Fédération des Pizzaïolos de France

ça parle ! => Humeurs du Jour => Discussion démarrée par: Pikachu le 05 janvier 2016 à 14:36:33

Titre: on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 05 janvier 2016 à 14:36:33
On a tous entendu des légendes ou de véritables infos en lien avec la pizza, la pâte, les ingrédients, le matériel ...

Alors qu'elles perles avez-vous entendu ? Quelles soient une info ou une intox.
Titillons-nous sous forme de question/réponse !

Profitez aussi de ce sujet pour poser vos questions, aussi petites et innocentes soient-elles ... ;)
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 05 janvier 2016 à 14:37:10
Je commence avec une emblématique :
le sel tue la levure : info ou intox ?
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: COTE PIZZA le 05 janvier 2016 à 15:24:02
Alors moi mes clients ( quant je fessait des pizzas et encore maintenant des pizzaiolo )  que les chiffres sur les dosettes pimenté était la force du piment 1 = pas fort et 10  très fort  j'ai mème appeler Gyma pour demander je crois qu'il en rigole encore  ;D ;D ;D ;D   non en fait se sont les pistes de remplissage tout simplement   ;) ;)

Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: legaulois le 05 janvier 2016 à 15:35:12
Moi j'ai souvent droit a la question"c'est vrai que les fours a boit sont interdit??"
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 05 janvier 2016 à 15:37:49
je sens qu'on va bien rigoler sur ce topic ;D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 05 janvier 2016 à 15:39:51
Citation de: COTE PIZZA le 05 janvier 2016 à 15:24:02
non en fait se sont les pistes de remplissage tout simplement   ;) ;)
en effet sur les chaînes de production il y a plusieurs "pistes". Si un problème survient sur une dosette, on peut remonter précisement via le n° de lot, la date et ce petit chiffre pour savoir d'où vient le problème ;)
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 05 janvier 2016 à 17:57:55
La levure ... Et oui
La meilleure c'est celle de thierry la sauce piquante n10 ???? une veritable légende urbaine que même les pizzaiolos transmettes


Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: pizzalolo le 05 janvier 2016 à 21:56:57
Oui la sauce piquante des clients me le dise souvent aussi. Je deman à chaque fois en leur donnant l explications du numéro de lot mais il ne me crois pas !!!!

Envoyé de mon SM-G350 en utilisant Tapatalk

Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: mika87 le 05 janvier 2016 à 23:15:19
Citation de: Matthieu Guillotin le 05 janvier 2016 à 17:57:55
La levure ... Et oui


+ 1 , exacte  ;D ;)

le sucre brûle les œufs ?........infos intox? .......(moi j'ai la réponse  ;D)
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 05 janvier 2016 à 23:27:55
Citation de: mika87 le 05 janvier 2016 à 23:15:19
le sucre brûle les œufs ?........infos intox?
ahahah !
Il est vrai que dans toutes les recettes de pâtisserie où l'on doit "blanchir des oeufs avec du sucre", il déconseille de laisser le sucre sur les oeufs avant de les battre, au risque de les brûler ...
Et ben vois-tu je sais pas ! lol (l'ai con ce topic ça fout le doute partout maintenant ;D )
Je veux bien l'info ... ou l'intox ! ;D
Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: le calabrais le 06 janvier 2016 à 00:42:59
Citation de: COTE PIZZA le 05 janvier 2016 à 15:24:02
Alors moi mes clients ( quant je fessait des pizzas et encore maintenant des pizzaiolo )  que les chiffres sur les dosettes pimenté était la force du piment 1 = pas fort et 10  très fort  j'ai mème appeler Gyma pour demander je crois qu'il en rigole encore  ;D ;D ;D ;D   non en fait se sont les pistes de remplissage tout simplement   ;) ;)
LE PIRE C EST QU IL SENTENT LA DIFFERENCE  ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pizzasudiste le 06 janvier 2016 à 01:24:23
Hahaha enorme je ne savais pas mais souvent les clients prennent un air savant pour te dire, je veux que des 10 , les 1 ou 2 ca pique pas
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pizzasudiste le 06 janvier 2016 à 01:25:55
Le sel et le sucre et les acides cuisent les aliments notemment les fragile, c est ce que j ai toujours appris, et je le crois . Il suffit de faire un gravlax pour le sentir
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Yaya le 06 janvier 2016 à 06:40:47
J'en ai une, et attention ça me coûte de dire ça...  :'(

