[Hors ligne Pikachu]

Est ce que la base crème de poti(ma)rron plaît aux clients ?, j'avoue que je n'y aurait pas pensé...En tout cas c'est original

tout dépend de ta clientèle et de comment tu l'as éduqué ...
Si dessous une pizza perso : crème de carotte à l'orange, dès d'ananas et dès de filet de porc mariné miel-orange ... pas certains que ça soit très populaire ... mais vachement bon !

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[Hors ligne Etienne78]

Est ce que la base crème de poti(ma)rron plaît aux clients ?, j'avoue que je n'y aurait pas pensé...En tout cas c'est original

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[Hors ligne jean-chris]

Rhooo ...
Si vous souhaitez feuilleter quelques pages, c'est ici
https://www.editions-bpi.fr/livres-en-cd-rom/E2150/index.html
Avec l'édition 2015 on a droit à 118 vidéos, arg, je vais les appeler pour y avoir accès ...

avec la bénédiction du bon dieu, c'est pas beau ça...?

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[Hors ligne Pikachu]

Rhooo ...
Si vous souhaitez feuilleter quelques pages, c'est ici
https://www.editions-bpi.fr/livres-en-cd-rom/E2150/index.html
Avec l'édition 2015 on a droit à 118 vidéos, arg, je vais les appeler pour y avoir accès ...

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[Hors ligne jean-chris]

carton jaune pour Jean-Michel...

en page 2, "CUISINE DE REFERENCE"...
"toute représentation ou reproduction, intégrale ou partielle, des textes et des illustrtions, faite sans le consentement de l'auteur, ou de ses ayants droit ou ayants-cause est illicite.
loi du 11 mars 1957, alinéa 1er de l'article 40.
Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit(photocopies,photos, films) constituerait une contrefaçon sanctionné par les articles 425 et suivants du code pénal.
La loi du 11 mars 1957 n'autorise, aux termes des alinéas 2 et 3 de l'article 41, que des copies ou reproductions strictement réservées à l'usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective d'une part, que les analyses et courtes citations dans un but d'exemples et d'illustrations....."
merci de respecter le règlement du forum, Jean-Michel...

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[Hors ligne Yaya]

Salut

 

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[Hors ligne La Pizza Nomade]

Miam miam , ça donne envie de goûter ça ....
Très bonne idée pour une Pizza Haloween ^^

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[Hors ligne jeanmipizza]

Salut

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[Hors ligne legaulois]

Moi je te conseillerai le petit Larousse des desserts et le grand Larousse de la cuisine,les 2 me suivent depuis mon apprentissage en patisserie j'avais 14 ans,je pense que c'est une bonne base.

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[Hors ligne Yaya]

Merci Daniel, un livre, tout simplement, j'y avais même pas pensé  ... Si ça se trouve mes parents l'ont !! Est-ce qu'il y a aussi les pâtisseries ? C'est un domaine qui m'intéresse beaucoup aussi...

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[Hors ligne Pikachu]

"La cuisine française de référence", LE bouquin que tout apprenti cuisto possède à l'école ... on peut se le procurer pour une 30aine d'euros si tu veux apprendre, faut l'avoir.

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[Hors ligne Yaya]

Salut les gars,

J'admire ces connaissance. Depuis tout petit j'aime cuisiner (dont la pizza  ), mais j'aime beaucoup le fast-food ! Donc niveau sandwichs, hamburgers, panini, tous originaux... On va dire que je sais assez faire !
Par contre, quand il s'agit de cuisine-cuisine (française), je me sens impuissant ! Vous allez me dire tout ça ça s'apprend bien sûr, mais quand on est déjà dans la vie active, l'apprentissage reste un luxe. Et depuis petit je suis très difficile ça m'aide pas (secret honteux  ).
Enfin bref, tout ça pour dire bravo les gars.

Récemment ici j'ai un gros fournisseur (le groupe français qui a Elle&vire entre autres, me souviens plus du nom) qui a organisé un "French food festival", j'ai voulu participer, ces idiots se sont dit que ça ne correspondait pas. Ah oui, pizza = Italie, pas France... J'ai expliqué brièvement l'implication des Français dans la pizza en vain, mais bon, j'ai pas trop insisté pour des raisons personnelles.
Tout ça pour dire que ça m'aurait permis de faire une pizza spéciale, avec une base crème comme potiron ou autre, ce ne sont pas les idées qui manquent sur le forum. Je m'y amuserai le prochain coup où je rentre en France

(je me suis permis ce hors-sujet car Calou a déjà donné une réponse sympathique )

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[Damien primo]

Maître Calou à tout dit !
Tu peux aussi partir d' un roux blanc et l'échalote ou encore faire suer la pancetta dans ton beurre
Assaisonnement canelle/muscade c'est pas mal avec le potiron si tu veux un peu de piquant moutarde/potiron.

Bref il y a plusieurs façon de faire et d'aromatiser !!
 

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[Hors ligne calou34]

creme de potimarron,
faire revenir des oignon doux dans du beurre, ajouter le potiron coupé en dès et le faire suer, mouiller a hauteur et cuire pendant 20 minutes, ajouter la crème et mixer. rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir avant de mettre sur la pizza.
un exemple de pizza avec.
creme de potimarron, potimarron en brunoise et sauté au beuure, jambon a la truffe et copeau de vieux basque, pignon de pin torrefié

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[Hors ligne pizzalolo]

Et du beurre .
hummm c est bon le beurre.

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