Fédération des Pizzaïolos de France
ça parle ! => Humeurs du Jour => Discussion démarrée par: Pikachu le 23 avril 2014 à 18:17:32
-
ça y est, mes valises sont presque bouclées (pas facile de savoir quoi prendre quand on part 4-5 mois).
j'ai enfin trouvé une offre qui me convienne à tout niveau : sérieuse, à responsabilité, avec du débit 8)
en effet entre les livreur/pizzaïolo, commis/pizzaïolo, plongeur/pizzaïolo ...
et les très petits débits et la paie qui va avec,
c'est difficile de trouver à qui offrir toute mon énergie et pour qui s'investir à 200% (c'est mon critère number one)
vu ce poste proposé, une période d'essai est primordiale, autant pour le patron que pour moi (voir l'équipement, la propreté etc ...)
je pars donc gérer un poste pizza et bien-entendu faire les pizzas ...
le midi dans un four électrique 2 étages
et le soir au bois, sur la terrasse face aux clients :P
le choisi ma farine et mes ingrédients :P
débit maximal annoncé : 150 pizzas par service :o
... dans un camping 4 étoiles dans la baie de Saint Tropez ..! ;D 8)
(c'est presque la Corse ;D )
autant dire que c'est du lourd de chez lourd
mais c'est une bien belle expérience qui m'attend là ... ;D
Je remercie toutes celles et ceux qui m'ont transmis des annonces,
partagé mon CV via Facebook (vu plus de 2000 fois !),
et ceux qui m'ont proposé un poste (et je peux vous dire qu'il y a de beaux projets ...)
Je remercie aussi ceux qui m'ont proposé de gérer leur pizzeria pour qu'ils en montent une autre.
Ne cherchant pas à m'installer, je ne me voyais pas accepter une telle responsabilité pour seulement 6-8 mois.
Mais un jour pourquoi pas ;D
Je pense que je vais avoir moins de temps pour être sur le forum,
je vous souhaite donc une bonne saison !
-
C'est un choix de vie particulier que tu fais là, c'est marrant et courageux, ça change de l'ordinaire... En plus t'as l'air d'être très demandé ! C'est bien, ça fait jaser ! Et comme tous les mecs te diront... profite pendant que t'es célibataire et sans attaches ! ;D
Si un jour la Chine t'intéresse tu peux toujours me faire signe ;)
(Au fait, ton frère était où en Chine ? Il y faisait quoi ?)
-
c'est un choix de vie intense et fort sympathique en effet.
Je l'ai choisi (entre autre) pour le raccourci énorme qu'elle procure à avoir des bases solides dans un métier (mais pour cela il faut bien choisir ses missions ...)
très demandé je ne sais pas,
mais j'ai bien décliné la gestion d'une dizaine de pizzerias (du camion à la salle de 100 places, j'espère avoir fait le bon choix ... )
et une quinzaine de poste de pizzaïolo pas du tout sérieux ...
je passerai en Chine quand j'irai au Japon ;)
en attendant me reste quelques expériences à l'étranger pour améliorer mon anglais ;)
il n'y a pas que les mecs qui me disent de profiter :P ;D 8)
(Mon frère était dans le commerce international, je ne sais plus où, vers une région pleins de casinos je crois)
-
Daniel
amuse toi bien
tu va dans quel camping j'ai vécue sur Cavalaire 20 ans
-
Je suis très heureux pour toi daniel, tu le mérite , tant par ton implication dans le monde de la pizza, de part les progrès enormes realisés en peu de temps et pour ta disponibilité en vers les autres.
Je te souhaite une belle et bonne saison. ( meilleur que la derniere ;) )
-
merci merci.
meilleur que la derniere ;)
:D
-
Bonne chance à Toi et surtout éclate toi bien !! ;)
-
Je suis vraiment content pour toi Dan et je suis pressé à la fois d'avoir ton retour d'expérience après cette saison !
Pour ce qui est du forum, je crois que tu as déjà donné beaucoup, beaucoup, beaucoup !
Tes reportages sont très instructifs et seront d'une grande utilité pour tous les nouveaux pizzaiolos qui passent par ici.
Je ne te perds pas de vue et j'écrirai certainement quelques lignes sur toi ici, d'ici quelques temps pour ce que tu sais.
Bonnes bourres mon poto....
-
merci Fifi, et encore merci pour ton aide et d'avoir partagé mon CV sur tes murs FB.
vivi, on keep in touch et je serai là pour le d-day !
