Fédération des Pizzaïolos de France
ça parle ! => Humeurs du Jour => Discussion démarrée par: Thierry Graffagnino le 24 août 2009 à 23:02:16
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Je me suis rendu en Normandie aujourd'hui et je dois dire que la réputation de cette région a été à la hauteur... Que d'eau!, que d'eau !
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lol et oui!!!vous auriez du passer vous rasasiez a la boutique!!!!!!!on ne vend pas que de l eau!!! ;D
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Je me suis rendu en Normandie aujourd'hui et je dois dire que la réputation de cette région a été à la hauteur... Que d'eau!, que d'eau !
Tu imagines le merite des pizzaiollos qui arrivent à faire une pate croustillante avec une hygrometrie pareille. ;D
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Désolé de remonter ce topique, mais je voudrais savoir quelle est l'incidence sur un empattement d'une hygrométrie trop haute ou trop basse? cela joue uniquement sur le croustillant?
Je demande cela car je n'ai encore jamais pris ce paramètre en considération.
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Plus tu hydrate plus ça va croustiller mais plus ça sera dur à étaler... car trop mou...
As tu déjà vu la pétrie d'un boulanger ?
Ca n'a rien a voir avec nos pétries à nous : c'est on ne peut plus liquide !!! leur hydratation est énorme par rapport à nous ! :o
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Attention de ne pas mélanger hydratation et hygrométrie. ;)
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C'est ce que j'allais dire :D, j'ai remarqué qu'un empattement plus hydraté maturait plus vite, mais j'ai aucune idée de ce que l'hygrométrie peut influencée sur un empattement.
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C'est surtout dans les régions tropicales que le phénomène est marquant, en France, pas vraiment d'influences, d'autant que nous travaillons avec le froid et si le protocole est respecté, comme il se doit, nous n'avons pas à nous en soucier. ;)
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C'est surtout dans les régions tropicales que le phénomène est marquant, en France, pas vraiment d'influences, d'autant que nous travaillons avec le froid et si le protocole est respecté, comme il se doit, nous n'avons pas à nous en soucier. ;)
j osais pas le dire...notre pate subit l hygrometrie pendant moins d une heure au final...