Fédération des Pizzaïolos de France
ça parle ! => Humeurs du Jour => Discussion démarrée par: django22 le 15 novembre 2014 à 23:35:02
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Première fois que je me servais du four à bois dans le camion et voici le résultat . La deuxiemme est un peu cramée une buche est tombée dessus ;D
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pas facile le bois ,tu a fait quoi comme protocole
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La moins cramée, bien que quand même un peu trop irrégulière, j'aime bien ::)
J'y peux rien j'aime les pizzas avec des irrégularités ! A voir la mie ce que ça donne...!
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Je te met une photo de la mie. J'ai fait pas mal d'erreurs, pate trop hydratée, trop de maturation. on fera mieux la prochaine fois ! J'ai encore 2 mois pour m'entrainer j'ouvre en janvier.
Mon protocole : 1000 g farine (pz3), 650 g eau, 30 g de sel, 4g de levure. 17 h paton, 4 vrac ( tout à température ambiante ). pate très collante dur de la mettre sur la pelle et de défourner.
Pour la prochaine fois je pense diminuer l'hydratation à 58 % et diviser temps de pousse par 2.
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Bien jolie !!
Oui il faudrait juste travailler l'étalage que ça fasse moins feuille de chêne :P
Ah la température ambiante..!
;)
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Oui l'étalage est à revoir mais Cest pas mal du tout pour un premier test au feu de bois ! La pate a bonne mine :)