-
En voilà un patron qui va être heureux !
Je te souhaite une excellente saison Daniel, tu travailleras seul ou en équipe ?
-
Daniel
amuse toi bien
tu va dans quel camping j'ai vécue sur Cavalaire 20 ans
et moi entre la croix valmer et cavalaire 15 ans lol
-
Allez, 2 petites pizzas pour imager ton titre, une pour la saison d'hiver, l'autre pour celle d'été...
-
super daniel,voila une tres belle experience ,qui se passera bien je l espere,
tu va bronzer
devan le four a bois ;D
-
Salut DS...
Je me demandais ce que tu faisais, tant de potentiel et toujours pas de job ?
Tu choisissais juste plus tranquilement ton prochain nouvel environnement... ;)
Quoi qu il en soit, profites bien de ce que tu vas rencontrer....et je pense qu on sera tous a l affut de tes nouvelles sur le forum!..
Comme Jerome, je te la souhaite meilleure que la premiere :)
Bonne chance a toi
-
bonne chance a toi pour cette saison ,profite bien et j espere que ca se passera bien
-
Bonne saison a toi Daniel.Tu vas rajouter une corde a ton arc a ST Tropez,attention quand méme c'est pas la Corse mais c'est pleins de requin là-bas et de moustiques aussi!!! ;)
-
mois au soleil, tu en as de la chance... ;)
Et puis expérience très riche : cuisson électrique et au bois en alternance... très bonne formation... Attention, il faudra peut-être que tu adaptes tes empattements en fonction du four que tu utiliseras... : un peu plus d'hygrométrie pour la cuisson au bois qui est plus rapide et plus désydratante pour la pâte... ;)
-
(Mon frère était dans le commerce international, je ne sais plus où, vers une région pleins de casinos je crois)
(Des casinos en Chine, c'est Macao, au sud, pas loin de là où je suis... si t'as l'occase tu lui demanderas exactement où et tu me diras quand ! Ciao ciao !)
-
bonne chance dans cette nouvelle expérience.
;)
-
merci à tous pour vos messages, ça encourage ;)
étant un poil superstitieux, je préfère donner le nom une fois que j'aurai signé et bien installé.
j'ai peur de me retrouver dans un endroit comme on voit dans les mauvais reportages à la télé ... alors j'y vais pour tester et je croise les doigts ;D
@Yaël : oui c'est Macao. Dans l'arrière pays. Quand ? il y a longtemps !
-
Salut Daniel je suis content pour toi c.est sur que ça va être une nouvelle mais belle expérience de plus à mettre dans ton arc et puis montre leur que dans l'Hérault il y a de très bon pizzaiolo Lol,
A très bientôt Daniel ( merde)
Philippe.
-
Bonjour DanielSan,
Je crois que je connais ce camping, truffé d'Hollandaises qui n'attendent qu'une chose: l'élection de miss tee shirt mouillé!!!
Alors la place de pizzaïolo pour faire 150 pizzas avec ton protocole et ta pâte, mon œil!: :P
Perso, j'aurais fais pareil, mais je suis en poste à Reims pour faire des crêpes!!! :(
Amuse toi bien....
-
Yes Daniel, j'espère que ça ira pour toi mais bon me fait pas de soucis pour toi, tu as l'air consciencieux et professionnel donc c'est good.
-
Oui, profites bien, quoi que, tu vas surtout bosser...
St Trop, c'est sympa, mais je t'aurai plutôt vu rejoindre notre ami Yael, en Chine ; à vous deux, je suis convaincu que vous auriez pu faire de grandes et belles choses, là bas. ;)
-
Calzone avec œuf de cent ans !!!
-
Oui, profites bien, quoi que, tu vas surtout bosser...
St Trop, c'est sympa, mais je t'aurai plutôt vu rejoindre notre ami Yael, en Chine ; à vous deux, je suis convaincu que vous auriez pu faire de grandes et belles choses, là bas. ;)
Ouais mais s'il vient en Chine il ne voudra plus rentrer en France après... ::)
-
Bonne saison à toi Daniel et à bientôt pour te lire.
Occupes toi bien des hollandaises entre deux pizzas ;)
-
merci à tous. Je suis sur le départ (fait pas beaux :( )
Occupes toi bien des hollandaises entre deux pizzas ;)
je respecterai le produit comme le client selon la charte de la fédé ;)
-
Et aussi parfaire ta technique de travail et entretenir ta créativité, mais toujours selon la charte ;)
-
salut mon Daniel,
Te voilà parti sur une nouvelle Aventure. Je te souhaites beaucoup de plaisir et une bonne ambiance de travail.
