Fédération des Pizzaïolos de France
ça parle ! => Humeurs du Jour => Discussion démarrée par: Yaya le 22 septembre 2014 à 19:41:04
-
Ah ben tiens ça tombe bien !!
J'ai besoin de conseils pour l'installation d'une hotte pour les pastas que je vais faire, à côté du plan de travail pour les pizzas. Je vais essayer de faire bref pour ne pas monopoliser le post ::)
En haut presque au plafond il y a un conduit (extraction), avec un gros ventilateur, qui pousse vers le conduit commun (on est plusieurs restos, genre centre commercial). Ca aspire la "cheminée" au dessus du four, donc la fumée du four.
Je veux installer cette hotte -ça sera du sur-mesure- et je devrai placer la turbine. Le tube d'extraction sera relié au gros conduit en haut, avant le ventilateur. La question que je me pose, c'est où installer la turbine ??
a) dans la hotte même
b) juste au-dessus de la hotte (il faudra cacher la turbine car pas esthétique)
c) fixée au conduit du haut, en haut du tube d'extraction
Il semble qu'en France c'est réponse A le plus souvent, mais j'ai peur du bruit. Qu'en pensez-vous là comme ça ?
je vous joins une photo vite fait pour comprendre l'agencement
-
comme tu ma piquer mon post je t est séparer :D
oui mais ça c est pas du gros oeuvre c est pour du débutant :D
le mieux c est en haut du conduit pour éviter le bruit et les vibrations :)
-
comme tu ma piquer mon post je t est séparer :D
oui mais ça c est pas du gros oeuvre c est pour du débutant :D
le mieux c est en haut du conduit pour éviter le bruit et les vibrations :)
::) ::)
Ok plutôt en haut alors... A chaque fois au moment où je pense à l'une des solutions et que je me dis "ok c'est bon on fait comme ça" automatiquement j'ai les arguments "contre" qui arrivent...
Ca fait plusieurs jours que je me prends la tête lol
Eh oui petits travaux !! Pour moi pfiou c'est déjà pas mal vu mon expérience et le contexte !! :P ;)
-
je récapitule dans la hotte tu aura du bruit et des vibration j avais cela avant j ai virer rapidement
au dessus de la hotte il te faut un caisson et ca prend de la place mais c est mieux que la première solution
sur le toit il n y a plus de bruit mais il faut pouvoir l installer et en cas de panne pouvoir y accéder rapidement c est ce que j ai installer et la c est parfait très bon tirage et juste le bruit de l aspiration
a toi de choisir moi c est sur le toit
-
je sais pas pour une hotte classique mais pour le caisson, niveau assurance on été obligé d'avoir un contrat de maintenance
nous le caisson n'était pas sur le toit car beaucoup trop compliqué à y accéder, par contre on avait ce que je vais appeler un grenier (alors que c'était un immeuble) avec une charpente en bois, du coup le caisson était là avec une sortie cheminée sur le toit
-
Pour ma part, j'ai placé mon caisson à l'étage relié par un conduit, c'est sur à l'étage ça fait un peut de bruit mais pas insupportable. Par contre en bas tu n'entend que l'aspiration. ou comme déjà dit dans un grenier ou sous le toit même.
-
Je n'ai ni toit ni grenier... C'est une zone commerciale, j'ai des shops au-dessus (voir photo).
Un caisson... C'est quel genre ? Là où il y a le conduit y'a quand même un espace avant le plafond (c'est très haut dans mon resto, mais interdiction de faire un étage... me demandez pas pourquoi c'est la logique chinoise), donc appelons ça une espèce de grenier comme dit Laurent, mais c'est pas très accessible (c'est juste le plafond au-dessus de la cuisine, c'est ouvert côté salle... je comprends pas pourquoi ils ont pas tout bouché jusqu'en haut, mais bon au moment des travaux j'avais pas tilté...)
Je pense que je vais déjà acheter cette turbine (90€ environ), essayer voir le bruit que ça fait, puis essayer de voir où peut être le meilleur emplacement.
-
AH oui effectivement!!
Tu à déjà une extraction d'air qui va dehors?
