Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Le calcul du prix de revient => Discussion démarrée par: Thierry Graffagnino le 04 juillet 2008 à 22:14:33

Titre: Fiche Technique
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 juillet 2008 à 22:14:33
La fiche technique est la seule méthode pour connaître le prix de revient d'une pizza et il faut en faire une pour chaque variété.
Il ne suffit pas d'établir ces fiches, il faut ensuite les réviser régulièrement et particulièrement en ce moment car les prix des matières premières ont tendances à exploser... Il faut également veiller à respecter les quantités d'ingrédients.

Ceux qui sont en train de rédiger un budget prévisionnel pour leur banquier devraient les joindre au dossier car non seulement ce dernier constatera que vous savez de quoi vous parlez et que vous avez pris le temps d'analyser la situation mais il comprendra également que les marges que nous pratiquons sont assez confortables. Il défendra d'autant mieux votre dossier devant la commission.
Titre: Re : Fiche Technique
Posté par: raymond saux picart le 04 juillet 2008 à 23:55:40
C'est bien y en a au moins un qui suit.
Télécharger ma base excel en bas c'est plus simple.
Quand on change les tarifs d'achats dans "Tarifournisseurs0.xls" ça change automatiquement le coefficient multiplicateur et de même si on change le poids d'ingrédient déposé sur la pizza ou si l'on change le prix de vente.
Titre: Re : Fiche Technique
Posté par: pizzazzura le 01 décembre 2008 à 18:01:34
Très bon outil.

La marguerita " a fond la marge "
Titre: Re : Re : Fiche Technique
Posté par: David le 07 décembre 2008 à 15:29:09
C'est bien y en a au moins un qui suit.
Télécharger ma base excel en bas c'est plus simple.
Quand on change les tarifs d'achats dans "Tarifournisseurs0.xls" ça change automatiquement le coefficient multiplicateur et de même si on change le poids d'ingrédient déposé sur la pizza ou si l'on change le prix de vente.


vraiment bien ton fichier excel
mais je ne comprend pas pourquoi tu ajoute la tva de 5.5 sur ton prix de revient, normalement on calcule la tva sur le prix de vente, non?  ???
si quelqu'un peut confirmer
Titre: Re : Re : Re : Fiche Technique
Posté par: Christian le 31 décembre 2008 à 14:09:41
vraiment bien ton fichier excel
mais je ne comprend pas pourquoi tu ajoute la tva de 5.5 sur ton prix de revient, normalement on calcule la tva sur le prix de vente, non?  ???
si quelqu'un peut confirmer

Oui, c'est sûr c'est bien sur le prix de vente. Par contre, en la calculant sur le prix des ingrédients, je pense que c'est pour permettre de visualiser, d'un seul coup d'oeil, la marge réelle, en comparaison avec le prix de vente que l'on connaît tous, et qui lui, comprend la TVA...
C'est ça ?
En tout cas, bravo, et merci... C'est un super outil de travail !   :-*
Titre: Re : Re : Re : Re : Fiche Technique
Posté par: David le 05 janvier 2009 à 22:48:11
Oui, c'est sûr c'est bien sur le prix de vente. Par contre, en la calculant sur le prix des ingrédients, je pense que c'est pour permettre de visualiser, d'un seul coup d'oeil, la marge réelle, en comparaison avec le prix de vente que l'on connaît tous, et qui lui, comprend la TVA...
C'est ça ?
En tout cas, bravo, et merci... C'est un super outil de travail !   :-*

oui mais si on calcule 5.5% du prix de revient ou 5.5% du prix de vente c'est pas du tout le meme resultat
bref, j'ai remanié ce tableau à ma sauce et c'est impecable, j'ai fait ce que je voulais sans jamais avoir utilisé excel auparavant  ;D
je suis étonné que ca n'a pas interressé plus de monde que ca!!
Titre: Re : Fiche Technique
Posté par: aquagreg le 06 janvier 2009 à 08:09:31
Disons qu'il y a des solutions "consultables" et d'autres "discutables", pour avancer coudes serrés  :D
Titre: Re : Fiche Technique
Posté par: pizz forever le 06 janvier 2009 à 13:17:40
oui mais si on calcule 5.5% du prix de revient ou 5.5% du prix de vente c'est pas du tout le meme resultat
bref, j'ai remanié ce tableau à ma sauce et c'est impecable, j'ai fait ce que je voulais sans jamais avoir utilisé excel auparavant  ;D
je suis étonné que ca n'a pas interressé plus de monde que ca!!