Profites en bien pour engranger encore de l'expérience et partir plus loin après.
Bises mon grand. Pense un peu à nous de temps en temps....
-
bon ben ... je sais ce qu'est une pizza de camping ! 8)
il y a eu une petite erreur sur la définition du poste je crois ... ;D
four double étage, 4 pizzas par étage ... j'en mettais que 2 et fallait laisser de la place pour les lasagnes et autres croûtons.
A part faire de la pré-cuisson, je ne vois pas comment envoyer 150 pizzas en live dans ces conditions.
Finalement je n'étais pas si responsable du poste ni libre des choses ...
Lorsque j'ai sorti mes premières pizzas, qu'on les a goûté,
qu'on ma dit qu'elles étaient bonnes et que je pouvais partir sur ça pour la saison,
j'ai presque pleuré de tristesse :'(
A ce moment j'ai compris que ce n'était pas pour moi ...
je suis quand même resté le dimanche pour faire à bloc de prépa pour la semaine
et fait le service du soir car ils annonçaient du monde (question de respect tout de même)
M'enfin, en ayant fait des pizzas "tristes",
les assiettes revenaient quand-même vide alors que c'était pour des hollandais(e)s,
clientèle soit-disant pointilleuse, mouais ...
Bon j'ai découvert un résultat avec de la T55, pétrie le matin pour le soir,
une abaisse ultra fine (180g pour du 33, on voulait que je fasse du 110/120 ...)
J'ai tout de même apprécié le fait de devoir sortir des pizzas en même temps que les plats,
j'ai bien aimé cette complémentarité des postes, cette communication sur le timing pour servir la table en une seule fois.
ça c'est un truc que j'aimerai faire un peu plus ;)
ça n'a pas été du temps de perdu.
Du coup je suis parti ... une petite pause pour rendre la maison histoire d'être libre et zouu direction le bassin d'Arcachon 8)
-
punaise, elles sont rapides les saisons avec toi.. ;)
bon, si je comprends bien t'as pas senti l'histoire ? c'est dommage, tu connaitras pas les teglia "speciale miss camping"!!! :)
bonne chance pour ton prochain choix
-
le var les pizzas de 100 à 130 g pour du 30 à 33 est assez courant de ce que j'ai connu sur la croix ou proche de cannes ....
mon ancien four et poste gérait pizza ,lasagne, gratin ,confit,papillote et une viande et je faisait aussi moule,escargot, oeuf en chemise et gambas ... Heureusement qu'il était au bois et 1m50 de diam car maintenant à l'électrique je ne peux le faire et aussi la cuisine plus éloigné ..
Mais comme tu dis débiter 150 pizzas m'aurait pris la journée avec les autres plats :P
-
130 gr pour une 33 ? Chaud ... Autant s'mettre à la crêpe directement lol
-
@JC : lol. un essai marche dans les 2 sens.
Cette fois-ci je n'ai pas voulu sauter bêtement sur la première offre ...
Finalement ce n'était pas si mal Tignes ;D
@pat : tu devais avoir un super chrono dans la tête !
M'enfin avoir un four pourri par des giclées de lasagnes et des plats galères à sortir ...
et je n'ai pas parlé du four à bois, un genre de truc un peu plus grand qu'on a dans son jardin ...
N'empêche je dis quand-même respect aux mecs qui envoient là-dedans, ça ne doit pas être marrant, mais faut pas avoir peur.
Sinon le cadre était super, poste en face de la scène de spectacle, les nanas qui dansent juste devant toi :P
-
Salut a tous,salut Dan.J'ai connu les petits patons "160gr" pour 33 quand j'ai fait ma premiére saison dans la pizza,heureusement que c'était un four a bois au moins j'alimenté le feu a la pizza cassé :D,mais je pense que c'est avec ce genre d'expérience que l'on devient un soldat de la pizza.
Tu vas avoir du mal a trouver la place parfaite,mais j'espére sincérement que tu i arriveras.Bonne continuation ;)
-
oh mais je ne cherche pas la place parfaite, juste un truc sérieux quoi. Des gens qui font des pizzas ;D
-
Tu vas rebondir, j'en suis certain et puis mieux vaut lâcher maintenant, plutôt qu'en milieu de saison. ;)
-
Tu vas rebondir, j'en suis certain et puis mieux vaut lâcher maintenant, plutôt qu'en milieu de saison. ;)
c'est exactement ça.
là je vais dans une pizzeria.
