Fédération des Pizzaïolos de France
ça parle ! => Humeurs du Jour => Discussion démarrée par: Fredouille 78 le 19 avril 2013 à 21:31:23
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J'ai trouvé ça sur le bon coin, je voulais savoir ce que vous en pensiez
http://www.leboncoin.fr/materiel_professionnel/463400714.htm?ca=12_s (http://www.leboncoin.fr/materiel_professionnel/463400714.htm?ca=12_s)
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J'ai la même chose pour des tupperwares, mais bon je préfère quand même les sachets, au moins on est sur qu'il n'y a plu d'air dedans une fois sous vide.
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mais il te faut aussi la machine pour mettre sous vide
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salut,
j utilise une machine a cloche..et je ne peux pas utiliser ces bacs..juste les sacs.
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J'ai trouvé ce document, c'est impressionnant de voir la différence de temps de conservation.
Descriptif – Les avantages de conserver sous-vide
La conservation sous-vide est un système qui permet d’aspirer l’air hors du récipient à l’aide d’une pompe ou hors du sac avec une machine pour emballage sous-vide, ce qui crée une fermeture hermétique. Les effets désavantageux sur les aliments sont réduits et le processus de dégradation des aliments est ralenti. Donc, le système de conservation sous-vide permet aux aliments de prolonger leur utilisation et garder leur consistance, fraîcheur et arôme.
Tableau des temps de conservation
Aliments Conservation normale au réfrigérateur Conservation sous-vide au réfrigérateur
Plats cuisinés 2 jours 10 jours
Viande crue 2 jours 9 jours
Viande cuite 5 jours 15 jours
Poisson frais 2 à 3 jours 4 à 5 jours
Crustacés (cuits) 2 à 3 jours 6 jours
Charcuterie 7 jours 20 jours
Fromage dur 12-15 jours 50-55 jours
Légumes crus 5 jours 21 jours
Salade triée 5 jours 21 jours
Fruits frais 10 jours 21 jours
Fruits rouges 3 jours 10 jours
Boissons non alcoolisées 7 jours 30 jours
Desserts (sans crème) 5 jours 20 jours
Gâteaux secs 120 jours 365 jours
Pain 2 jours 8 jours
Aliments secs 30 jours 90 jours
Riz, pâtes, farine, café, thé
180 jours 365 jours
"Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif. Ils dépendent de la qualité et la fraîcheur des produits ainsi que des conditions d'hygiène dans lesquelles ils sont travaillés."
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salut,
j utilise une machine a cloche..et je ne peux pas utiliser ces bacs..juste les sacs.
Bonjour Jean-Cris,
Qu'est-ce que tu mets sous-vide, des préparation cuisinées ?
Il y a des machines à cloches qui font les 2, à priori
http://www.emballage-sous-vide.fr/F_frame.html?http://www.emballage-sous-vide.fr/BACS_SOUS_VIDE_GASTRONORME_176x325_mm_profondeur_100mm__F_art_266.html (http://www.emballage-sous-vide.fr/F_frame.html?http://www.emballage-sous-vide.fr/BACS_SOUS_VIDE_GASTRONORME_176x325_mm_profondeur_100mm__F_art_266.html)
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salut fred
oui il faut une machine avec option aspiration externe....un petit tuyau qui aspire !
je mets sous vide les sauces pour les pates...comme la bolognaise par exemple, que je peux congeler aussi( en passant par une cellule!!), et quelques prepa pour ma carte, car j ai une partie 'restauration traditionnelle'
tu peux aussi te preparer de la mise en place et rallonger sa dlu...
l'interet de bacs gastro "sous vides"...cela ne comprime pas les ingrdedients, roquettes salades etc..et la tu prolonges!
il existe de machines pl us legeres a poser qui sont tres pratiques et moins couteuses!!
a plus
jc