée est super de communiquer les photos de ton installation... cela permet de voir comment tu bosses, et dans quel environnement...
Personnellement, quand je lirai tes post, je visualiserai ton installation : je sais maintenant que tu bosses avec un manara, et j'ai vu aussi que tu utilises un laminoir et une bouleuse...
Bravo pour ton installation et la propreté : gage de sérieux et de qualité !!!!
J'émets une suggestion : si tous les membres du forum déjà installés faisaient chauffer leur appareil photo numérique et faisaient comme toi, ca nous permettrait plus de mieux se connaître les uns et les autres et je suis sûr que ça enrichirait nos échanges !!!!
Qu'en pensez-vous messieurs les administrateurs ? on lance l'idée et on ouvre un nouveau sujet de discussion ? ;D
Merci, tes commentaires me font vraiment plaisir. Ce résultat, je le dois aussi un peu aux membres de ce forum qui m'ont aidé à la réorganisation ;D
-
Étant sur la première année d'exploitation, je crois être loin d'être saturé en client, par contre, il est clair que je refuse des commandes par manque de temps ou d'organisation (je ne sais pas en ne dégradant pas ma qualité jusqu'à combien de pizza / heure on peut monter)
J'ai un autre problème : je ne fais aucune action commerciale par manque de temps (et peut être la trouille que ça marche :D), car mon premier emploi me prends de 7 h à 17 h, et j'ouvre la pizzeria à 17h30. Je n'ai donc que très peu de temps pour préparer, m'organiser...
L'objectif est d'essayer de maintenir l'activité telle quelle pendant 3 ans, et si d'ici là, ça fonctionne toujours bien, j'arrêterai mon travail dans l'industrie pour pouvoir me consacrer à 100 % à la pizzeria, et développer le plus possible.
Salut Stéphane,chapeau pour ce que tu fais;je vois que ta des sacrées journées,rien que ton boulot dans l'industrie te prend 10h;avec la pizzeria ca te fait des journées de 15h.Tu dois pas beaucoup voir femme et enfant(s) si tu on a?quant au loisir j'en parle meme pas.
-
Salut Stéphane,chapeau pour ce que tu fais;je vois que ta des sacrées journées,rien que ton boulot dans l'industrie te prend 10h;avec la pizzeria ca te fait des journées de 15h.Tu dois pas beaucoup voir femme et enfant(s) si tu on a?quant au loisir j'en parle meme pas.
Sa tombe bien, je n'ai ni l'un, ni l'autre. Quand aux loisirs, quand j'ai un moment, je fais du bois (70 stères cette année) pour lapizzeria ;D ;D ;D
-
Sa tombe bien, je n'ai ni l'un, ni l'autre. Quand aux loisirs, quand j'ai un moment, je fais du bois (70 stères cette année) pour lapizzeria ;D ;D ;D
Sincèrement, je t'admire et je sais de quoi je parle : dans notre affaire, la cheftaine pizzaïola, c'est Adeline, ma fille, moi j'ai un boulot à part ... En novembre, notre pizzaïolo nouvellement embauché nous a fait faux bond, et tous les soirs, après mon boulot, j'enfilais la tenue de pizzaïolo de 18 à 22 H00... Alors, bien sincèrement je te le dis : CHAPEAU ! :-*
-
C'est pas grand chose, le tout, c'est de savoir au départ ou tu mets les pieds, et savoir si tu as une réelle volonté.
A partir de là, rien d'impossible, ni de surhumain.
Dans mon cas, je veut quitter l'industrie, j'ai un réelle passion pour ce métier, je voulais créer quelque chose à moi sans prendre de risque (conservation de mon salaire de l'industrie le temps de lancer mon affaire correctement). Quand tu mets bout à bout tous ces éléments et que tu es super motivé, tu arrive fatalement à ma situation, mais elle est VOULUE ;D ;D
-
Mon père m'a toujours dit " mon fils, dans la vie, rien ne résiste au travail ", je crois que tu as raison Stephane, et je suis sur que tu va réussir ce merveilleux challenge ! 8)