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Excuse moi pizzasudiste mais je suis boulanger de metier ; les baguettes je connais.. j en ai fait en France, aux USA, en Allemagne, en UK,au Canada par exemple . Demandes à des profs de boulangerie, pas des rapias ( car il y en a plein ) qui pesent à peu de pâte et poussent la levure et le petrissage en 2 eme pour avoir du volume , sans parler des additifs et perlimpinpin dans la farine..!Moi je te parle de la baguette de tradition, la vraie, celle qui renvoie aux debuts de la baguette soit les années 30 . Maintenant , beaucoup ; face a la crise , ont baissés en poids de pate c est vrai , peut etre ( je connais pas Paris plus que cela ) qu en province on radine moins mais la base de la baguette c est 250g cuit , pas 200g , et 350g crue . Maintenant beaucoup pesent à 300g crue mais c est recent , et pas forcement dans les regles de l art . En dessous de 300g c est vraiment du vol ..Maintenant je te cite juste les bases du metier comme on nous l enseigne , les autres font ce qu ils veulent , et je ne voulais pas te froisser .
Oups ca a bugge 33 pizzas en 30 mn ? Tout seul ? Tu fais comment ?
J ai lu 290g pour une baguette ..je sais pas d ou viennent les sources mais une baguette c est 350g de pâte crue ! Rien à voir avec des patons de pizza ! ( normal, y a pas le fromage etc dessus ) .En general une boule à baguette , en boulangerie,en province, est vendue 1 euro pour 350g à 400g de pâte crue .. c est déjà énorme, le principal coût etant l'energie pour cuire les produits.. alors en pizza vous n'êtes certainement pas à plaindre à 1 euro le pâton ..! Du coup tu as de la marge , le côut de revient est entre 0,15 et 0,20 euro maxi , et faut arrêter de pinailler, c est quand même pas un boulot énorme de faire quelques pâtons en plus non ? ..
60 pizzas 7 h de boulot ? Heureusement que tu as jamais bossé en brasserie quand tu te tapes les desserts du jour, le repas du perso et que tu sors plus d'une centaine de pizzas dans la journée .
7h de boulot pour sortir 60 pizzas ? Putain heureusement que t'as jamais bossé en brasserie
alors, en faisant vite et sans avoir compter au préalable (pas de bidouillage de chiffre )un pizzaïolo seul qui ferait une soirée a 60 pizzapres paiement de toutes ses charges, il reste globalement 4.5€ de marge par pizz.60x4.5= 270€ de marge pour sa soirée.ceux qui ont dejà fait 60 pizz seul savent le travail que ca represente, 1h pour la pate, 1h30 de prepa, un service de 18h à 21h et 1h de plonge nettoyage, un petit 1/4h de caisse compta, et 1 petit 1/4h de stock appro.a la louche ca nous donne 7h de boulot, 270/7 = 38.5€ de l'H. pour ceux qui font 60 pizz de moyenne seul.la vente de paton à 70ct piece rapporte 30€ de l'h.7h de boulot pour sortir 60 pizzas ? Putain heureusement que t'as jamais bossé en brasserie dans la meme configuration le pizzaiolo qui ne ferai que 46.6 pizza par soirée de moyenne, gagnerai autant qu'un marchand de paton a savoir 30€ de l'H (30x7)/4.5