"il faut une température de cuisson élevée pour avoir une bonne pizza"

INTOX  :'(

- Mozza Pizza à Los Angeles, considérée comme l'une des 5 meilleures pizzérias des USA, cuit au four à bois et la cuisson dure 5 minutes... Donc 300~330°C environ ?
- dans les concours les fours sont réglés bas
- une vidéo que vous aviez postée (albarock ?) où on voit un beau résultat dans un four ménager.
- la teglia (même si c'est un style différent)

Mais je reste partisan de la cuisson à haute température !!  :P
Titre: Re : Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: COTE PIZZA le 06 janvier 2016 à 08:22:38
Citation de: le calabrais le 06 janvier 2016 à 00:42:59
LE PIRE C EST QU IL SENTENT LA DIFFERENCE  ;D ;D ;D ;D ;D ;D


Et oui c'est bien le pire remarque si tu goute celle qui est censé être la moins forte en premier et une plus forte en second c'est normal mais par contre si tu test en premier la plus forte et que tu trouve l'autre moins forte la il y a vraiment un problème  ;D ;D ;D ;D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: legaulois le 06 janvier 2016 à 10:26:55
Le sucre brule les oeufs!!!!Intox
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pizzasudiste le 06 janvier 2016 à 10:28:53
Ca les fait grainer si on fouette pas
Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: mika87 le 06 janvier 2016 à 14:11:04
Citation de: Pizzasudiste le 06 janvier 2016 à 10:28:53
Ca les fait grainer si on fouette pas

 info exacte ! ;D....en faites le sucre ( comme le sel, le citron, le vinaigre....etc) sont des produits acide .
cela ne les "brûle "pas au sens "chaleur/cuisson".....mais c'est plutôt l'acidité du sucre qui attaque le jaune d’œuf
le faite de mettre des œufs sur ou sous le sucre fait effectivement grainer le jaune d’œuf , sauf si l'on mélange rapidement et énergiquement avec un fouet ses deux ingrédients.si vous ne le faites pas , en goutant cette préparation , vous sentirez les cristaux de sucre dans la bouche .

source: ma formation de pâtissier/confiseur/chocolatier/glacier ;D ;)

toujours dans le sucre  ;D:

 on peux attraper du sucre caramélisé (180/200 degrès...aïe c'est chaud  :'() avec ses doigts dans la casserole sans se brûlé ! :o ??? ::)
infos ou intox ?
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Etienne78 le 09 janvier 2016 à 00:26:00
Tenez une p'tite recette qu'on va appeler "flan au citron": pour 8 pers. 100 g de beurre pommade,230 g de sucre (de préférence vanillé), le zeste et le jus de deux citrons, 4 œufs, 100 g de farine à poudre levante incorporée et 60 cl de lait., fouettez le beurre le sucre et le zeste. Incorporez les jaunes d'œufs et la farine puis le lait et 6 cuillirées à soupe de jus de citron. D'un autre côté battez les blancs en neige puis les incorporer à la préparation sans trop insister histoire qu'ils ne retombent pas trop !! Versez le tout dans un moule en pyrex que vous placerez sur le leche frite, ajoutez de l'eau pour faire une sorte de bain marie et 45 minutes à four chaud 200 degré.   ça le fait ;)))). Quand on mélange la première partie de la préparation ça fait raté mais pas du tout en fait...
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 09 janvier 2016 à 10:01:14
Ma petite dernière cliente de hier soir :
" N'oubliez pas la sauce piquante, servez vous si vous désirez"

Elle " C'est déja fait, je crain un peu je viens de choisir la moins forte"

 ;D
Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 16 janvier 2016 à 09:21:27
Citation de: Lou Palacio le 06 janvier 2016 à 06:40:47
J'en ai une, et attention ça me coûte de dire ça...  :'(

"il faut une température de cuisson élevée pour avoir une bonne pizza"

INTOX  :'(

- Mozza Pizza à Los Angeles, considérée comme l'une des 5 meilleures pizzérias des USA, cuit au four à bois et la cuisson dure 5 minutes... Donc 300~330°C environ ?
- dans les concours les fours sont réglés bas
- une vidéo que vous aviez postée (albarock ?) où on voit un beau résultat dans un four ménager.
- la teglia (même si c'est un style différent)