Sinon ton caisson tu peut le mettre dans ton local, le bruit n'est pas si insupportable, c'est juste que visuellement c'est pas top mais au pire tu peut l'habiller avec du placo ou autre, en laissant une trape d'accès au cas ou.
Pour la taille du caisson le mien fait environ 60x60x60 cm
-
Bonjour messieurs,
Bon je pense que j'ai trouvé la solution. Je vais installer la turbine dans la cuisine. Je vais faire un trou dans le mur au dessus de la porte (voir photo) pour passer le tuyau, ensuite je connecte la turbine au conduit, après le ventilateur (juste avant la sortie commune quoi).
Je peux toujours y mettre un caisson (genre laine de verre et tout ?), mais ça va être chiant à installer :P
(J'ai pas d'extraction qui va dehors au fait).
Je vous montre aussi la turbine que je compte acheter, dites-moi ce que vous ne pensez.
-
pour l installation il n y a que toi qui puisse voir comment faire c est vrai que c est un peu spécial
attention tout de même je vois déjà 2 coudes puis certainement un troisième peu être plus
a mon avis cette turbine n est pas assez puissante je ne suis pas sur quelle va pouvoir pousser jusque la haut
-
Salut a tous,Salut Lou.
Attend un peu avant d'acheter la turbine,je vais au resto faire ma pate pour ce week-end et je te prend une photo du matos que j'ai je pense que cela peut le faire. ;)
Je te post la photo dans une paire d'heure.
-
Ok ça marche
-
Je pense aussi que ta turbine devrait faire l'affaire : la sortie est en 200 donc à mon avis ça devrait l'faire :o
-
pour l installation il n y a que toi qui puisse voir comment faire c est vrai que c est un peu spécial
attention tout de même je vois déjà 2 coudes puis certainement un troisième peu être plus
a mon avis cette turbine n est pas assez puissante je ne suis pas sur quelle va pouvoir pousser jusque la haut
Salut Lou,
600m3/heure c'est pas terrible en terme de débit....c'est une grosse vmc !
pour moi, installation juste derrière ta hotte, au plus près, avec le moins de coude possible, pour un cuiseur a pates et un bain marie ce sera certainement ok, mais il ne faudra pas mettre de grill,ni de friteuse dessous ;) [size=78%]...[/size]
travailles bien :)
a plus
-
Hum hum ok... Je vous montre quand même ce que je compte (comptais ??..) faire.
La turbine y'a le même modèle, même taille, version 950m3/h. J'ai peur de mettre un trop gros truc et que ça fasse un bruit de fou, pour l'utilisation que je veux en faire.
Alors non, je ne pense pas faire des frites (ou peut-être occasionnellement, pour repas perso), mais je vais préparer les sauces, donc par exemple oignons/lardons pour la carbo, je peux avoir ce genre de prépa à faire de temps à autre (l'an dernier au menu de Noël j'ai cuit des filets de canard... Ca sent fort).
-
puisque tu a un faux plafond pourquoi ne pas l installer juste en dessous de la sortie toiture !!
-
puisque tu a un faux plafond pourquoi ne pas l installer juste en dessous de la sortie toiture !!
C'est à dire ? ???
Là sur le dernier schéma, ça serait sous le faux plafond justement, raccordé au conduit qui est lui au-dessus du faux plafond.
Je peux aussi trouver ce genre de turbines http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.33.3twjyT&id=19499451237&ns=1#detail (http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.33.3twjyT&id=19499451237&ns=1#detail)
-
le bruit n'est pas non plus celui d'un houloucoptère et ça s'insonorise facilement. ;)
fais la tourner et tu verras...
-
J'ai pas encore acheté, Jean-Chris !
Enfin j'ai déjà acheté un petit ventilo que je mets derrière le four, 20 cm de diamètre, et ça fait pas mal de bruit... Donc ça m'inquiète un peu. y'a déjà 5 frigos (frigo présentoir, machine glaçons, 2 plans de travail + la saladette), c'est étroit et haut de plafond donc ça résonne beaucoup ici.
