Fédération des Pizzaïolos de France
ça parle ! => Humeurs du Jour => Discussion démarrée par: COTE PIZZA le 26 juin 2013 à 17:20:18
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Dimanche soir je serait chez Mario a Correggio, pour manger une pizza cela fait un moment que je regarde ses videos et photos Vivement Dimanche :)
http://youtu.be/PVAlYtUqjhY (http://youtu.be/PVAlYtUqjhY)
http://youtu.be/XWm6ABrl-nM (http://youtu.be/XWm6ABrl-nM)
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super video merci thierry
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Si sa copine aime les fessées, elle doit être heureuse avec lui. Et toi, Thierry, ne prends pas d'entrée, avec une pizza de cette taille, tu le regretterais.
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J'adore!!!!
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Quelle maitrise moi si je tire la pâte comme ça c'est du gruyère assuré !
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C'est vrai, cela vient bien sûr de la qualité de sa pâte, particulièrement craquante, vous avez remarqué ?
Par contre, comme il est long pour la placer sur sa planche, mais aussi pour l'enfourner.
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Pas Thierry j'ai vu de pâtes au fruits de mer qui me tente bien ;D
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tu vas te regalé ;)
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Bon ben voila je sort de la pizzeria de notre amis Mario en fait il sont 3 frères d'origine sicilienne un superbe accueil des pizzas de quasi 40 de diamètre servi a table ou c'est fameuse pizza al metro que l'on voit sur les vidéos , il ont 2 fours boulanger monstre Moretti ou il rentre au moins 10 pizzas par étage depuis la crise il ma confier faire plus que avec un four cela dit ils sorte les w-e environ 300 Pizzas sur le service du soir :o cela va en faire rêver plus d'un je pense ;D il ma expliquer travailler avec un moulin qui se trouve pas très loin de chez Pivetti mais se qui ma surpris c'est qu'il ma parler de Manitoba et qu'il fait sa pâte le matin bizarre pas vraiment compris ....
bon cela dit je me suis régaler une pâte très fine a se demander comment il fait pour enfourner avec une pelle en bois surement l'expérience et très croustillante et légère j'ai fini comme Maitre Cos avec un bon Limoncello je métrait bientôt des photos
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Quand je vivais encore en Italie je travaillais avec le meilleur pizzaiolo qu'il m'ai été donné de connaitre ,il faisait une pate merveilleuse (qu'il m'a gracieusement légué ;D ). Empâtement direct, il commençait sa pate a 16H/16H30 pour le service de 19H30,les mois d'été il ajoutait a son empatement un peu de farine de Manitoba pour donner de la force a sa pate (vu les grosses chaleurs) .. Farine Perteghelli ,de mémoire .
Honneur a ce petit homme pugliese de Bari,un grand pizzaiuolo ;)
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Bon ben voila je sort de la pizzeria de notre amis Mario en fait il sont 3 frères d'origine sicilienne un superbe accueil des pizzas de quasi 40 de diamètre servi a table ou c'est fameuse pizza al metro que l'on voit sur les vidéos , il ont 2 fours boulanger monstre Moretti ou il rentre au moins 10 pizzas par étage depuis la crise il ma confier faire plus que avec un four cela dit ils sorte les w-e environ 300 Pizzas sur le service du soir :o cela va en faire rêver plus d'un je pense ;D il ma expliquer travailler avec un moulin qui se trouve pas très loin de chez Pivetti mais se qui ma surpris c'est qu'il ma parler de Manitoba et qu'il fait sa pâte le matin bizarre pas vraiment compris ....
bon cela dit je me suis régaler une pâte très fine a se demander comment il fait pour enfourner avec une pelle en bois surement l'expérience et très croustillante et légère j'ai fini comme Maitre Cos avec un bon Limoncello je métrait bientôt des photos
la pizza au mettre c est la meme que la clasique,le limocello etais bon ;)
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Oui avec des bord un peut plus important par contre il la font aussi a emporter qui mette dans des boites 60 X 40 mais vu que sa dépasse de tout les coté il rabatte les bords ensuite il la coupe c'est un vrais massacre dommage :(
Oui le limoncello etait bon Cos je l'ai bu a ta santé ;)
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Oui c'est dommage, autant la couper et la mettre dans 2 boites c'est pas le coup de la 2ème boite qui te ruine !