Le gérant (pizzaïolo depuis 20ans) a déjà un établissement qui fait 300 pizzas le soir et 100 le midi.
Il a ouvert une annexe pour faire un autre de type de pizza plus "élaborée".
ça promet d'être intéressant ;)
et on a déjà papoté pizza plusieurs fois au tel, super bon feeling, voilà quoi.
-
et ben pas facile de trouver ta place au milieu de tout cela
mais je suis certain que tu va avoir d autre proposition encore plus alléchante
bon courage a toi et si tu passe par ici n hesite pas je te prêterai un vrai four a bois :)
-
si je partage ce genre d'aller/retour ici et là,
c'est pour montrer (pas aux habitués du forum, vous savez ce que c'est) à ceux qui veulent faire de la saison
qu'il y a un quotidien particulier pour le saisonnier
et qu'il existe différents types de postes
moi je cherche à progresser et pas à rajouter une ligne dans mon CV.
Malgré une approche saisonnière, j'ai un "plan de carrière" (si on peut appeler ça comme ça), je m'y tiens et tout ira bien ;)
Je sais où je veux aller ... et j'irai :P
qu'importe le temps que ça prendra, j'y serai ! 8)
-
Et pourquoi pas la Chine, quelqu'un t'y a invité récemment, c'est peut être la voie.
Sinon, si tu passe par annecy, viens me voir, on discutera pizza avec plaisir.
-
Et pourquoi pas la Chine, quelqu'un t'y a invité récemment, c'est peut être la voie.
Sinon, si tu passe par annecy, viens me voir, on discutera pizza avec plaisir.
Je l'ai déjà dit, s'il vient en Chine il ne pourra plus repartir après ;) :P
Plus sérieusement c'est vrai que ça pourrait être sympa, sous réserve de trouver un terrain d'entente sur nos conditions, mais je pense que c'est plus compliqué et de son côté de du mien que ça en a l'air ;)
-
A vous deux, vous pourriez bien conquérir la Chine... ;)
-
et puis sur vos boites, vous pourriez mettre la mention qu'on trouve partout en france maintenant : "made in RPC" ;D
-
lol.
je vous rassure, on a discuté en MP ... ::)
je fais une dernière saison été et hiver en France et après j'attaque l'étranger : angleterre d'abord pour maîtriser la langue,
un peu de vadrouille en europe ensuite
il y a quoi comme pays intéressant niveau pizza en europe ? pologne pour le (la?) poolish ? ;D
à part l'italie ... j'y tenterais bien quelques temps au nord et sud pour voir les différences ... :P
m'enfin, d'abord Arcachon 8)
-
La suisse ça a l air sympa l hivers aussi à ce qu on m a dit.
-
j'avais eu envie d'Oslo un moment donné,ça avait l'air sympa, mais mon anglais defectueux et enfants ont fait qu'on est encore en france :-[
-
Je travaille régulièrement à l'étranger, ce n'est pas la barrière de la langue le plus difficile, mais plutôt l'adaptation aux coutumes locales et aux produits. Et même si on essaie toujours de travailler à l'italienne, ce sont les marchés locaux qui font la loi, il faut vendre ce que les clients veulent acheter.
-
(...) ce sont les marchés locaux qui font la loi, il faut vendre ce que les clients veulent acheter.
Ben... Je dirais pas forcément ! Car tout n'est qu'histoire de marketing, d'offre et de demande... Est-ce l'offre qui fait la demande ou la demande qui fait l'offre ?! Bon c'est sûr qu'une étude de marché s'impose. On ne va pas aller vendre même la plus belles des royales/reines dans un pays musulman...
Pour la Chine par exemple (ah bon ? encore la Chine ? ;D) on entend souvent "tu devrais faire une pizza plus chinoise" "plus adaptée au goût des Chinois". Déjà c'est quoi une pizza chinoise ?? Ils ne savent même pas. Et moi je dis non, car au final contre toute attente ma best-seller c'est chèvre-miel ! Et aujourd'hui beaucoup de Chinois sont partis à l'étranger, reviennent et aiment manger ce qu'ils ont mangé ailleurs (ne serait-ce que par fierté). Si il y a 20 ans c'était l'un de vous qui avait instauré la première chaine de pizzas et non pas pizza hut, la vision qu'ils ont de la pizza aujourd'hui serait totalement différente.
