[Hors ligne fabio]

C'est surtout dans les régions tropicales que le phénomène est marquant, en France, pas vraiment d'influences, d'autant que nous travaillons avec le froid et si le protocole est respecté, comme il se doit, nous n'avons pas à nous en soucier.     

j osais pas le dire...notre pate subit l hygrometrie pendant moins d une heure au final...

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[Thierry Graffagnino]

C'est surtout dans les régions tropicales que le phénomène est marquant, en France, pas vraiment d'influences, d'autant que nous travaillons avec le froid et si le protocole est respecté, comme il se doit, nous n'avons pas à nous en soucier.     

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[Hors ligne cobalt]

C'est ce que j'allais dire , j'ai remarqué qu'un empattement plus hydraté maturait plus vite, mais j'ai aucune idée de ce que l'hygrométrie peut influencée sur un empattement.

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[Thierry Graffagnino]

Attention de ne pas mélanger hydratation et hygrométrie.

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[Hors ligne Christian]

Plus tu hydrate plus ça va croustiller mais plus ça sera dur à étaler... car trop mou...
As tu déjà vu la pétrie d'un boulanger ?
Ca n'a rien a voir avec nos pétries à nous : c'est on ne peut plus liquide !!! leur hydratation est énorme par rapport à nous ! 

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[Hors ligne cobalt]

Désolé de remonter ce topique, mais je voudrais savoir quelle est l'incidence sur un empattement d'une hygrométrie trop haute ou trop basse? cela joue uniquement sur le croustillant?
Je demande cela car je n'ai encore jamais pris ce paramètre en considération.

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Je me suis rendu en Normandie aujourd'hui et je dois dire que la réputation de cette région a été à la hauteur... Que d'eau!, que d'eau !

Tu imagines le merite des pizzaiollos qui arrivent à faire une pate croustillante avec une hygrometrie pareille.

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[Hors ligne fabio]

lol et oui!!!vous auriez du passer vous rasasiez a la boutique!!!!!!!on ne vend pas que de l eau!!!

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[Thierry Graffagnino]

Je me suis rendu en Normandie aujourd'hui et je dois dire que la réputation de cette région a été à la hauteur... Que d'eau!, que d'eau !

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