Sinon j'ai trouvé une turbine comme la première, à peu près les mêmes dimensions, mais pour 1200m3/h apparemment (http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.w4004-1263344491.17.Sttxdc&id=17830645281 (http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.w4004-1263344491.17.Sttxdc&id=17830645281))
-
peu tu trouver une turbine qui et dans un caisson !
-
Je te met les photos de mon matos,il y en a de toutes les tailles et de tous les débits.Tu peut la mettre ou tu veux sur le tuyau et c'est pratique pour le nettoyage,ça tiens aussi trés bien la chaleur mon conduit d'évacuation du four est aussi dessus. ;)
-
@Alain : genre ça ? http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.20141001.6.Sttxdc&id=17618525084&scm=1007.10115.1443.0&pvid=1e3b5fa6-8f63-4762-9e07-ba81f9dcc192 (http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.20141001.6.Sttxdc&id=17618525084&scm=1007.10115.1443.0&pvid=1e3b5fa6-8f63-4762-9e07-ba81f9dcc192)
Par contre c'est beaucoup plus cher, et c'est surtout du gros matos on dirait
@Le Gaulois : c'est un ventilateur qu'il y a dedans ? Ventilateur mon frère m'a déconseillé, donc j'imagine qu'il existe aussi des qualités différentes... Ventilateur apparemment c'est beaucoup de bruit pour peu de puissance. C'est quoi toi ?
-
Non c'est une turbine,prévu pour les cuisine pro raccordé a un variateur de vitesse.Tu en régule la puissance selon tes besoins,pou ma part je l'ai surdimentionné car le conduit monte au 3eme étage et bien malgré ça je ne l'ai jamais utilisé a plus de 40% de sa puissance.Je vais essayer de retrouver la facture pour te dire le débit max.
-
je n'ai retrouvé que la facture de l'installateur sur laquelle il y a noté que "turbine de gaine,diam315".Pour le débit je te le noterai quand je retournerai au resto,pour le tarif c'était 550€ ht il y a 8ans
-
ok merci man, bon mon budget c'est moins que ça ::), les moteurs que je montre là c'est entre 70 et 100€ ^^
-
deux chose yael oui c est ce genre de caisson :)
je pense que l idée du gaulois et pas mal aussi :)
maintenant si t on budget et entre 70 et 100 euros c est pas le prix d une hotte de cuisine pour un particulier
la on ne pourra rien faire pour toi :o :o tu et un pro il faut que tu investisse dans du matériel de pro :(
-
deux chose yael oui c est ce genre de caisson :)
je pense que l idée du gaulois et pas mal aussi :)
maintenant si t on budget et entre 70 et 100 euros c est pas le prix d une hotte de cuisine pour un particulier
la on ne pourra rien faire pour toi :o :o tu et un pro il faut que tu investisse dans du matériel de pro :(
tu as oublié qu'il réside en chine...et que les prix ne sont peut etre pas les mêmes ? ;)
-
En regardant chez léroy merlin une hotte de cuisine classique comme j'ai au dessus de ma gaziniere à 139€ z un débit de 740m3/heure donc oui ce que tu nous montre n'est pas assez puissant.
-
En regardant chez léroy merlin une hotte de cuisine classique comme j'ai au dessus de ma gaziniere à 139€ z un débit de 740m3/heure donc oui ce que tu nous montre n'est pas assez puissant.
en fait ça peut aller si il n'y a pas trop d'appareil dessous, et le moteur de doit pas être trop loin....mais pour un grill et en plus avec du canard, c'est pas la peine de l'allumer! ;)
-
Salut tout le monde, merci encore pour ces réponses.
Ici c'est effectivement moins cher. Là du coup j'en ai une en vue (http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.52.3twjyT&id=17966629745&ns=1#detail (http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.52.3twjyT&id=17966629745&ns=1#detail)) spéc : 220V, 2.5A, 550W, 1500 à 2200m3/h, 90 €
Exemple le prix de l'inox c'est un zéro de moins qu'en France (hotte (juste inox) de 1,5m de large x 0.7m de profondeur faite sur mesure c'est 250 €).