Un pays comme la Chine ça change vite, j'ai Hongkong à côté, Shenzhen cette ville il lui faut de l'authentique.
Après, pour le reste du monde, même si j'ai ma petite idée sur pas mal de pays, je ne sais pas.
:)
-
hello,
rapide coucou du bassin d'Arcachon.c'est mieux que St Trop' !
à part une micro cuisine, j'ai 60cm entre le marbre et le four (italforni, 2 étages, 9 pizzas/étages !)
la carte va bien.
la pâte boffe (120g d'huile, du sucre, bcp de levure ... mais on verra ce qu'on peu changer)
ça débite (80 pizzas)
2 services / jours.
bon logement
j'ai eu raison de changer :p
@ suivre ...
-
Salut Daniel ,
Alors ton nouveau poste ça se passe comment tu t'eclate bien j'espère ?
-
120gr d huile pour combien de farine ?
-
Lou palacio > chez moi une pizza chinoise c'est crème fraîche aux épices asiatiques, mozza, poivrons, oignons, poulet rôti, et sauce aigre douce épicée en sortie du four :)
-
Lou palacio > chez moi une pizza chinoise c'est crème fraîche aux épices asiatiques, mozza, poivrons, oignons, poulet rôti, et sauce aigre douce épicée en sortie du four :)
Chez moi une pizza chinoise c'est... Une pâte épaisse avec du beurre dedans, étalée et cuite dans un moule over-huilé ; une sauce tomate douteuse ; le premier fromage d'appellation "Mozzarella" que tu trouves chez ton revendeur de nouilles ; du jambon sucré ; de l'ananas ; du maïs
;D ;D ;D
-
Visuellement c'est joli après pour le goût faut goûter vu que les produit sont différents mais ça fait envie yael ;)
-
J'aime pas perso ça fait trop industriel. Mais sinon si c'est une de tes pizza bravo quand même pour la technique. (Ça reste très correct visuellement si on aime ce genre de pizza je veux dire)
-
Ahhhh non les gars !!! C'est pas une pizza de moi, vous pouvez critiquer sans retenue !!!!! :o :o
Ca ressemble à une "pizza brioche", et encore !!
Quand je disais "la pizza chinoise de chez moi", ça voulait dire ce qui se fait par ici, mes concurrents en gros ! Jamais de la vie je ferai ça :-[
Vous aviez pas compris que j'étais sarcastique ?! ;D
-
Oui, c'est vraiment à de la brioche que l'on pense en voyant la pâte, ce doit être très bourratif et loin d'être craquant et léger. Il faut dire que beaucoup de gens s'imaginent qu'une pizza c'est un simple disque de pâte garni d'ingrédients ; ils attachent de l'importance à la garniture, mais que trop rarement à la pâte.
Jusqu'au jour où ils goûteront une véritable pizza, et là... Ce sera la grande révélation. ;)
-
Elle fait peur cette pizza!!!
-
ON THE ROAD AGAINNNNNNN !!!!!
ce coup-ci c'est moi qui ne faisait pas l'affaire ! ;D
j'suis arrivé vendredi soir, après 6h de route (et surtout 3 jours déménagement non-stop), pas une minute à perdre, j'enfile ma tenue
et zou direct au four : 80 pizzas sans connaître la carte,
le parton qui reprend les manettes et moi qui abaisse au rouleau. pas le choix fallait envoyer.
Le lendemain : 120 pizz' j'me fais tordre, même combat, même punition : j'fais que du rouleau !
bon le midi c'était un peu plus calme (tout est relatif hein) en début et fin de service j'ai fait ce que j'ai pu.
M'enfin il y a une mauvaise interprétation de mon CV là ... 300 pizzas à envoyer tous les soirs à 2 + une centaine le midi tout seul
c'était un peu violent pour ma jeune expérience ... je n'avais pas le niveau, faut l'avouer.
on a donc décidé d'arrêter là et c'est normal.
Oui, sa pâte avait bien 125g d'huile par kilo de farine ... j'ai mangé une pizza, le lendemain j'avais mal au bide ...
M'enfin, il envoie de la quantité donc pas de remise en question.
C'est dommage car en adaptant la pâte ça serait beaucoup plus adéquat ... et moins cher !
De toute manière il y en a qui y arrive, j'aurai bien voulu voir ça mais tant pis.
J'ai quand-même appris des trucs intéressants et en ai découvert d'autres hallucinants.
