[Thierry Graffagnino]

10 pétrie par jour, de quoi embaucher une personne... 

Plus sérieusement, c'est assez invraisemblable que cette entreprise n'ai pas investi dans un matériel adapté. 

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[Hors ligne Jerome]

Avec ce type de four 300 pizzas ne sont pas un probleme !

Le plus génant est le petrin 4 kg de farine 

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Ta Raison Jean chris c'est les paradoxes de la pizza tu a des champions qui arrive a sortir 300 pizza  par service   (se qui fait  bon CA ) et qui travailles avec un pétrin semi professionnel j'ai vraiment du mal a comprendre    bon par contre je ne me rappelle pls qui demander si le pétrin santos fonctionner bien .... Ben apparemment OUI       

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[Hors ligne jean-chris]

Petite pensee pour le petrin "4kg"....
Je viens de ressortir le mien pour cause de casse de petrin, et sans faire 300 pizzas/jour, il me tardait de ne plus le voir.... De repssser a une taille de petrie plus adequate, moins "bricolage"

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Ben comme tout le monde plus ou moins 3 Heures a quelque choses prêt 

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[Hors ligne stefvat]

Thierry, as-tu l'amplitude horaire ?

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Entièrement d'accord avec toi Lolo mon amis Mario me confier sortir avant la Crise en Italie  600 pizzas les soirs de W-E a 3 pizzaiollos  et une serveuse qui finissait les pizzas actuellement il sorte a 2 + la serveuse entre 300 et 350 pizzas  . bien sur il ne s’occupe pas des commandes mais étale a la main par contre 

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[Hors ligne pizzaparty]

Dans 2 four électrique, 2*9 pizzas 33 cm à 2 pizzaiolo tu peu sortir bien plus que 300 dans la soirée

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[Hors ligne stefvat]

Salut Daniel,

Je suis comme Jérémy surpris par le nombre de pizza réalisé à deux. Quelle était la taille des pizzas ?

En tout cas je pense que ces deux jours t'ont permis de voir une approche différente. Après tu gardes le bon et tu jettes le reste. C'est comme ça que tu vas devenir le meilleur

En camion et four à bois quand j'en fait 70, je suis sur les rotules alors j'imagine même 150 par personne.

En tout cas bravo, tu es un chef !!!

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[Hors ligne Pikachu]

ben écoute franchement moi je ne suis pas surpris par rapport à ce que j'ai vu.
et le patron envoyait facilement le débit (et il avait le temps de rigoler avec le personnel, les clients, un tour en salle, l'encaissement, etc ... franchement j'étais bluffé quand je voyais l'aisance avec laquelle il gérait tout ça ! première pizzeria ouverte à 19 ans, 25 ans de métiers ... ça calme ! )
c'est une affaire qui tourne bien avec le personnel qu'il faut en quantité et en qualité là où il faut.
Il a trouvé un équilibre dans l'ensemble de son travail qui n'est certes pas de la haute-voltige, mais qui fonctionne.

T'as essayé de garder les ingrédients à température ambiante pour que ça cuit plus vite ?
(véridique)
Le four tenait bien la chaleur, pas besoin de tourner les pizzas. Une carte pas trop chargée avec peu d'ingrédients.
3 pizzas à garnir après cuisson : canard/Parme/anchois

M'enfin, je n'avais pas le niveau pour son approche du métier, son débit. J'étais un peu dé varié par tout ça. C'est tout.
Après je suis en bon terme avec lui. Il m'a même appelé le lendemain matin pour me souhaiter mon annif.
M'a même proposé de revenir en septembre si je voulais qu'il me forme à ce type de service.

Ce poste était de trop haute envergure pour moi, je ne le cache pas.
C'est pourquoi je comprends et accepte parfaitement qu'il ai préféré prendre quelqu'un d'autre.
C'est le lot de la saison.

A Saint trop' c'était l'inverse, c'est de bonne guerre

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[Hors ligne Jérémy]

Je sais pas si c'est pareil pour les autres mais ce que tu nous dit me fait halluciner dans un premier temps et j'ai quelques interrogations !

On parle de 300 pizzas à deux  soit 150 pizzas chacun /soir, un pétrin de 4kg et un four électrique.

Sur combien de temps envoient-ils ces 300 pizzas sachant qu'en général on envoi environ 3h sur un service?

Gèrent-ils l'encaissement et les prisent de commandes eux même ou c'est une tierce personne ?

Le four remonte-il bien en température ? Car faut suivre la cadence !

Leurs cartes est-elle variée, avec beaucoup de pizzas et des pizzas à finir en sortie de four ?


C'est pas que je te crois pas Daniel, car tu l'as vue par toi même et en envoyant 120 pizzas ils te gardent pas mais ça m'impressionne car ceux qui ont un gros débit sur le forum ( et moins que eux je pense ) ont du personnel et travaillent au bois, ce qui permet de cuir plus rapidement qu'un four électrique.

Arrêtez moi si je me trompe.

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[Hors ligne Pikachu]

euh ... on en parle en MP ?

et toi St Trop' ça te tente ?

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[Hors ligne filippo34]

Bonjour à tous ,
Daniel sur palavas les flots ça te dit ?

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[Hors ligne jean-chris]

on the road again..
va faire un tour vers les grandes ecuries a l etranger, c'est aussi formateur et question hygiene en principe c'est clean
http://www.fratellilabufala.eu/en/lavora-con-noi/

bon courage pour la suite

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[Hors ligne le calabrais]

bonne chance pour la suite tu vas trouve ton bonheur

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