Fédération des Pizzaïolos de France

Fournisseurs => Ingrédients => Discussion démarrée par: albertc le 31 juillet 2013 à 11:27:50

Titre: Remplacer la crème fraiche par la mascarpone ????????
Posté par: albertc le 31 juillet 2013 à 11:27:50

Salut les gars et les filles biensur ;)

je souhaite avoir votre avis sur la question au risque que l'on me prends pour un fanatic ou un fada comme on dit à marseille mais je souhaite remplacer sur toutes mes pizzas blanches la crème fraîche par du mascarpone bien coulant et bien gras ;)

a++

Titre: Re : Remplacer la crème fraiche par la mascarpone ????????
Posté par: legaulois le 31 juillet 2013 à 14:50:05

Salut a toi,sur une bonne créme tu est a 35% sur du mascarpone c'est du 80% de mg,sa fait un peu lourd non!! ;)

Titre: Re : Remplacer la crème fraiche par la mascarpone ????????
Posté par: jean-chris le 31 juillet 2013 à 15:31:44

les gouts et les couleurs. ;)
tu peux aussi simplement agrémenter ta crème avec de la muscade, etc..
a plus

Titre: Re : Remplacer la crème fraiche par la mascarpone ????????
Posté par: Fredouille 78 le 01 août 2013 à 07:51:45

Où bien, utiliser de la Ricota, sont pourcentage de matières gesses se situe entre 8 et 24 %. De plus je la trouve gouteuse et pas écoeurante à contrario du mascarpone. Reste à trouver le technique pour l'étaler !  ;)

Titre: Re : Remplacer la crème fraiche par la mascarpone ????????
Posté par: albertc le 01 août 2013 à 11:48:23

oups oups oups

j'avais oublié la teneur en matière grasse donc pizza spécial régime grosseur ;)

je vais essayer avec la ricotta