Mais je reste partisan de la cuisson à haute température !!  :P

Le sujet mériterais une formation !
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 18 janvier 2016 à 23:43:39
Les français sont les deuxième plus gros consommateur de pizza : Info ou intox?
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 19 janvier 2016 à 00:20:41
Citation de: Matthieu Guillotin le 18 janvier 2016 à 23:43:39
Les français sont les deuxième plus gros consommateur de pizza : Info ou intox?
info !
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: sylvano le 19 janvier 2016 à 10:05:21
derrière les américains si je dis pas de bétise
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: mika87 le 19 janvier 2016 à 10:55:47
info !  ;D....juste après les ricains  ;)
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 19 janvier 2016 à 10:59:11
Et devant les italiens ...... Moi je dit Info ..... Non finalement INTOX !!!!!  >:(
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 21 janvier 2016 à 09:16:57
Mes amis, la seule comptabilisation possible est la pizza commerciale, elle est faite de façon plus ou moins précise ... Pizzeria, restaurant pizzeria, boulangerie, traiteur, camion ... code naf différent, pourcentage dans une activité, réalité des chiffres déclaré ... Ces chiffres représentent 50% de la comptabilisation, l'autre moitié c'est la pizza surgelée de super marché!!
L’Italie consomme beaucoup moins de pizza surgelée et par contre consomme et fabrique de la pizza à la maison.

Si on enlève la grande distribution, l’Italie serait sans doute devant nous.
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: le calabrais le 22 janvier 2016 à 01:07:55
vrais
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 22 janvier 2016 à 15:12:55
Oui la Info, mais je le dit pas.
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 12 février 2016 à 10:16:11
Lisez bien!!!!


http://www.compagnon-pizzaiolo.com/pizzaiolo-menti/
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: calou34 le 12 février 2016 à 12:09:19
et bien la on touche le sommet de la connerie humaine. je crois qu'il va falloir fermer toutes les pizzeria, les boulangeries, les fromageries, les boucheries et tous les commerces...
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: rené le 12 février 2016 à 12:10:31
je l'ai reçu en mail cette semaine ,........je pense savoir lire ,mais je n'ai pas compris la démarche....!!
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: COTE PIZZA le 12 février 2016 à 12:37:46
Waouuuuu  grandiose  ;D ;D ;D ;D ;D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: pizzalolo le 12 février 2016 à 13:50:02
Comment peut on utiliser la tristesse de la mort pour justifier c est choix et dénigré les autres .
Je l ai vu sur Facebook. Sans commentaire on ne peut pas parler avec ce genre de personne !!!!

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Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Caroline67 le 12 février 2016 à 13:50:45
C'est quoi ce délire ?  ???
C'est vraiment ridicule de lire des choses comme ça...
"le fromage c’est le lait d’une maman pour son petit, qu’on lui prend pour faire des pizza et qu’on tue les bébé-veaux, par milliards."
Encore des arguments de végan complètement intolérants qui essaient de convaincre tout le monde d'adopter leur mode de vie en utilisant de faux arguments !
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Marc-Etienne le 12 février 2016 à 16:42:49
Et ça se vexe quand on parle de secte.

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Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 12 février 2016 à 17:39:01
Mangez des cailloux, sauvez les plantes !
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: le calabrais le 13 février 2016 à 01:14:23
je me suis prit  la tete sur fb ,j ai arreter c est pas la peine je lui ai mit des article il a dit que c est des incompetent,c est un nul
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: le calabrais le 13 février 2016 à 01:24:29
le pire c est que sur fb on a ete que 3 a reagir donc tous le monde approuve  >:(
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Marc-Etienne le 13 février 2016 à 02:03:16
Pas vu sur fb , j'ai viré y a un an car aucun point commun pour ce type de propagande avec une pensée unilatérale.

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Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 13 février 2016 à 04:36:28
idem pour moi, viré de FB, j'ai autre chose à faire que de lire ses conneries.
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Marc-Etienne le 13 février 2016 à 07:27:48
Citation de: DanielSan le 13 février 2016 à 04:36:28
idem pour moi, viré de FB, j'ai autre chose à faire que de lire ses conneries.
Ou de se faire harceler en plein service sur sa messagerie parce que tu as mis des smileys sur un commentaire sur le forum.