Si un jour je dois faire une pâte éclaire, je sais comment faire !
du sucre, gavé de levure, la pâte dans une bassine posée sur le four et quand ça déborde c'est le moment de bouler ! :o ;D
Sinon le patron et le cuisto étaient des gens vraiment biens, honnêtes et généreux.
Ils s'éclataient dans leur taf. J'aurai bien voulu faire parti de l'équipe. Mais bon, c'est comme ça.
Il m'a proposé de revenir en septembre pour apprendre à envoyer du lourd ... m'enfin est-ce que je veux savoir travailler comme ça ?
zat iz ze kouèchion ! ???
n'empêche ça serait bien que les gens respectent les règles d'hygiène alimentaire,
non-pas pour les risques sanitaires ("on s'en fout, tout disparaît dans le four !" :o),
mais au moins pour une meilleure prise de poste.
J'suis perdu quand je vois certaines pratiques ... c'est nettement plus simple si les gens travaillaient un peu pareil !
Et s'il vous plait, prenez du fromage de chèvre qui se tienne ! ou alors faites carrément une crème dans un biberon ! ;D
Enfin voilà, me voilà de nouveau libre pour de nouvelles aventures.
ça m'a foutu un sacré bon coup de fouet cette histoires, surtout pour la mise en place !
-
C'est sur que ça fait beaucoup d'un cou :o,et maintenant tu vas te diriger ou?
-
et maintenant tu vas te diriger ou?
no limiiiiiit !!
me suis bien fait 1800km pour 2 essais, rien n'm'arrête ! béziers>Saint Trop'>Montpellier>Cap Ferret>Montpellier
j'suis bien organisé pour décharger/charger mon bordel ;D
heureusement que mes essais étaient payés et que pôle emploi rembourse (enfin j'espère) les frais de déplacement pour entretien d'embauche ...
-
Woaaa 300 pizzas/soir à 2... :o Et moi qui suis content quand j'en fais 30 dans la journée ! Mais ouais forcément vaut mieux savoir envoyer... :-\
Et du coup te revoici à la recherche de nouvelles aventures !
Bon courage pour la suite !
-
ouais, et pas de pré-cuisson mais un étalage au rouleau ...
-
Tavait quoi comme four?
-
Oui il aurait pu te laisser le temps d'apprendre la carte et prendre tes marques....
-
Tavait quoi comme four?
italforni 2 étages, 9 pizzas par étages
Marbre pour 6 pizzas
Pétrin santos pour 4kg de farine...
Mais il allait ouvrir une nouvelle pizzeria avec nouvel équipement
Pas grave je passe à autre chose.
-
Même en quelques jours tu as appris beaucoup Dan. Finalement, à part la fatigue, n'est-ce pas la solution ? Aller 2 jours ici, 3 jours là-bas, etc....Là tu vas les multiplier les expériences !!
Je déconne.....
-
Ah là oui je les vois les techniques de mise en place et de travail !
Ce qui est marrant c'est de voir que chacun pense détenir la meilleure méthode ... en tout cas quand je tiendrais mon poste je saurais quoi faire ;)
-
Je pense que tu es voué a faire " ta pizzeria"...
-
bonne chance pour la suite tu vas trouve ton bonheur
-
on the road again.. ;)
va faire un tour vers les grandes ecuries a l etranger, c'est aussi formateur et question hygiene en principe c'est clean :)
http://www.fratellilabufala.eu/en/lavora-con-noi/ (http://www.fratellilabufala.eu/en/lavora-con-noi/)
bon courage pour la suite
-
Bonjour à tous ,
Daniel sur palavas les flots ça te dit ?
-
euh ... on en parle en MP ?
et toi St Trop' ça te tente ? 8)
-
Je sais pas si c'est pareil pour les autres mais ce que tu nous dit me fait halluciner dans un premier temps et j'ai quelques interrogations !
On parle de 300 pizzas à deux :o soit 150 pizzas chacun /soir, un pétrin de 4kg et un four électrique.
Sur combien de temps envoient-ils ces 300 pizzas sachant qu'en général on envoi environ 3h sur un service?
Gèrent-ils l'encaissement et les prisent de commandes eux même ou c'est une tierce personne ?
Le four remonte-il bien en température ? Car faut suivre la cadence !
Leurs cartes est-elle variée, avec beaucoup de pizzas et des pizzas à finir en sortie de four ?