Je n'ai pas essayé ces turbines, mais ce que je me dis c'est que pour faire de la cuisine chinoise, ils doivent avoir du bon matériel ! Parce que la cuisine sautée c'est un peu de l'huile qui vole à gogo... (je vous mets pas de photo d'une cuisine d'un bouiboui chinois sinon vous allez prendre peur ;D)
Ici on réapprend aussi qu'une turbine ce n'est que du métal (= pas cher) + un moteur, lui-même composé de métaux (+/- pas cher, faible technologie) + un peu de plastique (coût de quelques moules). Et que la production elle est standardisée pour un pays de 1.3 milliards de clients potentiels + l'export éventuel.
Bon après on se pose toujours la question "est-ce que ça va tenir..." ::) lol
-
bon d accord c est pas cher ::) dans la derniere ce qui me gene c est qu il n y a pas de caisson isolant donc tu va avoir pas mal de bruit ::)
-
Salut
pour le coup, Yael c'est mieux...
tu montes un petit variateur, et tu extrait les odeurs et fumées quand c'est nécessaire...
Pour info, j'avais une 3800 m3/h + vario....et quand je suis passé en cuisson "bois" avec tirage naturel sur le four , j'ai du réduire à 2000 m3/h...sinon la cuisine allait ressembler a Londres, ça refoulait par le conduit du four !
Par contre il serait bon que tu t'adresses a Thierry Cransac( notre Pierre Tchernia du materiel) pour conseil, car la taille de la pièce a aussi son importance... ;)
-
Si je mets la hotte dans la cuisine, ce n'est pas trop grave niveau bruit. D'une elle ne sera allumée que pendant le service, et de deux la cuisine c'est plutôt un labo car tout se fait côté salle. Un caisson j'y viendrai plus tard si c'est insupportable ! Il est donné à 65dB c'est pas non plus trop bruyant..
Un variateur oui c'est une bonne idée.. Je chercherai à l'installer.
Thierry C si tu passes par là et que tu as quelques idées... ::)
Merci les gars
-
Voilà qui est bientôt fini !!
J'ai installé la hotte, installé la turbine, j'ai essayé : ça fait beaucoup de bruit, en partie à cause de la hotte qui vibre !! Du coup je pense à coller une bannière autocollante à l'intérieur de la hotte pour atténuer (si vous avez d'autres idées...).
La turbine est assez puissante, ça aspire tout l'air de la clim qui est au-dessus de là où je prends la photo (côté orange) :o
Maintenant il me reste plus qu'à brancher, soit avec un variateur comme disait JC, soit sans variateur que je rajoute sur le ventilateur du conduit en haut. Il me reste aussi à visser le tuyau horizontal aux deux embouts, ça limitera aussi les vibrations.
Voilà voilà..!
(oh, ce sont là mes premiers travaux ;D )
-
Beau travail Yaël (pour un débutant :D), Pense à nous jouer un air de guitare de temps en temps ;)
-
bravo pour des premiers travaux
pense au variateur
pour la bande auto collante oui ça devrait moins faire de bruit mais par contre ça va beaucoup de gêner pour le nettoyage
-
hihi merci les gars :)
-
C'est nickel,probléme résolu!!! ;)
-
essai de faire un caisson isolant autour de cette turbine et d y ajouter un variateur ou une convertisseur de frequence si tu et en tri
-
Côté hotte c'est quoi qui vibre et fait du bruit ? car pour vibrer soit :
- l'épaisseur de l'inox est trop fine dans ce cas il est possible de la rigidifier
- c'est mal fixé, mal serré
- la turbine est trop puissante, dans ce cas obligé d'y rajouter le variateur
Si c'est la turbine par contre qui fait trop de bruit, comme dit Alain fabrique un caisson autour
Voir s'il y à la place entre le tuyau du conduit et l'entrée de la turbine d'y glisser une chambre à air.
J'explique :Tu prend une chambre à air de vélo, tu la coupe et la fend en 2 pour pouvoir l’aplatir, ensuite tu t'en sert comme de scotch autour de l'entrée de la turbine et tu remboite le tuyau et tu sert. Le caoutchouc de la chambre à air absorbera une partie des vibration de la turbine. De temps en temps à vérifier si tous va bien.