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Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: alain leloup le 13 février 2016 à 08:11:43
de même aucun intérêt par ce genre d article ou de personnage   ;D     des que je me fait harceler  je vous tiens au jus   ;D ;D  et  ;D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 13 février 2016 à 08:47:15
Citation de: Marc-Etienne le 13 février 2016 à 07:27:48
Ou de se faire harceler en plein service sur sa messagerie parce que tu as mis des smileys sur un commentaire sur le forum.
tu peux désactiver les notifications liées à une publication ;)
Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: cyrille le 13 février 2016 à 11:18:36
Citation de: DanielSan le 13 février 2016 à 08:47:15
tu peux désactiver les notifications liées à une publication ;)

ciao,
 un bon coup de point sur la tronche a Dijon ça va lui faire du bien, il sera bio celui la ...
Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: mika87 le 13 février 2016 à 14:56:37
Citation de: DanielSan le 12 février 2016 à 17:39:01
Mangez des cailloux, sauvez les plantes !

 ;D ;D ;D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pizzasudiste le 25 février 2016 à 00:24:38
vu! une connerie pareil ca s invente pas, c'est de l'art!!! ce texte est d'une connerie grandiose!!! il y a une chose que je ne comprends pas, comment il arrive a avoir des eleves??? ses eleves comptent faire 250€ de ca/ annuel ou quoi???  :o
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Marc-Etienne le 25 février 2016 à 00:45:03
Citation de: DanielSan le 13 février 2016 à 08:47:15
tu peux désactiver les notifications liées à une publication ;)
Non non , il est passé par mon compte fb perso, via messenger.  :-O

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pizzasudiste le 25 février 2016 à 01:21:44
Citation de: Marc-Etienne le 25 février 2016 à 00:45:03
Non non , il est passé par mon compte fb perso, via messenger.  :-O

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

pas insistant le mec...
Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 25 février 2016 à 11:00:09
Citation de: le calabrais le 13 février 2016 à 01:24:29
le pire c est que sur fb on a ete que 3 a reagir donc tous le monde approuve  >:(

Mais non Cos, premièrement, on réagit chez lui et il efface, par contre pas grand monde aime..... à part des militants.
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 25 février 2016 à 11:07:43
Citation de: Matthieu Guillotin le 25 février 2016 à 11:00:09
par contre pas grand monde aime..... à part des militants.
pas sûr ...

dans le jargon, on appelle ça un suicide médiatique >:D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 25 février 2016 à 12:33:04
Alors info ou intox, Angelo le pizzaïolo est il un tueur?
Vous avez tous lu bien sur le discours extrémiste d'un militant. Fait pour choquer....INTOX.

Si on approfondit, on parle de pâte empoisonnée, pleine de pesticide et de gluten cancérigène..... Moi je dit on maîtrise... on maîtrise la fermentation, on maîtrise la cuisson, deux facteurs dégradant le gluten et permettant une bien meilleure digestibilité que le pain blanc, de mie, industriel.... à titre informatif, les traces de pesticide que l'on trouve en dosage très faible dans la farine se trouve uniquement dans les sons des farines non raffinées...

Les légumes cru sur la pizza pour les enfants me fait doucement rigoler .. le discours sur le fromage, la j'ais du mal...
La notion de plaisir dans l'alimentation est primordiale et un régime alimentaire équilibré se fait sur 14 jours...

Si je veut être pédagogue, je dirais oui, une incorporation de levain dans notre empâtement vas améliorer la dégradation du gluten, oui utiliser de la farine bio pour une type 65 ou plus, et attention à votre cuisson.
Au sujet des légumes, une étude rapide vous apprendra que les légumes cuit sont indispensable surtout pour les enfants, car beaucoup moins agressif pour les intestins fragile, et qu'une cuisson rapide (moins de 3 minutes) permettra de préserver suffisamment de nutriments.

Le discours vegan est militant, la consommation de fromage est un plaisir ... et si vous vous penchez un peu sur leurs régimes, vous apprendrez qu'ils consomment très souvent des protéines de blé pour remplacer la viande.. Protéines de blé, c'est à dire du gluten.... le gluten d’Angelo le tueur. LOL

Ce texte militant est donc de l'intox, ce qui  doit pas nous empêcher de connaitre notre métier et nos produits.

Ce texte militant nous montre aussi quelles tendances il faut adopter pour faire partis des nouveaux MOF de la Pizza.

