Fédération des Pizzaïolos de France
ça parle ! => Humeurs du Jour => Discussion démarrée par: Thierry Graffagnino le 23 mai 2009 à 22:35:11
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Il y a quelques mois, on m'a parlé d'une pizza à base de sauce tomate, viande de boeuf hachée, oignon, tomates cerise, mozzarella, cheddar, oeuf et ketchup !
Je me souviens, j'étais horrifié, c'était complètement dingue de mettre du ketchup sur une de mes pizzas :o Un vrai sacrilège...
Comme je suis d'un naturel plutôt curieux et que je pars toujours du principe que sans goûter, on ne peut pas être objectif, je me suis préparé cette "chose".
Résultat, pas mal, un style très Américain, genre pizza cheese burger. Mon personnel s'est rapidement acoquiné avec cette nouvelle venue, c'est simple, il ne mangeait plus que celle là :(
Nous avons donc décidé de la mettre sur la carte au milieu des recettes à base de crème de cèpe, de st jacques, crème d'asperge, magret, etc..
Nous l'avons surnommé "Manathan" et depuis quelques mois, c'est de la folie... 16% des ventes, elle est devenue un des fleurons de la maison Graffagnino ;D
Tout cela pour vous dire que ce n'est pas notre goût personnel qui doit influencer l'élaboration de nos cartes, il faut plutôt prendre en considération les désirs et les goûts de nos clients, ce sont eux qui doivent décider, pas nous.
Merci Eric (Chti'pizza) pour m'avoir fait découvrir cette recette au ketchup ! ;)
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salut thierry! ta des fotos de ta pizzeria ! je suis curieux de voire dans quel environnement tu travail ??
et de ta pizza ketchup!
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salut thierry! ta des fotos de ta pizzeria ! je suis curieux de voire dans quel environnement tu travail ??
et de ta pizza ketchup!
notre president a le tres grand avantage de travailler chez lui,alors question environnement,entre le plasma et le bar a wisky il y a pas mieux ;D ;D ;D
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C'est vrai que cette pizza, on l'a à la carte depuis presque deux ans, et les clients ne s'en lassent pas.
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et personne a des photos?
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salut thierry! ta des fotos de ta pizzeria ! je suis curieux de voire dans quel environnement tu travail ??
et de ta pizza ketchup!
Demande pas ca, si tu connaissait le concept de Thierry, tu arrêtes de bosser demain ;D ;D
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et personne a des photos?
Non, moi les seules photos que je voudrais bien c'est celle d'aline ;D (y avait longtemps Thierry, non ?)
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Non, moi les seules photos que je voudrais bien c'est celle d'adeline ;D (y avait longtemps Thierry, non ?)
Tu as encore confondu avec Aline ;D
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sa fait parti du prochain stage?
la vie selon thierry!!
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Merci Eric (Chti'pizza) pour m'avoir fait découvrir cette recette au ketchup ! ;)
a mon tour, merci Eric car j'ai fait une recette un peu similaire à celle qu'il fait et je dois dire que mes clients l'adorent. Mais au delà des clients, c'est toujours celle que je me fais (une 26....) pour faire les 30 kms qui me séparent de ma maison quand je reviens de mon emplacement !
Sauce tomate, champignons de paris, Mozzarella, viande hachée, Gruyère, tranche de fromage fondu au cheedar (president), origan et sauce barbecue en sortie de four. Une pizza pour des goulus/gourmands.
Je n'ai pas "collé" à la recette d'Eric par respect mais je dois dire que celle-ci me suffit amplement !
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Tu as encore confondu avec Aline ;D
Oui, mais le temps que tu tapes, j'ai corrigé ;D ;D
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Dans quel environnement je travail ? Mais je ne travaille pas, je joue.
Je laisse le soin à Vroumvroum de t'expliquer dans quelles conditions je travaille, la dernière fois qu'il est venu, il avait les yeux qui sortaient de la tête ;D
J'essayerai à l'occasion de mette une photo de la Manathan.
En ce qui concerne Aline, Eric l'a eu au téléphone ce soir et il m'a demandé qui avait cette si jolie voix ?
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sa fait parti du prochain stage?
la vie selon thierry!!
C'est pas une vie, c'est un concept, et c'est vrai que la dernière fois, nous sommes plusieurs à avoir trouvé ça génial
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En ce qui concerne Aline, Eric l'a eu au téléphone ce soir et il m'a demandé qui avait cette si jolie voix ?
Et moi, je peux l'appeler aussi ? ;D
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non non, ce soir il est trop tard.
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Alors à mon tour de te remercier Eric. Je n'ai rien d'équivalent à la carte, mais ça ne saurait tardé
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non non, ce soir il est trop tard.
Mais je peux attendre demain ;D ;D
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Bien entendu Stéphane, tu peux l'appeler. Aline comme tous ceux qui jouent avec moi sont devenus de vrais passionnés, mais pourquoi toujours Aline, et les autres alors ?
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Bien entendu Stéphane, tu peux l'appeler. Aline comme tous ceux qui jouent avec moi sont devenus de vrais passionnés, mais pourquoi toujours Aline, et les autres alors ?
Les autres, c'est tes enfants, et les enfants du président, c'est sacré ;D ;D
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et j'ai crié criéééééééééééééééé ;;;; la suite ;D
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Les autres, c'est tes enfants, et les enfants du président, c'est sacré ;D ;D
Tout le monde a la meme valeur non?
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C'est vrai, tous ceux qui travaillent avec moi sont considérés comme mes enfants, mais non Benny, ils n'ont pas tous la même valeur. Chacun a sa personnalité, ils ont beau être formés à la même école, leur travail est différent. Certains ont besoin d'être dirigés alors que d'autres ont les capacités de se gérer seuls. Il y a aussi ceux qui ont des qualités pour tenir la baguette.
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ben Thierry t'en as combien d'employés ? Et tu as raison, le facteur humain n'est pas rigide, chacun a sa place ( à part les fainéants ) et fait avancer chacun de nous et puis à notre tour on les fait avancer. Comme des enfants tu l'as souligné ! et en même temps un plaisir du travail accompli ( y compris les prises de bec ).
Ah oui le fil directeur de ce laüs : le ketchup ! de mon côté on a une base avec de la bbq, un must mais aussi une autre avec la sauce diesel hollandaise, un régal ! De trés bonnes ventes avec des goûts différents ! Mais ultra testées avant la mise à la carte !!
cdlt