C'est pas que je te crois pas Daniel, car tu l'as vue par toi même et en envoyant 120 pizzas ils te gardent pas mais ça m'impressionne car ceux qui ont un gros débit sur le forum ( et moins que eux je pense ) ont du personnel et travaillent au bois, ce qui permet de cuir plus rapidement qu'un four électrique.
Arrêtez moi si je me trompe.
-
ben écoute franchement moi je ne suis pas surpris par rapport à ce que j'ai vu.
et le patron envoyait facilement le débit (et il avait le temps de rigoler avec le personnel, les clients, un tour en salle, l'encaissement, etc ... franchement j'étais bluffé quand je voyais l'aisance avec laquelle il gérait tout ça ! première pizzeria ouverte à 19 ans, 25 ans de métiers ... ça calme ! )
c'est une affaire qui tourne bien avec le personnel qu'il faut en quantité et en qualité là où il faut.
Il a trouvé un équilibre dans l'ensemble de son travail qui n'est certes pas de la haute-voltige, mais qui fonctionne.
T'as essayé de garder les ingrédients à température ambiante pour que ça cuit plus vite ? ;D :o
(véridique)
Le four tenait bien la chaleur, pas besoin de tourner les pizzas. Une carte pas trop chargée avec peu d'ingrédients.
3 pizzas à garnir après cuisson : canard/Parme/anchois
M'enfin, je n'avais pas le niveau pour son approche du métier, son débit. J'étais un peu dé varié par tout ça. C'est tout.
Après je suis en bon terme avec lui. Il m'a même appelé le lendemain matin pour me souhaiter mon annif.
M'a même proposé de revenir en septembre si je voulais qu'il me forme à ce type de service.
Ce poste était de trop haute envergure pour moi, je ne le cache pas.
C'est pourquoi je comprends et accepte parfaitement qu'il ai préféré prendre quelqu'un d'autre.
C'est le lot de la saison.
A Saint trop' c'était l'inverse, c'est de bonne guerre ;D
-
Salut Daniel,
Je suis comme Jérémy surpris par le nombre de pizza réalisé à deux. Quelle était la taille des pizzas ?
En tout cas je pense que ces deux jours t'ont permis de voir une approche différente. Après tu gardes le bon et tu jettes le reste. C'est comme ça que tu vas devenir le meilleur ;)
En camion et four à bois quand j'en fait 70, je suis sur les rotules alors j'imagine même 150 par personne.
En tout cas bravo, tu es un chef !!!
-
Dans 2 four électrique, 2*9 pizzas 33 cm à 2 pizzaiolo tu peu sortir bien plus que 300 dans la soirée
-
Entièrement d'accord avec toi Lolo mon amis Mario me confier sortir avant la Crise en Italie 600 pizzas les soirs de W-E a 3 pizzaiollos et une serveuse qui finissait les pizzas actuellement il sorte a 2 + la serveuse entre 300 et 350 pizzas . bien sur il ne s’occupe pas des commandes mais étale a la main par contre
-
Thierry, as-tu l'amplitude horaire ?
-
Ben comme tout le monde plus ou moins 3 Heures a quelque choses prêt :)
-
Petite pensee pour le petrin "4kg".... :D
Je viens de ressortir le mien pour cause de casse de petrin, et sans faire 300 pizzas/jour, il me tardait de ne plus le voir.... :) De repssser a une taille de petrie plus adequate, moins "bricolage"
-
Ta Raison Jean chris c'est les paradoxes de la pizza tu a des champions qui arrive a sortir 300 pizza par service (se qui fait bon CA ) et qui travailles avec un pétrin semi professionnel j'ai vraiment du mal a comprendre :o bon par contre je ne me rappelle pls qui demander si le pétrin santos fonctionner bien .... Ben apparemment OUI ;D ;D
-
Avec ce type de four 300 pizzas ne sont pas un probleme !
Le plus génant est le petrin 4 kg de farine :o
-
10 pétrie par jour, de quoi embaucher une personne... ;D
Plus sérieusement, c'est assez invraisemblable que cette entreprise n'ai pas investi dans un matériel adapté.
-
Ok, alors j'avais compris que c'était un four 9 pizzas et pas 2x9 !
Mais bon je pense quand même que j'y arriverai pas !
