Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Discussion démarrée par: Zozo le 08 avril 2015 à 00:54:00
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Bonsoir à toutes et tous,
Je réfléchi actuellement aux formules du midi, et je dois avouer que je patauge un peu. J'aimerais avoir votre avis sur ce que je pense mettre en place.
FORMULE MIDI : SALADE 7,90€
1 salade au choix + 1 boisson + 1 dessert au choix (il y aura 3 salades dans la carte)
FORMULE MIDI : PIZZA
1 pizza de la carte au choix = 1 boisson + 1 dessert pour 1€ de plus (J'ai pensé à ça, pour ne pas brader les pizzas)
Rien à voir avec le midi, mais, je pense faire un menu enfants :
MENU ENFANTS : 7,5€
1 pizza 24cm, une boisson, 1 compote ou un yaourt à boire et 1 jouet.
Voilà un peu à quoi j'ai pensé, je ne sais pas si c'est une bonne idée ou non. Initialement, je ne suis pas fan des formules et encore moins du midi, mais je me dit qu'il y a un petit plus à exploiter en ouvrant le midi alors pourquoi pas.
bonne fin de soirée à vous :)
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Tu fais du surplace ?
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Salut Yohan,
En tant que client une formule midi j'aime bien. Regarde ce qu'il y a autour (entreprises, lycées, crèches... ah non pas crèches ;D), cible leur pouvoir d'achat, et fais un menu en fonction. Pour des lycéens, tu peux faire une pâte plus épaisse, moins de fromage, pour je sais pas 3€, le prix d'un sandwich, 3.90€ pour le menu avec boisson. Pour des employés de bureau, 8-9€ me semblent corrects, une salade oui pas mal, le dessert pour 1€ de plus c'est pas mal aussi.
Attention, souvent les gens le midi n'ont pas envie de trop manger, donc pas la peine de faire un menu avec une pizza 33cm lol.
Bon ce sont des idées (et mon avis) comme ça hein, à voir l'emplacement !
Biz
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@Jo : non que de l'émporte
@Lou : Pour le pouvoir d'achat, j'ai ciblé, mais pour le soir. Initialement, j'avais fait mon étude en partant sur des hypothèse d'ouverture le soir. C'est un village que l'on peut considérer "dortoir". Hors, j'ai détecté une certaine demande le midi. En gros les gens qui travaillent sur le secteur (commerçants, mairie entre autre) m'ont dit, on a que le kébab pour manger est-ce que vous allez ouvrir le midi ?... Et il y a aussi une usines qui s'est réimplanté il y a quelques années avec 370 salariés à moins de 5mn, ainsi qu'un peu plus de 5000 véhicules/jours qui passent devant la pizzeria.
Comme je vais habiter juste à côté, je me dit que le risque n'est pas très élevé d'ouvrir le midi et que ça peut équilibrer si le démarrage est plus lent que prévus.
Donc pour la formule salade, je pense que je ne suis pas loin de la vérité pour rester cohérent entre le coût de revient et le prix "psychologique" pour une formule rapide, mais pour la formule pizza, je ne sais pas.
Je me dit que la formule que je propose, risque de ne pas attirer mais en même temps, je vais pas brader la pizza. Ou alors, je fais une carte du midi avec une selection de pizza pouvant rentrer dans une formule raisonnable, mais ça enlève le choix aux clients.
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A 8,90€ la pizza+dessert+boisson, ça fait pas cher la pizza. Comment expliquer à tes clients du soir qu'ils payent plus cher une pizza seule que la formule du midi?
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Une pizza en 19 cm c'est jouable à ses tarifs là ? et du + grand pour le soir ca justifie l'écart de prix
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A 8,90€ la pizza+dessert+boisson, ça fait pas cher la pizza. Comment expliquer à tes clients du soir qu'ils payent plus cher une pizza seule que la formule du midi?
J'ai pas mis 8.9€ la formule Vincent ;). J'ai mis ça :
1 pizza de la carte au choix = 1 boisson + 1 dessert pour 1€ de plus. Donc en gros tu achète une pizza à 10€ si tu veux pour 11€ tu auras ta pizza à 10€ + 1 boisson et un dessert au choix.
Je garde la maîtrise de ma marge sur la pizza et rogne sur un produit que je ne fabrique pas. Donc que tu vienne le midi ou le soir tu paye ta pizza au même prix ;)
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Je me suis peut-être mal exprimé dans mon poste initial.
Formule salade 7.90€ = une salade au choix, une boisson, un dessert
Formule pizza : pas de prix. Une pizza au choix au prix normal auquel le client peut ajouter 1€ pour une boisson et un dessert.
Menu enfant (midi et soir) 7.5€ : Une pizza jambon, fromage de 24cm avec une boisson, un dessert et un petit jouet (sachant que ça sera pas la majorité des ventes...