En fait, on peut calculer sur du HT ou du TTC, achat et vente, si les taux de tva sont les mêmes. Il faut juste dans le cas du TTC/TTC, ressortir la tva sur la différence pour avoir la marge brute HT.

Les 5,5 de tva sur le prix de revient sont que la somme à déduire (puisque déjà versée) des 5,5 (ou 19,6 selon les cas) de tva sur vente.
Titre: Re : Fiche Technique
Posté par: aquagreg le 06 janvier 2009 à 14:11:31
;D PIZZ'forever .... PIZZ'forever .... PIZZ'forever  ;D
Titre: Re : Fiche Technique
Posté par: David le 06 janvier 2009 à 19:11:53
En fait, on peut calculer sur du HT ou du TTC, achat et vente, si les taux de tva sont les mêmes. Il faut juste dans le cas du TTC/TTC, ressortir la tva sur la différence pour avoir la marge brute HT.

Les 5,5 de tva sur le prix de revient sont que la somme à déduire (puisque déjà versée) des 5,5 (ou 19,6 selon les cas) de tva sur vente.


heureusement qu'il y a des comptables!! :)
Titre: Re : Fiche Technique
Posté par: aquagreg le 06 janvier 2009 à 19:28:14
C'est compter sans les immobilisations  ;D ;)
Titre: Re : Re : Fiche Technique
Posté par: gary973 le 17 mars 2014 à 11:40:41
C'est bien y en a au moins un qui suit.
Télécharger ma base excel en bas c'est plus simple.
Quand on change les tarifs d'achats dans "Tarifournisseurs0.xls" ça change automatiquement le coefficient multiplicateur et de même si on change le poids d'ingrédient déposé sur la pizza ou si l'on change le prix de vente.

Bonjour Raymond,

Super outil. Une petite question : à quoi correspond le chiffre de la colonne H (ex : pour la margharita, tu as le chiffre 6 et le chiffre 12). Cela signifie t-il 6 patons ? Si oui, quel est la quantité de farine  ?

Merci
Titre: Re : Fiche Technique
Posté par: le calabrais le 17 mars 2014 à 16:36:43
heu je pense pas qu il va te repondre ce post date de 2008  :D :D ;)
Titre: Re : Re : Re : Fiche Technique
Posté par: Yaya le 21 mars 2014 à 07:03:43
Bonjour Raymond,

Super outil. Une petite question : à quoi correspond le chiffre de la colonne H (ex : pour la margharita, tu as le chiffre 6 et le chiffre 12). Cela signifie t-il 6 patons ? Si oui, quel est la quantité de farine  ?

Merci

Je pense que c'est tout simplement au kg de farine oui, car en principe on fait 6 pizzas avec 1 kg de farine. Et 12 ben ce sont les petites, un pâton coupé en 2 donc. Je fais pareil  ;)
Titre: Re : Re : Re : Re : Fiche Technique
Posté par: gary973 le 01 avril 2014 à 00:48:19
Je pense que c'est tout simplement au kg de farine oui, car en principe on fait 6 pizzas avec 1 kg de farine. Et 12 ben ce sont les petites, un pâton coupé en 2 donc. Je fais pareil  ;)

OK super merci Lou ! De très bon conseils ! Soit 200g par paton.
Titre: Re : Fiche Technique
Posté par: Yaya le 01 avril 2014 à 03:56:22
OK super merci Lou ! De très bon conseils ! Soit 200g par paton.

Non par contre ton pâton ne fera pas 200g, car il y a aussi le poids de l'eau à prendre en compte ! Si je ne me trompe pas sur un pétrin d'un kg de farine, 6 pâtons, chaque pâton doit être dans les 260/270g ;)