Profession en otage!!
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pizzasudiste le 25 février 2016 à 12:51:07
Y a que lui qui appelle ca mof, je doute fortement que les mof aient la meme vision. Deja est ce qu il a le droit d employé le terme "compagnon" ce monsieur? Parceque ca entretien le doute quand meme vachéement! Il devrait s appeler ecole de pizza vegane, on serai deja plus proche de la verite. Si pour lui meme le fromage est une abomination...
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: sylvano le 25 février 2016 à 13:52:18
le problème c'est que le gars est un adepte de la pensée unique:
"dis comme moi, pense comme moi et surtout fais comme moi, les autres sont des mauvais qui n'ont rien compris"
en gros c'est sa, quitte à entrainer les certains dans son suicide médiatique comme le dit si bien Daniel.
il ne vaut même pas coup que l'on ouvre le débat sur son texte qui n'a ni queue ni tête, puisqu'il à toujours raison.
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: nicolas22 le 25 février 2016 à 14:11:01
un mec de gauche quoi  ;D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: David56 le 02 mars 2016 à 12:56:09
Un gars qui sort de formation Haccp à l'afpa : les tenues noires sont interdites en cuisine, le blanc est obligatoire afin de voir quand la tenue est salle.

Pff ! [emoji23]


Casa Mia
www.casamia-pizza.com
Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: mika87 le 02 mars 2016 à 16:43:10
Citation de: David56 le 02 mars 2016 à 12:56:09
Un gars qui sort de formation Haccp à l'afpa : les tenues noires sont interdites en cuisine, le blanc est obligatoire afin de voir quand la tenue est salle.

Pff ! [emoji23]


Casa Mia
www.casamia-pizza.com

intox of course !!

dans le dernier resto ou j'ai bossé tous les cuistos avaient des vestes de couleur !
perso les miennes sont marron/chocolat avec liseré mandarine et bandana marron/chocolat et pantalon couleur crème .....y me manque plus qu'un bandeau noire sur l'oeil et on m'appellera capitain sparow  ;D ;) ;D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Matthieu Guillotin le 24 avril 2016 à 13:28:08
on m'a dit que ... il parait que ... plus ont hydrate la pâte, plus elle sera de qualité ...
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pizzasudiste le 24 avril 2016 à 14:05:18
Ha question tres interressante!
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 24 avril 2016 à 18:12:11
comment ça une hydrat' à 90% ça ne le fait pas ..? ;D

je ne suis pas sûr que cela soit meilleur.
On va chercher une texture particulière, mais un goût ..?
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pizza Swing le 24 avril 2016 à 20:38:07
" De toutes façons je préfère les pizzas cuites au feu de bois, elles ont plus de goût qu'au four électrique ou au gaz !"


Aux modos : Afin de discerner toutes les infos intox ou pas, pourriez-vous les identifier (par exemple) de cette façon à chaque fois afin qu'on ne les cherche pas lorsqu'il y aura 300 messages ?
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: David56 le 24 avril 2016 à 21:08:19
- Allo oui bonjour, je voudrais une margherita sans sauce tomate s'il vou plait
- euh ... Oui madame !.....


Casa Mia
www.casamia-pizza.com
Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Yaya le 25 avril 2016 à 14:21:45
Citation de: Matthieu Guillotin le 24 avril 2016 à 13:28:08
on m'a dit que ... il parait que ... plus on hydrate la pâte, plus elle sera de qualité ...

Intox bien sûr, comme dit Daniel... allez 90% !!  ;D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pizzasudiste le 25 avril 2016 à 20:06:03
C est vrai mais faut il mieux 55% ou 62%? Ou faut il mieux four a bois cuisson en 1,3m ou 5 min en elect?
Titre: Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Yaya le 26 avril 2016 à 14:55:54
Citation de: Pizzasudiste le 25 avril 2016 à 20:06:03
C est vrai mais faut il mieux 55% ou 62%? Ou faut il mieux four a bois cuisson en 1,3m ou 5 min en elect?

Ben tout dépend de ta farine, maturation et du résultat souhaité ! Au final cette question me fait penser au débat "mozza ou emmental ?"  ;D
Titre: Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?
Posté par: Pikachu le 10 mai 2016 à 20:33:53
On peut accélérer un pâton en le laissant au froid en l'aspergeant d'eau à température ambiante ;D