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Fais une formule avec
1 part de teglia, une salade, 1 boisson, un dessert
8,9€
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@Jo : Bien vu ;). Par contre, je ne pensais pas proposer de Teglia dès le début histoire de me mettre tranquillement en place etc. Si salade avec, une salade simple alors ? Sinon par rapport à la formule salade prévue, ça fait 1€ la part de téglia, ça fait pas cher.
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Teglia 3€
Salade 2,50€ verte ac un peu oignon 2,3 olives vinaigrette maison
Coca 1,5€
1 cookies , brownie ou part de tarte 2€
Le tout 9€
Tu mets 8,99 ou 8,90 ça passe mieux ;)
Pour les étudiants , je pense qu'au dessus de 10 euros c'est trop,
8,90€ c'est bien, c'est l'équivalent d'un Ticket restau.
La teglia c'est bien! C'est un peu plus long pour la mise en place car faut la faire en avance mais au moment du service, un coup de chaud dans le four et c'est plié!
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Salut,
comme dit Gérôme, une pizza plus petite le midi, et avec pourquoi pas avec une forme différente?
J'avais dans l'idée de proposer pour le midi avec un pâton de 110 gr, une pizza dont j'aurai rapproché deux côtés, pour faire style la taille d'un sandwich.
Tu peux du coup te permettre de mettre tout ça à moins cher, donc attirer une clientèle supplémentaire.
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J'aime bien l'idée.
Merci Jo, je vais y réfléchir. C'est vrai que je m'étais dit, la téglia, je verrais plus tard, mais bon pourquoi pas ;)
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Pour le midis, rien de révolutionnaire, on propose une moitié de pizza aux choix dans la carte (je coupe mon paton 33cm en 2) ou une portion de Lasagnes maisons accompagné d'une salade composée (salade mâche, huile de basilic, mais, tomates fraiches, oeuf dur et vinaigrette maison) et un café ou petit dessert (fromage blanc, boule de glace ou mousse au nutella). On vend le tout 10.90 et ça marche très bien : simple et efficace.
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Je me suis peut-être mal exprimé dans mon poste initial.
Formule salade 7.90€ = une salade au choix, une boisson, un dessert
Formule pizza : pas de prix. Une pizza au choix au prix normal auquel le client peut ajouter 1€ pour une boisson et un dessert.
Menu enfant (midi et soir) 7.5€ : Une pizza jambon, fromage de 24cm avec une boisson, un dessert et un petit jouet (sachant que ça sera pas la majorité des ventes...
OK j'avais pas compris comme ça. Effectivement là ça se tient mieux.
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Ou alors tu ne fais pas de pizza le midi, y' a mille et une autre chose à proposer ;)
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Ne pas faire de pizzas pour une pizzeria c'est quand meme un comble :D
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Ou alors tu ne fais pas de pizza le midi, y' a mille et une autre chose à proposer ;)
:o comme des kebabs, des crêpes ? Lol
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Pour le midis, rien de révolutionnaire, on propose une moitié de pizza aux choix dans la carte (je coupe mon paton 33cm en 2) ou une portion de Lasagnes maisons accompagné d'une salade composée (salade mâche, huile de basilic, mais, tomates fraiches, oeuf dur et vinaigrette maison) et un café ou petit dessert (fromage blanc, boule de glace ou mousse au nutella). On vend le tout 10.90 et ça marche très bien : simple et efficace.
Idem pour nous... Formule à 11.30 le midi, demi pizza salade ou frites, desserts, café, ça fonctionne bien...Le but, c'est qu'elle attire du monde dans un premier temps, après, sur une table de 4 personnes par exemple, deux vont prendre la formule, les deux autres une entière plus un dessert et un café...du vin pour les quatre et hop, ça fait une bonne table ;D...
Les demi pizza plaisent bien aux femmes :)...avec une petite salade, ça donne bonne conscience ;D...elles peuvent prendre un dessert après ;)...
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:o comme des kebabs, des crêpes ? Lol
Je parler une autre façon de proposer tes pizzas, genre le midi en calzone ou en forme de panini.
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Idem pour nous... Formule à 11.30 le midi, demi pizza salade ou frites, desserts, café, ça fonctionne bien...Le but, c'est qu'elle attire du monde dans un premier temps, après, sur une table de 4 personnes par exemple, deux vont prendre la formule, les deux autres une entière plus un dessert et un café...du vin pour les quatre et hop, ça fait une bonne table ;D...
Les demi pizza plaisent bien aux femmes :)...avec une petite salade, ça donne bonne conscience ;D...elles peuvent prendre un dessert après ;)...
C'est une bonne formule mais il fait que de l'emporté
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C'est une bonne formule mais il fait que de l'emporté
Je n'avais pas vu...enfin pas lu! ;D
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@Fab : je plaisantait bien sur ;).
@Mick : Yep, c'est de l'emporte.
Je vais réfléchir à tous ça, j'ai encore quelques semaines :)