[Hors ligne legaulois]

Pour ma part,cettte éte avec ma femme on  a un peu abusé s'été presque tous les jours!!!

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[Hors ligne nicolas22]

il est effectivement intéressant de faire des essais de conservation du produit a plus ou moins long terme . on peut même simuler un transport de différente manière , en posant la pizza dans sa boite fermée sur un support dur ou elle va condenser , sur une support aéré , près d'une fenêtre , au dessus du four ... 
et pourquoi pas enfermées dans un sac plastique leclerc , cas qui s'est produit la semaine dernière avec une dame agée qui a glissé les pizzas juste sorties du four dans un sac de course , et bien fermé en plus .
au maximum j'essaie d'éduquer les clients a bien transporter les pizzas , pour garder un maximum de qualité une fois a la maison .
autant que possible je laisse les pizzas dans leur boites ouvertes , posées sur d'autres boites , quelques minutes . le croustillant reste beaucoup plus longtemps ainsi 

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[Hors ligne Jerome]

Une passion commune avec un certain breton ? 

Ariègeois Damien et à 3 fois par jour je suis loin du compte , de mémoire il ne mange qu' une fois par jour mais ça dure 18 heures 

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[Hors ligne COTE PIZZA]

1 a 2 fois par semaine et 1 voir 2 tranche maxi maintenant car j en ai abuser   

 

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[Hors ligne rené]

venant de démarrer .....je me dois de tout goûter ,donc pour le moment c'est tous les jours (ça va de la part ....à la demi pizza ,ça c'est quand j'ai faim  )
je suis en phase " goûtage " aussi des ingrédients......
comme le fait remarqué jérôme ,il ni a plus de croquant quand ça reste un moment dans le carton....

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Pour moi c'est au moins 7-8 fois semaine.   Je mange pas en entier, pour goûter faire des nouveaux essaies.   Souvent ça sert pour faire le goûté avec les employés comme ça j'ai d'autres avis, et je les emmène à développer leurs sens critique.

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[Hors ligne le calabrais]

1 a 2 fois par semaine et 1 voir 2 tranche maxi maintenant car j en ai abuser   

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[Damien primo]

à oui et pour répondre à la question , en se moment c'est pizza minimum 3 fois par jour 

Une passion commune avec un certain breton ? 

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[Hors ligne Jerome]

à oui et pour répondre à la question , en se moment c'est pizza minimum 3 fois par jour 

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[Hors ligne Zozo]

Je me fait des pizzas sur chacune des pétries donc 2 à 3 par semaine, plus parfois. Après le service, et je les ramènes à la maison, en général je les fait un peu avant de partir, le temps de finir mon ménache etc, je les mange environ 30 à 45mn après avoir bien vécu dans le carton  .

Ça passe bien, mais comme dit Jérôme, on a pas non plus la qualité d'une sortie de four.

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[Damien primo]

les gouter à la sortie du four est une chose mais ne reflète pas ce que vive vos clients !

refaites le même test apres 20 ou 30 minutes dans la boite fermée , vous risquez de tomber de haut 

déjà testé aussi mais j'utilise l'empatement 124 (62% hydratation & 62% farine) donc ça ne change rien !!!hahahaha

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[Hors ligne Jerome]

J'ai fait le test à 1/2/ et même 3 h, et la pizza été toujours aussi bonne 

et pour le croustillant ?

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[Hors ligne fab38]

les gouter à la sortie du four est une chose mais ne reflète pas ce que vive vos clients !

refaites le même test apres 20 ou 30 minutes dans la boite fermée , vous risquez de tomber de haut 

J'ai fait le test à 1/2/ et même 3 h, et la pizza été toujours aussi bonne 

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[Hors ligne Jerome]

les gouter à la sortie du four est une chose mais ne reflète pas ce que vive vos clients !

refaites le même test apres 20 ou 30 minutes dans la boite fermée , vous risquez de tomber de haut 

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[Hors ligne Pikachu]

Goûter fait partie du métier.

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