Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Gérer son établissement => Le calcul du prix de revient => Discussion démarrée par: nicolas22 le 01 décembre 2015 à 22:35:41
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bonsoir a tous ,
quel est le prix maximum que vous ayez donné a l'une de vos pizza ( permanente ou ponctuelle ) ?
cela a fonctionné comment ?
dans quel cadre ( sur place ou a emporter .. ) ?
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bonsoir à tous également ;D ;)
la + chère de ma futur carte est à 19€ , mais elle fait 40 cm de diamètre .
elle sera en emporter/livrer .
;)
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Moi je suis en camion, donc emporté
La plus chère est à 14€ en 31cm.
Elle marche bien mais pas des masses non plus, et de temps en temps on le demande un supplément oeuf donc 15€.
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14.5 en 31 cm ,apres il faut voir ce qu il y a dessus et vendue a quelle endroits je pense que vendre a Paris et dans un coin perdu des vosges c est pas pareille
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moi la plus cher est une pizza du mois à 11€ pour du 29cm.
elle à pas trop mal fonctionné.
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Chez moi la plus chère est à 11,90€ (celle au saumon), j'en vend une dizaine par semaine environ.
Ma pizza des fêtes sera dispo vendredi à 13,90€ (saint Jacques - saumon), j'espère qu'elle va marcher !
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merci pour vos réponses .
je m'attendais a des réponses entre 15 et 20 euros .
la pizza ne peut pas se vendre chère ?
certains d'entre vous font des pizzas très élaborées , avec des ingrédients de bonne facture , je suis surpris de ne pas lire des prix plus élevés .
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après tout dépend de la région dans laquelle tu te trouve, certains endroits les clients ont plus de moyen que d'autre, du coup tu peux vendre plus cher, à 12 km de chez moi se trouve une petite ville ou pas mal de personnes sont au rsa du coup les pizzas les plus cher navigue autour des 9 euros la ou moi je les vends 10 maintenant il y a pas la même qualité non plus
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merci pour vos réponses .
je m'attendais a des réponses entre 15 et 20 euros .
la pizza ne peut pas se vendre chère ?
certains d'entre vous font des pizzas très élaborées , avec des ingrédients de bonne facture , je suis surpris de ne pas lire des prix plus élevés .
il y a une clientèle pour des pizza élaboré et chère.......mais c'est pas la majorité de la clientèle ! ;D ;D ;)
de temps en temps ils se font plaisir ! :)
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Chez moi les plus chéres de ma carte sont a 13,50 en 33cm "hors suggestion"
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Pour moi c'était 16,90 maintenant 16 sur place. J'en vend pas mal, j'ai baissé le prix car j'ai changé une partie de la préparation qui est plus rapide et moins cher et ayant embauché du personnels j'ai plus de temps pour préparer les pizzas, j'espère en vendre plus car même si c'est la plus chère c'est celle qui me rapporte le plus.
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N'oubliez pas le coté populaire de la pizza, et choisissez votre gamme de prix en fonction de la clientèle possible ou recherchée.
Le bon rapport qualité/prix en fonction de votre clientèle.
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Un de mes potes et peut-être futur partenaire va manger dans les meilleures pizzérias des USA depuis quelques mois (il est Américain), des noms que vous connaissez : Tony Gemignani, Tony Mangieri, Mozza Pizza... Ce sont donc les mieux notées du pays. Les prix : 20 USD pour une marga mozza di bufala. Leurs matières premières sont certes chères (mozza di bufala, farine importée...) et ils ont un savoir faire, mais ils se font quand même une sacrée marge. Après ils ont un nom, une renommée, une histoire. A nous de créer les nôtres :D
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Après ils ont un nom, une renommée, une histoire. A nous de créer les nôtres :D
Un emplacement ....
Tu as tous dit
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donc le prix est une question de renommée ?
vous êtes unanimes pour dire qu'il faut éviter autant que faire ce peut d'augmenter ses prix , mais il faut bien un début pour se faire un nom et monter ses prix par la suite , non ?
comment peut-on se faire un nom sans avoir déja exercé ?
et comment arriver a des prix élevés sans avoir de renomée ?
vous ne pensez pas que de démarrer directement avec des prix élevé et une qualité élevée pourrais fonctionner ?
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Attention Nicolas
Prix élevé est à définir, il faut une cohérence entre tous les facteurs, et on oublie pas que quand on est dans un village, un produit populaire est nécessaire.
Les pizzaiolos cité par Yael sont que dans des grandes villes!!! et une réputation internationale.
Par contre se positionner un peu plus cher que la concurrence est un signe de qualité.
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merci pour tes réponses matthieu .
l'interrogation est a l'échelle nationale , voir mondiale , pour comprendre comment et pourquoi des pizzas peuvent se vendre plus ou moins chères .
a ce stade je pense que ce positionnement ( par le prix ) est une question de concept .
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il y a 2 manières de valoriser un produit :
- par le produit en lui même
- par la main de son créateur
Si pour la première méthode on va s'attacher sur sa forme, sa couleur, sa texture, son goût, la manière dont il est vendu (packaging, accueil, etc) pour la 2ème il faut valoriser la main : le client doit savoir que la main possède une certaine valeur pour assurer un certain gage de qualité du produit.
C'est un travail de longue haleine : concours, interview, démonstration, publication etc ... on va d'abord chercher à être connu/reconnu des initiés puis par une clientèle plus large.
Un exemple : le presse-citron
version populaire à 2€ :
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi2.cdscdn.com%2Fpdt2%2F6%2F6%2F4%2F1%2F200x200%2Fauc3662800036664%2Frw%2Fpresse-citron-manuel-compaq-avec-reservoir-or.jpg&hash=6aeee704d1776aeb8afd4ee71f27937e698ded7b)
version "star" à 60€ de Stark édité par Alessi :
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.maxicoffee.com%2Fimages%2Fimages-plus01%2Fpsjs-presse-agrumes-fonte-alluminium-Alessi.jpg&hash=4fa3071fd9a2d8a54dcdcee210e51ab659fb840b)
d'une manière objective, la version à 60€ pourrait sortir beaucoup moins cher ... et en plus elle laisse passer les pépins et la pulpe ! celle à 2€ est bien plus fonctionnelle ... mais Stark est Stark ...
Il ne vend pas un "produit" mais un "produit fait par lui" !
regardez comment il vend la freebox ... c'est du grand Stark :
http://youtu.be/IDpaFqNuFgw (http://youtu.be/IDpaFqNuFgw)
Pour se créer un nom il faut le savoir-faire mais surtout le faire savoir ... ;)
Ne pas avoir peur de se mettre en avant ...
Après il a quelques astuces comme emprunter des codes du haut de gamme : on ne propose pas une carte mais une collection, un produit ne vient pas d'un endroit mais signé de quelqu'un ("pizza Peppone" mais "pizza by Peppone"), etc ... n'oublions pas l'emplacement qui doit être au coeur de la clientèle ciblée.
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moi je fait du 31diam sa debute a 10€ et fini a 15€
et je fait aussi du 40diam sa debute a 15€ et fini a 25€(moitier/moitier) uniquement en 40
pizza du moment en 31/15€. et la 40/20€
es perso en 40 je suis pas chere ver moi les mega frolle les 27€ es faut voir la tete des pizza si on peu appeler sa un pizza