[Hors ligne tornadde]

Idem très enrichissant et constructif.
C'est un régal de lire des VRAI professionnels.

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[Hors ligne Lagaline]

Je viens de lire tous vos commentaires !! bravo très  enrichissants !! en particulier ceux de pizza swing 
merci à tous
 

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[Elodiecorsica]

Pour la pizza corse on dit brocciu et figatellu

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[piazzamana]

bonjour

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[Hors ligne Pizza Swing]

bonjour a tous , Philippe tu m’épateras toujours

Gros bisous Fat ! Embrasse Gilles pour moi ! Ciao

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[Hors ligne fatiha]

bonjour a tous , Philippe tu m’épateras toujours

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Idem pour moi saut que n'ayant pas la place je proposer systématiquement au clients le piment il me demander un ou deux voir plus et d'autres rien , Phil a raison quant l'on vois se qui se gaspille chez M-do ou autre

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[Hors ligne Jérémy]

Oui mais du coup combien de marge fais tu sur la dernière pizza ? Car tu as le prix de la bouteille + le prix de revient de ta pizza donc est-ce que ça vaut bien le coup d'en faire une de plus.

Pour l'huile piquante je fais comme Phil, en libre service comme ça moins de gaspillage car y en a beaucoup qui en prennent pas, et même si des fois y en a un qui en prend 4 pour une pizza et bien on s'y retrouve.

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Tu a tout compris Phil   

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[Hors ligne Pikachu]

super topic que celui-ci.
Hâte d'y être car cet aspect gestionnaire/stratégique me plait autant que la confection

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[Hors ligne Pizza Swing]

je vois certain de mes clients sont tomber dans le 12 € voir moins  les 2 pizzas oui il ont un bon débit mais a la sortie il te faut le personel la marchandise pour faire 200 pizzas service ( un exemple )  mais tu en encaisse que 100 a la sortie donc pour moi aucun intérêt

Et voilà ! Il faut savoir ce que l'on veut. Je privilégie le travail en solo alors les 200 pizzas par service, très peu pour moi, en revanche il me faut travailler mon panier moyen et optimiser mon temps de travail. C'est pour cette raison que je calcule tout dans les moindres détails. Je préfère , de loin, vendre des pizzas "sophistiquées" à des clients un peu plus aisés que de multiplier les Régina, les mises au four, les transactions pour le même chiffre d'affaire. Petit à petit, depuis 6 ans, j'augmente mon panier moyen et je ne baisse pas la tête face à certaines pizzérias qui brassent beaucoup beaucoup d'air pour.....pas grand chose en finale.

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Entièrement d'accord avec Phil 

je ne fessait pas de carte de fidélité pour le client c'est un due et non un cadeau par contre j'offrais quelque fois une bouteille de vin
 je vois certain de mes clients sont tomber dans le 12 € voir moins  les 2 pizzas oui il ont un bon débit mais a la sortie il te faut le personel la marchandise pour faire 200 pizzas service ( un exemple )  mais tu en encaisse que 100 a la sortie donc pour moi aucun intérêt 

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[Hors ligne Pizza Swing]

ensuite je me suis appercu ( mais j ai peut etre tord ) que l'on prend souvent 3 ou 4 pizza quand on a des copains , pour un match de foot etc ....
le but de ma bouteille c'est simplement de forcer la derniere pizza , la ligne complémentaire comme on dit en vente ....
quand on tel pour commander 4 pizza , si on propose la bouteille pour une derniere cela peut entrainer une pizza de plus et le prix du vin n'etant pas à 10€ cela laisse encore une marge et fait plaisir

Tu n'as pas tort quoi qu'il arrive, tu fais ce que tu sens. C'est vraiment l'affaire de chacun et ça doit correspondre à ta sensibilité. Je ne suis pas pour les cadeaux, même si je fais la 16ème pizza gratuite, car bien souvent, le cadeau que tu leur fait ne correspond pas à leurs attentes.

Pour l'huile en sachet par exemple...Bon nombre de pizzaiolos mettent automatiquement 1 sachet d'huile par pizza. Quand tu sais que 80% des gens les mettent à la poubelle (regardez les sauces salade et sauce ketchup à McDo....) je trouve cela dommage de péter un billet de 50€ par mois à la poubelle ! Perso je mets l'huile à disposition et quand les gens me demandent de l'huile, je leur dis de se servir à volonté ! Résultat, ils en prennent 1 ou 2 et me remercient avec un grand sourire !

Maintenant il faut que tu saches que si tu commences...tu ne peux pas revenir en arrière ! Ce serait pris comme une punition ou une prestation revue à la baisse, donc négativement. C'est pour cette raison qu'il faut bien réfléchir avant.

Demande à ceux qui ont cru bien faire en faisant 1 pizza gratuite pour 5 achetées ! aujourd'hui je te garantis qu'ils pleurent car imagine qu'ils proposent maintenant 1 gratuite pour 10 achetées !!

Il vaut mieux faire de temps en temps une soirée où tu amènes 15l de punch et que tu offres un verre par personne à tes clients, le succès est plus que garanti !!

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[Hors ligne phil26]

Penses-tu que c'est nécessaire d'offrir une bouteille toutes les 5 pizzas, ta marge en prend un coup et tu risques d'y revenir. C'est déjà bien une pizza offerte. Et puis c'est une bouteille pour 5 pizzas d'un coup ou pour 5 pizzas achetées dans le temps?

Phil t'es un dingue, tu calcul tout !!! Mais t'as raison quand même.

déja c'est pour 5 pizza d'un coup .
ensuite je me suis appercu ( mais j ai peut etre tord ) que l'on prend souvent 3 ou 4 pizza quand on a des copains , pour un match de foot etc ....
le but de ma bouteille c'est simplement de forcer la derniere pizza , la ligne complémentaire comme on dit en vente ....
quand on tel pour commender 4 pizza , si on propose la bouteille pour une derniere cela peut entrainer une pizza de plus et le prix du vin n'etant pas à 10€ cela laisse encore une marge et fait plaisir

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[Hors ligne Jérémy]

Penses-tu que c'est nécessaire d'offrir une bouteille toutes les 5 pizzas, ta marge en prend un coup et tu risques d'y revenir. C'est déjà bien une pizza offerte. Et puis c'est une bouteille pour 5 pizzas d'un coup ou pour 5 pizzas achetées dans le temps?

Phil t'es un dingue, tu calcul tout !!! Mais t'as raison quand même.

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