Et c'est vrai qu'avec ce débit un plus gros pétrin serait amorti en même pas 1 semaine
-
avec ce il doit être péter de tunes ;D ;D le souci c est le pétrin il doit y passer un temps fou et ne doit pas avoir le temps d en profiter ;D
-
Je bosse sur une mélangeur 5 kgs. Je dois faire 3 pétries par jour. C'est chiant mais j ai quand même encore le sourire pour attaquer le service juste derrière :)
-
moi en tous cas j'ai encore plus le sourire depuis que j'ai mon pétrin de 40L (même si heureusement je ne fait pas les 300 par service)
-
Salaud.
-
oh bah pour la pétrie franchement ... c'était pas pétrie à fond il restait encore de la farine non incorporée ... qui croûtait d'ailleurs ...
-
ce soir j'ai repris du poil de la bête !
merci Laurent pour ces piqûres de rappel, tes trucs et astuces qui sauvent la vie ;)
j'ai pris beaucoup de plaisir surtout quand il y a eu une petite passe de "speed" (tout est relatif),
j'ai pas compris, mais en 2-2 c'était déjà tordu et hop finito.
j'ai hâte de retourner je ne sais pas où pour m'exercer à ces techniques :P
voir la pile de pâton grimper et crac tout abaisser d'un coup ! 8)
n'empêche après cette session je me rend compte que je me faisais grave chier à Tignes !
il y a vraiment moyen d'envoyer sans trop galérer quoi ... je respire et ai repris confiance !
après ce soir je peux confirmer sans pb que oui à Arcachon ils peuvent envoyer 300 pizza à 2 ...
sans rouleau avec une pâte plus appropriée ça doit être encore plus fun
-
oh bah pour la pétrie franchement ... c'était pas pétrie à fond il restait encore de la farine non incorporée ... qui croûtait d'ailleurs ...
C est ca le soucis de ces mini machines... Il faut l aider sans cesse pour arriver a un resultat correct!
Pour don canardo, il vaut mieux optimiser son travail, et depenser de l energie ou c est vraiment important....la petrie, il y a des machines qui font ca tellement bien... ;)
Comme Laurent, je veux pas buter sur ces etapes la. :)
-
bonsoir tout le monde,
daniel st tropez ça doit etre sympas mais je recherche plus tôt vers chez moi car les usines a gaz ça m'interresse pas et puis vie de famille oblige , se qui m'interresse en premier c'est de bien apprendre a gérer avec rapidité :)
Philippe .
-
300 pizzas à 2... 600 pizzas à 3... soit environ 2 pizzas par minute... un CA de fou ! Une rapidité de malade ! Une organisation de timbré ! Malheureusement pour moi, je ne suis ni fou ni malade ni timbré... ;D
-
ouais mais franchement quand t'es dedans, qu'est-ce que t'es bien !
c'est comme si tu faisais une compèt' de je sais pas quoi,
concentré à toc, tes gestes roulent tout seul, plein d'endorphine, t'as la banane, c'est le pied. (bon tu te fais violence tout de même)
par contre quand le service finit direct, là t'es pas bien, t'as la rechute ... t'attend qu'une chose : le prochain service !
faut être ni fou ni malade ni timbré, juste drogué à ce genre de situation ;D
wazaaaaaa faut qu'j'y r'tourne !!!!
-
Mais j'ai loupé un épisode là ou bien... ??? T'as un nouveau taf ? Ou tu passes tes soirées avec Laurent ?
Non mais c'est clair que c'est géant d'arriver à un tel résultat... Je te garantis que j'aimerais bien... :o Mais quand je vois comme j'en chie pour faire 20 pizzas en une heure je me dis que je suis loiiiiiiiin de ça :-\ limite un autre monde...!
(c'est aussi là que je me rends compte que mon empâtement n'est pas encore parfait, car encore irrégulier. Des fois en ayant sorti les pâtons à l'avance j'arrive à étaler à la main assez "rapidement" (j'aplatis du bout des doigts, j'étends sur 1-2 tours le disque puis je lance 2-3 coups, la pâte est souple et agréable), mais sinon je passe encore beaucoup trop de temps à l'étalage, un coup la pâte se perce car un endroit trop fin ; un coup elle se rétracte trop...)
-
Nan nan je n'ai pas de nouveau taf.
J'ai juste fait une petite session avec Laurent pour avoir la méthode.
Faut avoir confiance dans sa pâte ... et être organisé !
Me reste à rentrer dans le jus maintenant, à savoir où ...
-
L'endorphine, on connait bien, sans pourtant faire autant de pizzas. C'est vrai qu'après un service, on est sur les rotules, c'est toujours très dynamique, même violant, c'est sans doute pour cela que l'on devient acro à ce métier.
-
Uiiiiii :)